Re: [閒聊] 烘豆機選購 推薦全攻略

作者rubasse (盧貝思)

看板Coffee

標題Re: [閒聊] 烘豆機選購推薦全攻略

時間Tue Jun 19 11:46:38 2018

※ 引述《Beecool (becool)》之銘言： : 標題: [閒聊] 烘豆機選購推薦全攻略 : 時間: Tue Jun 12 10:21:01 2018 : Hello 咖啡版的朋友大家好 : 大家常覺得烘豆機百百種，很不容易了解其中的眉角 : 最近我們整理了「咖啡烘焙機選購全攻略」，從最基礎的價格、烘豆量，到記錄曲線功能、程序自動化、鍋內攪拌，也包含了排煙、銀皮收集、除煙系統等等，希望可以讓大家更容易搞懂烘豆機的世界 : 這篇內容是我們自行撰寫、或整理相關資料的，還請各位給我們建議及指教喔，感謝 : https://goo.gl/bgTdHy : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.50.150 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1528770064.A.02D.html : → qoopichu: 結果是廣告... 06/12 10:24 : 推 mbmax323: 撇開盧貝斯三個字，其他講得滿客觀的阿 06/12 10:25 : 推 allpafighter: 內容整理的詳盡 06/12 11:00 : 推 yamax: 內容還是有很多參考處，置入內容不多 06/12 12:13 : 推 dannytsai: 很用心詳細給推 06/12 14:56 : 推 kandiray: 細心給推 06/12 21:42 : → qoopichu: 其實我對這家也滿有興趣的，不曉得中部有沒有採用這台的 06/12 21:46 : → qoopichu: 店家可以嘗試？ 06/12 21:46 : 推 mechtec: 建議：遠紅外線是相對的長波，比較能夠穿透豆子沒錯，但 06/12 22:52 : → mechtec: 對於一個物體吸收輻射熱，有穿透、反射與吸收三種，因此 06/12 22:53 : → mechtec: 在您所稱的『遠紅外線』的波長（事實上遠紅外線還是範圍 06/12 22:54 : → mechtec: 很寬），到底是哪些部分吸收？又多少比例穿透過去？吸收 06/12 22:56 : → mechtec: 的是什麼物質？是木質纖維素？還是水？還是其他有機物質 06/12 22:57 : → mechtec: ？這關係到到底是什麼部分在加熱。給您參考。 06/12 22:58 感謝 mechtec 和各位的討論，關於此部分的專業細節希望透過這篇文章和大家分享一下我們之前研究的發現首先，盧貝思紅外線全自動烘豆機使用的加熱技術為短波近紅外線！而紅外線或是遠紅外線對於物質的穿透性其實有文獻可以參考的選一則近紅外線穿透軟骨的內容讓各位參考一下： “It was found that the depth of penetration varied from mm to 2 mm in the 4000–5100 cm range, mm in the 5100–7000 cm range, and mm in the 7000–9000 cm frequency range. These findings suggest that the best NIR region to evaluate cartilage with no subchondral bone contribution is in the range of 4000–7000 cm.” (引用於：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4418489/ ) 其中 mm in the 7000–9000 cm frequency range 翻譯：最強能穿透0.5公分的頻率範圍，大概在1/9000cm=1100nm~1/7000=1400nm 也就是短波近紅外線的位置如果是長波的遠紅外線，在之前研究文獻中發現，穿透性多在1um內而紅外線照射在鐵鍋上也是沒有甚麼穿透性的所以要應用在烘豆上，紅外線波長的選用真的是很重要！此外，烘焙師最想了解的來了！近紅外線對幾個常見食物的穿透性，如穀物之類的，其實都有專書探討過囉！圖片: https://www.rubassecafe.com/media/uploads/2018/06/14/img_9136_H7VfE9z.JPG

(翻攝於Infrared Heating for Food and Agricultural Processing) 有興趣可以參考一下網拍資訊 https://www.amazon.com/Infrared-Agricultural-Processing-Contemporary-Engineering/dp/1420090976 : 推 lin89710: 小豆老師汶那麼專業業務要去進修了XD 06/12 23:27 : → mechtec: @lin89710：其實我不是刁難，只是對於業界所謂『遠紅外線 06/13 09:38 : → mechtec: 』烘豆有疑慮。 06/13 09:40 : → mechtec: 半導體界有所謂RTP製程，來加熱晶圓，用的是遠紅外線，但 06/13 09:42 : → mechtec: 加熱物質是有特殊結構才可以吸收，所以咖啡豆？？ 06/13 09:42 從以前盧貝思創辦人在台大念物理博士班的經驗裡，所接觸的一些RTA設備中（您所述的 RTP製程機械），大部分使用的都是短波的紅外線燈管直接照射，甚至是真空照射(製程需求)，又或是雷射直接、真空照射樣品等，並沒有看到使用遠紅外線的機械！推測是因為遠紅外線的穿透性差。再來，根據波茲曼 Stefan-Boltzmann的黑體輻射理論可以算出，在同樣體積長度下、不同波長的紅外線燈管，其能量密度也是有差距的(可以到數倍的差距)。簡單來說就是，跟紅外線燈管廠商訂製長波長的"遠紅外線燈管"與短波長的"短波紅外線燈管"，在同樣功率情況下，遠紅外線燈管硬是比短波紅外線燈管長了非常多。而為了方便製作跟使用，當然會選用能量密度高又穿透力強的短波紅外線燈管！另外跟大家分享一個簡單看物體溫度在 Stefan-Boltzmann 的黑體輻射理論下發射紅外線 (甚至電磁波)的情況，一個黑體表面單位面積在單位時間內輻射出的總能量（稱為物體的輻射度或能量通量密度）與黑體本身的熱力學溫度T（又稱絕對溫度）的四次方成正比，簡單來說任何物質的溫度從絕對溫度0°K一直到6000°K(大約是太陽的色溫)，其實都是會放射電磁波的，主要發射高峰會從微波、遠紅外線，一直到短波紅外線，甚至還有可見光。當能量密度在6000°K時，雖然主要波峰都為可見光，但仍會發射很多的紅外線，而接近2000°K時，主要發射的都為短波的紅外線。又同樣的長度或是表面積下，短波的紅外線燈管可以發射出來的功率硬是比遠紅外線發射裝置高出數倍，甚至十倍以上的差距。因此很多號稱遠紅外線烘焙機，其實真正靠遠紅外線加熱，不論是加熱鍋爐，或是加熱豆子，其能量都是有限的！圖片: https://www.rubassecafe.com/media/uploads/2018/06/14/2.png

(轉貼於:http://coxcamera.com/technology/infrared-thermography/) 還有其實用眼睛觀察加熱的色溫對應色溫表，就可以大概知道主要發甚麼光囉！當燈絲溫度僅800度時，燈管顏色會是暗紅色，此時發出的主要為在3.5um的紅外線；而當燈絲溫度到2000K時，燈管就會呈現偏黃的顏色，發射的紅外線波長為短波紅外線，就如同盧貝思烘豆機看進去ㄧ樣偏黃！圖片: https://www.rubassecafe.com/media/uploads/2018/06/14/1.png