[問題] 手沖觀念請益

[snowman9717 (ms4573)]

打擾各位前輩
幾個手沖觀念有請大家指正

1. 關於濾杯的差異：
我只知道梯形濾杯流速較慢，錐形濾杯較快。但除了流速以外，還有其他因素造成它們萃
取風味的差別嗎？
如果我用錐形濾杯，但增加斷水次數、減少每次注水量，延長萃取時間至跟梯形濾杯一樣
，是否兩者風味也會一樣呢？
（我自己實測V60和三洋，有時味道不同，有時卻差不多@@）

2. 沖煮不同粉量的手法調整：
我平常一次是沖16g咖啡粉，但也有時會想沖10g或20g。
我是調整斷水次數和每次的注水量，盡量讓不同粉量的萃取時間控制到一樣，但味道總是
不如平時習慣的狀態。
想請問各位會如何調整手法或參數，因應不同重量的咖啡粉沖煮呢？

3. 請問諸如此類的手沖問題，是否有推薦閱讀的書籍呢？

謝謝各位大大耐心閱讀！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.163.60
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1535007887.A.98F.html
推 zyx12320: Google 金杯理論
謝謝，我會看一下!
推 bbdog: 因為特性不同先問，你用的是V60哪隻？ 新肋條型還是舊肋條
→ bbdog: 型？三洋 G101還是102？
→ snowman9717: 什麼V60還有兩種@@
→ snowman9717: 我V60是01，三洋是101
→ snowman9717: https://i.imgur.com/ZHZy7wD.jpg
※ 編輯: snowman9717 (180.218.163.204), 08/23/2018 18:47:39
推 bbdog: V60 有很多種。 光V60-02玻璃型的勒條不同就有2型。
→ bbdog: 我們先從濾杯聊起。先強調，我自己的看法不一定正確。大家
→ bbdog: 分享討論。
推 bbdog:  https://i.imgur.com/IC9GtP0.jpg
→ bbdog: 既然您有田口老師設計的G101、這本書我會很推薦您買來看。
推 bbdog:  https://i.imgur.com/jPfzakc.jpg
→ bbdog:  https://i.imgur.com/kfGgbR0.jpg
推 bbdog: 回到濾杯。你這隻V60-01 我有，他的特性跟 V60-02相比是比
→ bbdog: 較偏濃郁的。 G102我有、他的風味特性蠻像V60-01. G101跟10
→ bbdog: 2相比101也是比較濃郁的。
推 bbdog: 粹取方法確實會影響風味，在V60-01 使用田口護的多次斷水法
→ bbdog: 個人風味有可能非常類似在G102使用小豆老師的三段水柱粗細
→ bbdog: 不斷水法。
推 bbdog: 簡單的說：以我手上的濾杯。V60-02新款肋條風味最清晰、然
→ bbdog: 後是V60-02舊肋條款、然後是V60-01、然後是G102、然後是G10
→ bbdog: 1、然後是kalita 102 ，最濃郁的是 Kalita 155.
推 bbdog: 以手沖法來說，我自己只會三種手法：個人覺得小豆老師的三
→ bbdog: 段水柱不斷水手沖法沖出來的最清晰，再來是田口老師的多次
→ bbdog: 斷水法，沖出來最濃郁的是46法。
推 bbdog: 說得亂七八糟，一團混亂。snow大勉強當參考吧。。
推 zyx12320: 看完金杯理論 知道甚麼變因會影響萃取率之後 再去實驗跟
→ zyx12320: 比較 才不會不知道自己在幹嘛
→ snowman9717: 謝謝B大和Z大，我再來研究一下你們提到的沖法&金杯!!