推 redddd: 你的直覺是對的，就是因為水。06/14 20:25
推 redddd: 客人來家裡，就買波爾水沖煮吧。06/14 20:26
推 redddd: 換煮水壺06/14 20:27
我這週再買一次波爾水來煮看看，快煮壺已經從歌林不鏽鋼1.7L換成伊萊克斯了...請問
有推薦的快煮壺嗎？ 謝謝
※ 編輯: koo015670 (118.166.189.111), 06/14/2018 20:37:49
推 udtsean: 去買 KH (HCO3) 試紙測KH值，可能差在這。06/14 20:37
ud大大認為那個苦味還有TDS值上升 可能是來自碳酸鹽嗎？
推 forgenius: 個人覺得...不同時間點喝到的咖啡味道也會不同06/14 20:37
→ forgenius: 即使條件都一樣，我光早喝晚喝味道感覺就有差了QQ06/14 20:38
謝謝for大的建議，我假日試試看白天沖看看
※ 編輯: koo015670 (118.166.189.111), 06/14/2018 20:44:09
推 kfour09: 水質差很多！我也是在公司沖的時候最好喝，回家後酸味都06/14 20:50
→ kfour09: 不見了！層次感變得很薄弱 06/14 20:50
→ kfour09: 在家有試過飲水機加熱跟電磁爐加熱！電磁爐大勝06/14 20:51
→ udtsean: 硬水重覆煮沸會讓Ca2+減少、TDS減少，但是你的公司原本的06/14 20:54
→ udtsean: 水TDS只有1ppm，所以只剩一個可能：可揮發物減少06/14 20:54
可揮發物減少會？
推 Domos: 差別在豆子磨好後放的時間吧？06/14 21:04
Do大 確實在公司沖的豆子是磨好後放比較久
推 Domos: 飲水機逆滲透的水喝起來body會比較薄，可能你的感覺是茶感06/14 21:09
我同意 我改用竹炭過濾水沖煮時也確實有同感，但是用這種水沖煮反而讓酸質消失的部
分該怎麼解釋呢？
推 Domos: 你的93度是量的還是測的？我的經驗是飲水機上面溫度是假的06/14 21:13
我都會再用溫度計量測喔
→ zeal08146: 你可能不知道飲食的感受受當下氣氛什麼的影響很大06/14 21:29
可是在公司沖也很愜意耶XD
→ a90095b: 在家的甜度有提高嗎？或是咖啡液的濃郁度那邊比較高？06/14 21:41
a9大 一樣用公司飲水機的水，在家快煮壺煮過的甜度沒有差別，濃郁度是在公司直接裝
水沖煮的酸值跟香氣比較渾厚
推 zxcvbmike: 只有我覺得是因為喝的心情嗎www06/14 23:18
※ 編輯: koo015670 (118.166.189.111), 06/14/2018 23:35:38
→ a90095b: 個人經驗，如果萃取太多，酸度會收斂下來，香味也會被掩 06/14 23:40
→ a90095b: 蓋下來，如果萃取再少點就是酸甜為主，香味會慢慢湧現 06/14 23:45
→ a90095b: 再萃取少點，就是香味為主，帶些酸和一點甜，但你要先抓 06/14 23:46
→ a90095b: 一下，咖啡的口感濃郁度，或是body的厚薄度，這跟香氣沒 06/14 23:48
→ a90095b: 有關聯性，單純是口腔對液體的觸感 06/14 23:49
→ a90095b: 如果是body太厚，那就萃取速度再快點，不然就降水溫 06/14 23:50
推 waloloo: RO水不好喝06/15 00:07
推 udtsean: 咖啡粉的溶解物有許多是以鈣塩的形式存在，所以GH(硬度)06/15 00:19
→ udtsean: 會影響萃取度，而酸、醣類的溶解度大於非極性物質(Body醇 06/15 00:19
→ udtsean: 厚度的來源)的溶解度。(當溫度上升時，前二者的溶解度上06/15 00:19
→ udtsean: 升率不如非極性物質溶解度的上升率，所以適當的水溫也控 06/15 00:20
→ udtsean: 制了酸甜苦bosy口感的比例)。此外，KH(HCO3)或者說Alkali 06/15 00:20
→ udtsean: nity扮演了buffering緩衝溶液控制PH值的角色，因此也會影06/15 00:20
→ udtsean: 響口味酸或不酸。 06/15 00:20
→ udtsean: 我上面貼出來的圖表就是SCA精品咖啡協會根據上述原理以及06/15 00:21
