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作者WMX (這學期要加油阿～)
看板Coffee
標題[其它] 高大鮮奶打不出奶泡
時間Thu Apr 12 08:48:43 2018
目前用Nespresso Aeroccino3打奶泡， 之前用其他品牌，從瑞穗全脂低脂、林鳳營全脂低脂，福樂，義美的， 奶泡都打得很順利，但昨天買了高大的鮮奶， http://i.imgur.com/qJ2Gks0.jpg
竟然打不出奶泡，只有加熱 檢查了奶泡機應該是沒問題 想請教大家經驗，有遇過這種情形嗎？ 跟牛奶殺菌方式或是品牌，脂肪量有關嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.123.232 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1523494125.A.87D.html
推 Asawu: 之前的經驗，高大就算一開始有打發也會很快消散04/12 09:58
→ WMX: 剛剛爬文有一篇也提到高大鮮奶消很快，我就是在想是不是脂肪04/12 10:13
→ WMX: 比例太高還是殺菌方法造成，大家有推薦哪款鮮奶嗎04/12 10:13
推 Asawu: 我習慣光泉，通路比較多04/12 10:19
推 forgenius: 我主要是用一番鮮，光泉偶爾@@這兩家打起來都比較穩定04/12 10:22
推 freedomnike: 打不出奶泡跟乳脂含量太高沒關係吧!不是過低才會打不04/12 11:02
→ freedomnike: 出來嗎?04/12 11:02
推 udtsean: https://i.imgur.com/SNtq3Hb.jpg04/12 11:13
→ udtsean: https://i.imgur.com/8VgC6Np.jpg04/12 11:14
→ udtsean: https://i.imgur.com/ml48D9l.jpg04/12 11:15
→ udtsean: https://i.imgur.com/ro9KD7D.jpg04/12 11:16
→ udtsean: 大家的乳脂肪含量都3.7%，只有高大鮮乳最低，只有3.2%04/12 11:17
→ udtsean: https://i.imgur.com/Daobtm2.jpg04/12 11:18
→ udtsean: 日本的鮮乳3.6%04/12 11:20
→ udtsean: https://i.imgur.com/oM6kMGJ.jpg04/12 11:20
推 udtsean: http://www.letsgojp.com/archives/292243/04/12 11:25
→ WMX: 謝謝大家，我今天去買一番鮮的看看04/12 11:30
→ WMX: 不過奇怪，以前買瑞穗和林鳳營低脂的照樣可以打出奶泡04/12 11:31
→ kalilinjan: Costco牛奶蠻好打的04/12 11:32
→ mothertime: 跟乳脂不太相關吧，乳蛋白含量才是重點04/12 12:03
→ WMX: 我把豆漿加進去也可以打出奶泡，但就是高大鮮奶打不出來04/12 12:30
推 zop: 打不出來不要用就好了 04/12 13:03
推 JINGSHAN: 應該跟胺基酸有關，不同類型的泡泡是因為不同胺基酸造成 04/12 13:11
→ JINGSHAN: 的 04/12 13:11
→ wkwtctw: 蛋白泡 04/12 14:15
→ whk: 高大打不出來+1 04/12 15:37
→ qoopichu: 是蛋白質不是胺基酸... 04/12 17:32
※ 編輯: WMX (101.139.107.102), 04/12/2018 19:52:06
→ tonyamy3: 蛋白質不就胺基酸構成的…… 04/12 20:17
推 forgenius: 樓上這就跟你拿著塑膠瓶說你手上這罐是乙烯一樣... 04/12 20:32
→ forgenius: 差很多....... 04/12 20:33
→ kobana: 高大打不出來+2 04/12 20:48
→ qoopichu: 你家也是磚塊堆起來的，兩者有一樣？ 04/12 21:39
→ qoopichu: 蛋白質是胺基酸的四級結構，物理性質截然不同 04/12 21:40
推 forgenius: 不要說差一級就差很多,光順式反式就天跟地了,比如說脂 04/12 22:15
→ forgenius: 肪酸 04/12 22:15
→ WMX: 經由大家這樣解釋，加上上面的成分表，我才發現每一家蛋白質 04/12 22:50
→ WMX: 比例都不一樣，更不用說蛋白質的特性不一樣，打不出來奶泡我 04/12 22:50
→ WMX: 猜是製作過程造成蛋白質變性或，應該不是牛吃的飼料的不一樣 04/12 22:51
→ wkwtctw: 換個稱呼：水溶性胺基酸 04/12 22:59
推 zop: 打不出奶泡胺基酸 04/12 23:08
推 udtsean: 高大的蛋白質含量3%，其餘打得出來的也有3%、也有3.2%， 04/13 00:02
→ udtsean: 所以不是蛋白質含量的關係 04/13 00:02
→ udtsean: 但是這些奶裡面就高大的乳脂含量最低，所以奶泡跟乳脂的 04/13 00:05
→ udtsean: 關係比較高。這個統計的結果與截録出來的新聞報導一致 04/13 00:05
推 udtsean: https://i.imgur.com/fdzALBJ.jpg 04/13 00:09
→ udtsean: https://i.imgur.com/1qutNhp.jpg 04/13 00:09
→ wkwtctw: 結論是：乳脂低、泡泡消散快 04/13 01:33
→ WMX: 謝謝udtsean分析 04/13 06:48
推 dir0813: 很多號稱「牧場鮮奶」的，我都打不起來。 04/13 11:24
推 udtsean: 樓上，這或許是好事 04/13 13:53
→ yanis: 買來試了勒 是很容易分層 04/13 15:59
→ qoopichu: 那大概均質化沒做好... 04/13 17:07
→ mothertime: 用光泉低脂還是打得出奶泡 04/14 18:24
推 VIF: 買了N盒高大打不出來+1 管它什麼LV再也不買惹 04/15 10:02
推 dongman: 乳脂肪3~3.8%均可打出奶泡!! 04/15 15:32
→ yanis: 密集恐懼慎入！https://imgur.com/a/Yt2nh密集恐懼慎入！ 04/16 00:46
→ yanis: 買來試大概就這樣吧 反正就避免使用 XD 04/16 00:46
推 forgenius: yanis你XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 04/16 11:16
推 dongman: 試過不至於10秒就花掉~大概還撐了20分鐘 04/16 14:44
→ dongman: https://www.youtube.com/watch?v=6tYCB3vgLEk 光滑~ 04/16 14:52
→ yanis: 其他牌的放一分鐘都不會這樣 就只有他會分層 04/16 15:14
→ yanis: 硬要說 就像是打不綿的感覺 04/16 15:15
推 jamison1314: 市面上鮮奶大部份都試過，光泉高脂 奶泡最 綿密 撐 04/25 05:30
→ jamison1314: 最久 04/25 05:30
推 aerg: costco的最綿密 撐最久 05/10 16:39