Re: [單品] 單品咖啡 總是喝不出行家說的那些味道

[Domos (沒事發發廢文)]

生豆->烘焙->保存->沖煮->品嚐

這五個環節任一個不同都會導致你喝不到風味

最近有篇問肯亞怎麼沒有酸味

肯亞「通常」有厚重的酸

但那是一般對大多數肯亞豆的印象

肯亞也有明亮的檸檬酸

也可以烘出body厚實沒有酸味的中深焙

我還有喝過梅子味的肯亞

但後來就再也沒有風味類似的批次

店家給你的描述也是基於他對某批次

某次烘焙，某個時間，某次沖煮的印象

不一定完全符合你當下喝的那杯

最準的方式，就是同一杯share

找會喝的朋友，看他描述的風味是否比你準確

比如說他可以描述出草莓

而你喝一口後，判斷的確像草莓

但你一開始沒有聯想到

或是沒有辦法準確描述出來

這樣就是你的嘴比較笨

要找方法練習


但我可以跟你說

90%的豆子都沒有店家描述的那麼豐富

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.21.9
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1525921606.A.5ED.html
推 aalittle: 國王的風味
→ ben745018: 那你應該是說90%的豆子是沒烘好才導致味道在出不來 烘
→ ben745018: 焙到中或中深 味道很容易被掩蓋 不像淺的那樣清晰 而且
→ ben745018: 煮的人釋放不夠完全味道也會出不來
不一定喔，同樣的烘培
也可能因為生豆品質改變而失去風味
最明顯就是藝伎，耶加和肯亞
但很多店家還是用以前的描述來賣
咖啡是農產品
受到氣候和土壤影響很大
再加上烘焙，沖煮
很難維持一個標準
→ qoopichu: 只要不是烘到臭灰搭變木炭，不同豆子中焙深焙味道也不會
→ qoopichu: 一樣
※ 編輯: Domos (111.71.21.9), 05/10/2018 12:12:16
推 photoless: 可能是入門入錯店家，印象中第一個購買肯亞aa的店家是
→ photoless: 馬克老爹，如你所說的，喝到的烏梅風味，是我老媽唯一
→ photoless: 一次說好喝的，之後再也沒遇見過，烘培度印象就是中深
→ photoless: 培，後來的幾年，不知道為何所遇上購買的店家肯亞aa不
→ photoless: 是中培就是中深培，因此，我才會說，個人真的沒喝過會
→ photoless: 酸的，因為遇上的店家都是中深培再處理肯亞a a,一直就
→ photoless: 覺得是豆子特性，店家才這樣處理吧。前幾天找了手上書
→ photoless: 籍日本店家的作法，發現歐吉桑巴哈也會把他烘成深培沖
→ photoless: 煮，不過他們本來也就是深烘為主。so,有機會個人會找
→ photoless: 看看，作淺培的店家來試喝瞭解。基本上，我都喝淺培果
→ photoless: 酸為主，肯亞aa都是買來煮給怕酸的親朋好友喝，看來這
→ photoless: 也是誤解了，XD.
→ photoless: 烘培的手法看來真的是決定豆子風味走向的一個重要參數
→ photoless: 。
推 rayjting: 肯亞烏梅味不是很常出現嗎XD
→ tofutoeby: 肯亞烏梅我以為是常見？
烏梅跟梅子，味道不一樣

→ ben745018: 批次歸批次 風味歸風味 不同批次風味多少會不太一樣
→ ben745018:  而且放比較久的生豆風味也會改變 但是一旦烘不好味道
→ ben745018: 會打不開不管是淺中深都是如此
※ 編輯: Domos (111.71.21.9), 05/10/2018 20:18:38