[其它] 一些關於手沖的小問題

[rahayato ( 哎呀哎呀)]

1.在自己技術還不好的情況下，請問大家都是怎麼區別出"不好的味道的來源"?

  像有時候沖一整包半磅的豆子都會有某些固定的不好的味道(有一包怎麼沖都有很刺的

  酸味)但是因為自己也還不強，不能直接斷言一定是豆子烘得不好，想請問大家都是靠

  什麼方式來知道一包豆子究竟烘得好不好，畢竟手沖好像只是一種隱惡揚善的萃取方式

  ，我想是否應該要先了解一支豆子的全貌才能思考如何萃取?





2.在王策的參數裡面，提到他的粗細刻度是Ditting KR804的4.5~5.5，想模仿但不知道這

  樣的刻度對應到nice cut大概是刻度幾， 想請問有沒有大大知道這兩台的刻度大概是對

  應的如何





3.請問用nice cut的大大會不會篩細粉，因為最近在試四六的時候發現，調粗調細確實可

  以控制味道的表現程度，但不管怎麼沖幾乎都會有澀味，有在想是不是因為細粉的關係

  ，是否四六法因為浸泡時間比較長，所以不太適合nice cut這種粗細較不均勻的機器?

  其實是因為目前手邊沒有篩細粉的器具，若有必要可能要去收個珈堂或akira的篩粉器了。





以前都是亂沖亂沖，最近想說應該認真的思考一下參數的重要性，而在沖的時候有以上的

這些小問題，非常感謝各位的解答!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.68.31
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※ 編輯: rahayato (118.161.68.31), 04/11/2018 17:16:27
※ 編輯: rahayato (118.161.68.31), 04/11/2018 17:19:02
→ shsh946: 豆子烘的好 你可以不用擔心這麼多
推 heiheijr: 同上，豆子好怎樣沖都好喝。
→ heiheijr: 初學也不要只想完美手法，嘗試失敗手法會有更多收穫
→ rahayato: 謝謝兩位的回文，因為自己沒有烘的能力，所以都還是跟店
→ rahayato: 家買熟豆為主，想說是否應該先改善自己的手法為優先
推 jakkx: 有熟的且覺得不錯喝的店家可以問看看能否付錢代沖
推 zop: 去店家喝，滿意的話就買你喝的豆回家沖
推 noahjolihi: 我覺得一包半磅的豆子 可以嘗試不同的手法、粉粗細度
→ noahjolihi: 以及其他參數 然後去抓自己喜歡的味道 畢竟不同的豆子
→ noahjolihi: 還是會有參數的差異性的
推 masala: 找附近你喜歡的手沖店家，常跟老闆交流，你會進步很快
推 waloloo:  粉水比，水溫，粗細 ....先是看看
推 timothy0212: 有不好的味道可以拿回店裡請店幫忙沖，就知道是不是
→ timothy0212: 豆子的問題啦～
→ kfour09: 我自己是固定磨豆刻度、粉水比及手沖方式，以水溫變化作
→ kfour09: 為變因，品嚐每次沖起來的風味
→ kfour09: 如果不管怎麼樣的水溫都有澀味，舌頭兩側麻麻不舒服的感
→ kfour09: 覺，那可能真的是沒烘熟…換一家買吧
推 efh9595: 問你買豆的店家，多數情況下烘煮一套
推 stja: 問老闆+1
推 BUMAS: 跟你講,很刺的刺酸就是烘不好,不用懷疑