→ udtsean: 實證 訂出來的建議值 06/15 00:21
推 cm1241: 我用公司的桶裝水飲水機，我覺得超難喝，在家是用brita過06/15 00:37
→ cm1241: 濾後沖煮的咖啡，覺得比較好喝06/15 00:37
推 jeremy2089: 水的影響本來就非常大，怎麼會有人會覺得是心情因素.. 06/15 00:57
推 b83160121: 如果是這樣不如裝公司的水回家煮06/15 01:01
→ b83160121: 然後在公司拿公司的水也用快煮壺再煮一次06/15 01:03
推 b83160121: 照理說這樣做水的影響就減少了06/15 01:04
→ b83160121: 然後再比較看看是否差異很大 06/15 01:04
推 vein828: 你公司的熱水怎麼來的，飲水機加熱的嗎？ 06/15 01:59
→ vein828: 同上，你拿快煮壺去公司沖沖看 06/15 02:00
→ ophelia0805: 飲水機直接裝熱水加熱或裝常溫水再用恆溫壺加熱也有 06/15 05:38
→ ophelia0805: 差別，我個人覺得後者水的金屬味道沒那麼重，沖煮起 06/15 05:38
→ ophelia0805: 來比較好喝 06/15 05:38
推 b83160121: 要測試就裝常溫水，然後都用快煮壺煮過06/15 09:55
→ b83160121: 如果要撇除沖煮的變數，就用cupping或聰明濾杯06/15 09:56
推 js0431: 水影響超大 06/15 13:42
推 aaae055: 咖啡賽選手都會添加礦物質在裡面，應該影響很大06/15 22:02
推 itslife: 你從公司帶回來的水已經是被煮沸過了，回去又再用快煮壺 06/15 22:39
→ itslife: 煮沸第2次。我記得水重覆煮沸後，沖出來的味道就不一樣。 06/15 22:40
→ itslife: 這應該可以解釋為什麼你帶公司水回家無法複製出一樣的口06/15 22:40
→ itslife: 感！ 06/15 22:40
原來如此....
→ Oswyn: 水經過煮沸（加熱至高溫）PH值會改變06/16 00:39
推 Maplekuso: 軟硬水問題吧 06/16 00:53
推 waloloo: ph值改變但仍然是中性zzz 是啦解離度上升然後咧06/16 23:37
→ waloloo: 酸鹼離子都上升幾% PH值變成6.8 (??) 好酸阿owO06/16 23:38
※ 編輯: koo015670 (118.166.174.68), 06/17/2018 01:06:56
推 zeal08146: 幾乎就是心裡因素 就像你同樣一份食物 做成不同顏色你 06/17 03:32
→ zeal08146: 會有不同的感受 大腦欺騙你自己的程度可能在你想像之上 06/17 03:32
推 zeal08146: 另外嗅覺的感受程度差異也很大 甚至連空氣濕度 鼻涕多 06/17 03:39
→ zeal08146: 寡 有沒有睡飽 這些都會影響 味覺的話有人說連蛀牙 06/17 03:39
→ zeal08146: 也會影響 所以你在這講說哪一次味道好喝 我看根本是誤 06/17 03:39
→ zeal08146: 會了 與其講究怎樣沖 不如講究豆子有什麼東西可以讓你 06/17 03:40
→ zeal08146: 沖 06/17 03:40
推 jetzake: 水煮沸多次的確味道會不一樣 所以講究一點的會叫你不要用 06/17 06:47
→ jetzake: 飲水機之類的水 再怎麼好喝也很難穩定 06/17 06:48
→ jetzake: 家裡我推薦用brita之類的就好 快煮壺滾過一次就差不多了 06/17 06:50
推 justcallit: 求解：為何水用快煮壺煮沸後靜置段時間TDS PH會上升？ 06/17 19:07
→ justcallit: 再換一個煮水壺也是相同結果 06/17 19:07
→ Oswyn: 有可能是靜置後水中原本被煮出的氣體跟水垢又溶回去了 06/17 19:25
→ qoopichu: 因為溫度降下來二氧化碳的溶解度提高，和水垢無關 06/18 00:45
→ Oswyn: CO2溶回水中形成碳酸，pH值下降會溶解部份水垢，不然上面的 06/18 09:20
→ Oswyn: 問題是TDS和pH值上升而不是下降?難不成要怪落塵嗎 06/18 09:21