[其它] 新手手沖問題。

[sauf (懶趴熊)]

 ps：文很長，第一段是入坑的廢話，提問在第二段，

 請大家看第二段回答我的笨問題，謝謝。

 bbdog大，我還你原形，請出來面對吧~~~謝謝。

 原本只喝義式，前陣子買了gee+901n。

 每天會喝一杯拿鐵+2杯espresso(2shot)兌熱水的黑咖啡

 但是這樣的黑咖啡與手沖的口感比較起來還是不太適應。

 上週發現我家附近開了一家手沖，深焙到淺焙都喝了一輪，


 發現手沖店的淺焙，喝起來酸甜順口，

 不像路易沙令人驚嚇的耶加口感

 我一時忍不住就跑去桃園里德又敗了整套手沖配備

 Brewista Artisan 600ml

 CW-STL 高精度不銹鋼刀磨豆機

 HK0513R-1紅色 Tiamo 電子秤

 Driver i Dripper濾杯組 應該是V60 等，再加其他基本配備。

 又敗了一次家，學咖啡好傷本。

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 請問大家

 1.悶蒸的水量有公式嗎，還是讓粉能均勻吃到水，

   下方只滴水不出水柱的水量就好?

 2.計時是從悶蒸一注水就按嗎(整個悶蒸的時長是如何計算的)，

   直到水滴完按停，還是停止注水時就按停?

 3.匿名或1z磨淺焙也會吃力嗎，我這隻cw磨深焙很輕鬆，

   磨淺焙的耶加有點吃力，但是磨出來的效果不錯，

   如果1z或匿名磨淺焙也是會吃力，

   我就先不考慮買其他手搖了。

 4.目前沖出來的成品有苦味(如第三段說明)我認為是沖太久過萃導致的，

   如果沖耶加，我的想法是用小水柱繞圈或定點沖，先學會穩定水柱，

   20g豆 粉水比1：15 90度水溫

   大家建議多久完成才不會過萃，目前是204s沖完(起始如何計算)

   目前都會斷到一次水才能調整水量，要先學

   不斷水，穩定水柱嗎?20g豆15g豆都能不斷水嗎?

   我沖征服者時間是不是要更短，水柱大一點?
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 手沖的過程及數據如下：

 目前沖了三次 兩次耶加(店家18號烘的)

 一次征服者(征服者的豆子小出油了)18號烘的，

 好像有點快才一週就出油

 第一次的耶加和征服者喝起來都帶點苦，

 尤其征服者還帶澀味不好入口，

 感覺是沖的時長過長導致過萃。

 今天沖的耶加比第一次磨粗一格

 (23格，不過這隻手搖應該沒人在用)，

 沒有篩粉(第一次有篩，但其實細粉不多)

 水溫90度(上次92度)  20g粉 粉水比1：15

 總沖204s左右，我是等水出到280cc按停的。

 悶蒸時注水30g，悶了25s吧，

 但沒有全部吃到水，不夠均勻。

 這次苦味明顯不見，酸甜也提昇了，

 但是喝到後面又有一點瞹昧的苦味出來

 放涼後酸味沒有提昇，瞹昧的苦味或是說是其他的口感，

 我形容不出來。但是整體來說我覺得不錯喝。

 酸甜的耶加，就像戀愛的感覺。

 放置後又有一點瞹眛讓人受盡委屈的口感。

 你在連鎖店找不到的初戀感XD

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.252.99
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※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 16:47:20
推 jacky7987: 應該是水溫太高吧，照已經出油來看的話。
推 thwasdf: 濾杯?
推 maxst: 901調手沖粗細試試
推 maxst: 建議你先從聰明濾杯開始玩，比較不會那麼挫折
※ 編輯: sauf (220.133.252.99), 04/24/2018 17:47:03
→ sauf: v60
推 bbdog: Sauf大，小弟報到。您要小弟幫您把坑的哪邊挖深點？
推 bbdog: 如果你喜歡家附近手沖的風味，想要在家裡複製類似的味道。
→ bbdog: 重點在買台一模一樣的磨豆機跟完全同樣的濾杯/濾紙。剛開始
→ bbdog: 練習，就跟他們買你試過很喜歡的豆子。叫他們告訴您磨的粗
→ bbdog: 細刻度，手沖的溫度及手沖手法。自己多玩幾次就能把很相似
→ bbdog: 的風味複製出來。 這樣子做可以省很多錢，坑才不會太大。
→ bbdog: IDriver 不是 V60。設計完全不同，風味不可能一樣。。
→ sauf: 聰明濾杯看起來也是會有過萃的問題耶
→ clairetupei: CW-stl沒有刻度怎麼調整粗細呢～
→ sauf: 有刻度呀一圈12格，只是很難辨識。
推 AMG72: 先投資磨豆機其餘的都好說
推 Elaine0530: 磨豆機很重要 其次是挑有烘好的豆子XD
推 maxst: 用喝的比用看的實際，手沖不是一天兩天的事，也不是三兩句
→ maxst: 話就可以打通任督二脈，還是要靠經驗累積
推 maxst: I dipper是用鑽石濾杯?，你可以參考vv cafe的甜感沖法去試
→ maxst: 試，我之前沖起來很不錯
→ PopDarkman: 這個CW怎麼跟泰磨這麼像?
推 sherrysj: 買一本田口護的濾紙式手沖咖啡萃取技術大概200多吧，可
→ sherrysj: 以回答你所有問題
→ sauf: 泰磨是什麼
→ sauf: 好的再來找書學，謝謝。
→ sauf: 甜感沖法看起來不錯，可以先練穩定的小水柱。
推 yanis: 豆子、水 結案
推 ps0328: 匿名淺焙也很累
→ sauf: 那我手搖就不考慮了，以後再來買電動的。
推 bbdog: 先別增購太貴的物品。還是維持上面那個建議，去你滿意的那
→ bbdog: 家手沖店了解他們的用品手法，在家用同樣的用品、程序複製
→ bbdog: 會是最有效率的方式。
推 bbdog:  https://i.imgur.com/1x0tTpl.jpg
→ bbdog: 如果想儘量一次買齊，上面的照片提供您參考。。
推 maxst: 海勒102一定要入手XDDD
推 bbdog: 最重要的是要找到自己喜歡的風味。既然Sauf大已經在家旁的
→ bbdog: 手沖找到，就直接照著買設備，這樣才不會浪費錢。  照片是
→ bbdog: 我目前不會動的手沖器材：小富士R220鬼齒、Helor 102-187C
→ bbdog:  83mm 錐刀，濾杯主要是 Hario V60-02、kalita 102、kalita
→ bbdog:  Wave 155，brewista 600 定溫壺當然有一隻。 其他像1Z、病
→ bbdog: 毒二這樣的38mm小手磨、次品牌濾杯就不提。Kalita Nice Cut
→ bbdog:  賣掉幾個月. KNC不錯, 不過Helor 102 有相同特點而且遠勝K
→ bbdog: NC..
→ sauf: 海勒怎麼比小富士還貴Omg
推 kfour09: 海勒102要多少呀？
推 stja: wow
推 fijder1256: 水溫、粗細、手法…很多可以玩！慢慢試…磨豆機建議
推 sherrysj: 磨豆機買匿名2就夠了