看板 Coffee 關於我們 聯絡資訊
大家好,我們是台中的自家烘焙店:黑水工廠。 從開店至今也邁入了第3年,想和版上的大家分享我們的烘焙想法, 所以特地準備了一隻豆子讓大家可以索取試喝,每包20g共30份。 豆子資訊: 產地/名稱:衣索比亞 夏奇索 摩拉摩拉(Ethiopia Shakisso Mora Mora) 品種:衣索比亞原生種 海拔:2000~2200公尺 處理法:日曬 烘焙度:淺焙 烘焙機種:Diedrich IR-25 生豆簡介: 這支豆子因為處理廠座落在衣索比亞南部的Mora mora河邊因此得名。 此區因為較晚才開始種植咖啡,土壤肥沃度佳,海拔又比一般衣索比亞產區略高,造就了 良好的風味。 處理法方面,在日曬前都會用清水做初步篩選瑕疵;日曬第一階段不用陽光而是先用電風 扇冷風乾燥,第二階段才在非洲棚架上接受日照,並且在夜間會運用柴燒的窯控制濕度, 讓這支豆子不只有日曬的水果風味,更有水洗般活潑酸質與細緻的層次感。 烘焙想法: 這支豆子調性是走細緻風味路線,甜度也夠,因此烘焙時會希望盡量保留大部分物質,而 非入口爆炸性香氣類型,因此採用高層次感烘法:初期火力偏大,轉黃點後逐步降火,進 入一爆後直接關火,利用鍋爐餘溫滑行到甜蜜點下豆,藉此保留最多的產區風味,又不會 發酵感過度破壞了整體的平衡性! 參考風味: 桃子、草莓、甜橙、花蜜 烘焙曲線圖: https://i.imgur.com/GBwUR7o.jpg 試喝索取表單: https://goo.gl/forms/x4MZ2EhIg6iEQfI93 填寫完成後再麻煩大家推個文以利登記。 索取條件的話,再麻煩版友們能夠po文分享回饋給我們,索取表單內也有回饋表單, 讓我們在往後的烘焙上能夠更進步,謝謝各位。 想多瞭解我們: FB:https://www.facebook.com/BlackWaterFoundry/ IG:https://www.instagram.com/blackwaterfoundry/ 官方line :@cfv5915b Email:bwfcafe@gmail.com 地址:台中市西屯區四川路85號 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.147.243 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1530087727.A.CC6.html
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zyx12320: 推 有去過 蠻不錯的 店貓也可愛 06/27 16:33
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enid0106: 純推 目前手上也淺焙的夏奇索 好喝 06/27 17:40
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jpshow: ---謝謝各位,已額滿,將按順序寄出。--- 06/27 18:31
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cyh0912: 推 06/27 19:06
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rabbit85115: 推 去過也買過 喜歡淺焙乾淨的味道 也期待這次的豆子 06/27 19:18
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