推 qitar888: 先推個，不過好奇一下為什麼會特別提法國建築/文化… 09/15 08:41
→ qitar888: 南歐的咖啡廳如果不是標榜 third wave 的也都是深焙，但 09/15 08:41
→ qitar888: 是我不太知道這樣跟西班牙或是義大利建築有什麼關聯 09/15 08:41
→ qitar888: 不過我滿同意焙度會被文化影響這件事，德國魯爾區以前是 09/15 08:46
→ qitar888: 重工業區，他們的咖啡就比德國其他地方深不少，連第三波 09/15 08:46
→ qitar888: 的咖啡廳都有被影響到（不焙深一點沒人買） 09/15 08:46
→ riceangel: 上個世紀的咖啡館不論日式連鎖或是義式咖啡都是偏中深 09/15 09:02
→ riceangel: 焙......... 然後，往葡萄酒業靠攏？履歷是餐飲業目前 09/15 09:20
→ riceangel: 趨勢。除了風土及發酵技術的參照，咖啡還要烘焙，這不 09/15 09:26
→ riceangel: 能算靠攏。 09/15 09:26
推 luismars: 今日被大眾普遍認知的"台灣咖啡文化"是由"誰說35元沒有 09/15 11:55
→ luismars: 好咖啡"的那家帶起來的吧? (雖然已經倒光了) 09/15 11:56
→ luismars: 更古早年代的咖啡廳還是特種行業，要有牌才能經營呢 09/15 11:59
→ luismars: 在台灣，精品咖啡早就有先行者在玩，近幾年才大眾化 09/15 12:03
→ ben745018: 非洲產區表示 履歷能吃嗎？ 09/15 12:05
推 vein828: 並不是原生種就不需要履歷好嗎XD 而且厭氧處理法就真的是 09/15 14:19
→ vein828: 學來的啊，我記得Sasa在就直接說這是學紅酒的 09/15 14:19
推 luismars: 都運用發酵的原理(酒、麵包、泡菜...)，相互「啟發」吧 09/15 14:45
→ riceangel: 嘖，發酵法學紅酒然後呢，那個咖啡的風味跟紅酒是兩碼 09/15 15:44
→ riceangel: 事吧 發酵法只是咖啡處理的其中一個環節 09/15 16:01
推 Oswyn: 學紅酒應該指的是品酒吧？ 09/15 16:25
→ ben745018: 履歷是有錢人在玩的阿 有履歷不代表就是好的豆子 只是 09/15 23:07
→ ben745018: 著名出處 底子好才是關鍵 處理法頂多是加強 09/15 23:07
→ riceangel: 沒有標記產區的豆子有人敢買？衣索比亞豆子都分耶加跟 09/16 08:34
→ riceangel: 西達摩了 09/16 08:42
→ ben745018: 說的履歷是包含品種 海拔 地點 等級 大小 包裝 西達摩 09/16 12:51
→ ben745018: 來的外袋都超髒的 如果只有產區那還算不上履歷 有些商 09/16 12:51
→ ben745018: 業豆 因為他們沒有分品種大小 會把豆種混在一起 一般 09/16 12:51
→ ben745018: 消費者會買到的還是商業豆居多 有完整履歷的反而相對 09/16 12:51
→ ben745018: 較少 09/16 12:51
→ luismars: 我看得自己買機票去搬回來吧，進口者不是普遍有做出商譽 09/16 14:51
→ luismars: 不過商業說穿了就是利用"資訊不對等"獲利。消費者如果有 09/16 14:55
→ luismars: 能力充分掌握資訊，就直接採最經濟、最短路徑去消費 09/16 14:57
推 bbdog: 除非買的是有參加過COE、SCA 精品認證或各國以同等規範進 09/16 21:35
→ bbdog: 行的品鑒等到一定分數的咖啡豆外，其他的其實在分級上都是 09/16 21:35
→ bbdog: 屬於商業豆，只是豆商為了銷售都不願意直說而已。 09/16 21:36
→ bbdog: 當然有些是來自：以前曾經得過精品認證的莊園。但未得獎年 09/16 21:41
→ bbdog: 份其實也只能視為品質無經品鑒認證的豆子，其實也是商業豆 09/16 21:41
→ bbdog: 。。。 09/16 21:41
→ bbdog: 如果單以生豆分級來說，商業豆使用廠商其實還是能以撿豆的 09/16 21:45
→ bbdog: 方式讓使用豆子符合SCA較高的等級要求，提供給消費者較好 09/16 21:45
→ bbdog: 的商品品質。 這部分有興趣的可以去SCA 網站參考一下，SCA 09/16 21:45
→ bbdog: 的生豆分級規範。 上次全家在宣傳單品豆的影片在訴求的就 09/16 21:47
→ bbdog: 是這個撿豆的作法。 09/16 21:47