[其它] 陶瓷刀盤為什麼喝起來比較乾淨?

[forgenius (否雞)]

看到上面那篇KNG換成KNC刀盤那篇

讓我想問一個問題...

為什麼會說陶瓷刀盤味道會比較"乾淨"?


爬了一下KNC跟KNG的文以後發現總有人說

KNG的陶瓷刀盤味道會比較乾淨

不然就是

不習慣KNG陶瓷刀盤味道太乾淨所以換成KNC的不鏽鋼...blah blah blah


為什麼會造成這樣的差異啊

我怎麼想也想不透@@

理論上陶瓷刀盤不是會較不鏽鋼刀盤為鈍嗎?

那這樣會比較多像壓碎，磨出來應該會有比較多細粉

風味應該會比較雜啊為什麼會比較乾淨@@?

應當是比較鋒利的不鏽鋼刀盤味道比較乾淨才對不是嗎

是我忽略了什麼嗎?

有沒有前輩可以指教的QQ

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      ╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣
      ║  ║  ║  ║╲║╱║  ║  ║  ║        此時，
      ╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣        帥有何用？
      ║  ║  ║  ║╱║╲║  ║  ║  ║        有車又如何？
      ╚═馬═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝        有馬子又怎樣？
                                狡兔要有三窟；馬子不能只有一個

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.38.136
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1527775642.A.706.html
→ b199059x: 以受力來說不會是所謂的壓碎，同樣的機型，一樣是受剪
→ b199059x: 切力
但如果不考慮鋒利度只考慮結構的話
那應當不會有刀盤磨鈍的問題才對啊@@

推 JINGSHAN: 我覺得材質只是一部分成因，kng之所以會乾淨，當然是源
→ JINGSHAN: 於對細粉的抑制做得較好，細粉少，味道當然乾淨
所以是刀盤設計不一樣造成的囉@@?

→ shsh946: 陶瓷刀也是切碎啊
推 anzari: 不是因為刀盤設計不同嗎 nice cut也有年紀了
→ Lilycoldfish: 陶瓷比金屬鈍?
印象中是這樣的
因為陶瓷無法像金屬一樣上去車
必須直接燒結成型
所以相對金屬刀盤來說會比較鈍

→ Lilycoldfish: 要看邊緣的銳利程度吧
→ Lilycoldfish: 一般來說陶瓷更耐磨 更能保持銳利 除非磨太硬的東西
→ Lilycoldfish: 讓他崩掉
就我使用過幾把陶瓷刀經驗來說
真的很不耐稍硬的東西@@
切個芭樂就鈍了.....◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣

推 sweetpage: 陶瓷刀盤會比金屬刀盤鈍是沒錯的喔
→ sweetpage: 我猜是陶瓷刀盤不能魔太細 所以顆粒平比較大 細粉也少
推 AMG72: 猜想會不會是除靜電的關係？
推 udtsean: 不管是不銹鋼或是陶瓷，都比咖啡豆硬。而研磨後的particl
→ udtsean: e size distribution 主要是刀盤幾何與上下盤gap所決定。
→ udtsean: KNG的particle size distribution一般認為比較uniform，
→ udtsean: 所以味道比較乾淨
感覺是因為紋路的可能性比較大呢0.0
跟陶瓷本身比較沒關係的樣子

推 wwf7468: 我猜測陶瓷刀盤研磨時產生的靜電比鋼刀少 咖啡粉停留在
→ wwf7468: 刀盤的時間較短 而使細粉較少 味道較乾淨
我的理解是這樣:
金屬刀盤因為金屬導電快特性不會因為摩擦累積電荷產生靜電
陶瓷則因為不會導電而相反，容易累積電荷0.0

→ wwf7468: 但使用鋼刀香氣會噴發的原因我就不太懂了
推 maxray2005: 自己的認知是 陶瓷刀盤的刀紋比不鏽鋼來的稀疏 所以
→ maxray2005: 切出來的顆粒相對大了些 喝起來就不像不鏽鋼到那般奔
→ maxray2005: 放 才會覺得陶瓷刀乾淨圓潤
可惜沒設備，不然好想做實驗啊~~~(被拖走

→ yanis: 你是"剁"芭樂吧 陶瓷陶瓷刀只能用切的 XD
→ yanis: 像是把芭樂放桌上剖半這種動作都可能造成刀子破碎
真的QQ
不過陶瓷刀切一般比較軟的東西真的很好切很抒壓~
包括手指QQ

推 MystBlue: 個人認為是kng的粉粒徑本來就較粗
→ MystBlue: 所以萃取率自然比起其他機型較低
→ MystBlue: 至於所謂的陶瓷跟金屬誰硬度高
→ MystBlue: 要看你是哪種陶瓷跟哪種金屬
→ MystBlue: 還有刀盤的設計也會影響受力的狀況
我還有想過因為金屬高速轉動造成的形變...0.0
但...是不是好像不太實際齁XD
※ 編輯: forgenius (114.41.38.136), 06/01/2018 19:56:22
→ yanis: 一般市面流通的都是陶瓷硬度大於金屬啦...剩下比較貴的太貴
→ Oswyn: 陶瓷刀硬度是高但韌性低，所以陶瓷刀鋒若銳則易崩不利砍硬
→ Oswyn: 雖有硬度但陶瓷刀盤多半不如金屬刀盤的銳利啊
→ yanis: 大部分都會說模難作啦...但說到底還是製作成本問題XD
→ MystBlue: 承接樓上版友所說 磨豆的確不是只考慮硬度
→ MystBlue: 韌性低在磨豆時會比金屬容易發生破壞
→ ben745018: 我覺得應該是差在刀盤材質問題 陶瓷刀盤會帶靜電所以會
→ ben745018: 吸附細粉 不鏽鋼材質不會 所以細粉落下的量比較多 陶
→ ben745018: 瓷的就像是篩過細粉之後 不鏽鋼是沒篩過的
→ MystBlue: 陶瓷通常是電與熱的絕緣體
→ MystBlue: 在旋轉摩擦之下會不會帶靜電
→ MystBlue: 請尚待業的人回答
→ MystBlue: 專業的人
→ MystBlue: 查了一下 本身是否是絕緣跟產生靜電與否無關
→ MystBlue: 是我認知上的錯誤 抱歉
→ yanis: 國小常玩墊板吸頭髮 XD
→ forgenius: 其實還是多少有關的啦，絕緣體相對導體還是比較容易產
→ forgenius: 生靜電