[單品] 手沖味道請益

[love413 (...)]

最近剛學手沖，以前都是摩卡壺+奶，因為對奶有点厭倦，所以開始喝黑咖啡。
        趁這次活動買了單品藝妓來學。

小弟用具是
1.匿名2單品轉緊回2圈
2.陶瓷V60
看店家給的手沖建議資訊是
90度水/不悶蒸/沖2分鐘/20g配300克水。
能有花香/柑橘/蘋果酸
我照著這做法出來的味道，感覺沒苦、有点酸甘但其它的味道喝不太出來。

       調整了變細一點(細調1/4圈），同手法但苦味出來了，喝完也有一点酸甘在喉，
酸味有變順但沒花香味。
懷疑苦味是細粉造成。所以留粗砂糖大小，濾細粉掉，後來苦味有少但還是沒花香。

然後嚐試不照建議，40克水悶蒸30秒後，單次注水畫圈沖約2分鐘，但苦味更多了一點，
其它喝不出變化。


水溫有調85跟95，感覺跟調粗細結果差不多

另外目前手沖的方法都是一次注水，由內往外畫圈最後單點收尾，上面的泡泡沒消就移開

現在有点不知道應該調整方向


想請教前輩
(1）應該調整什麼能喝出說明上的花香柑橘?
(2）在想沒花香會不會跟研磨有關？
但高價磨豆機的優點不就是細粉少，溫度低，顆粒平均
可是這些不是能靠手速慢磨/濾細粉取代？
因為看匿名2的顆粒應該算平均。
謝謝






--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.96.180
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1542104338.A.CE1.html
※ 編輯: love413 (175.96.96.180), 11/13/2018 18:41:20
推 AMG72: 退兩圈太粗了，試試退一圈半，磨細點沖看看
→ love413: 好，再試試
推 Kenise: 很多人都會忽略水質硬度的問題
推 Kenise: /水質 前面有很多值得研讀的文章
推 dululu: V60淺焙我都一圈半 不斷水 90度 大概1分半
推 lym313: 你要不要試試看悶蒸的風味啊?
推 forkncp: 20g 300ml到底怎麼2分鐘沖完...我都要沖到四分半@@
推 mbmax323: 粉粗一點、水位拉高
推 sauf: 粗細還是看手上有匿名的吧，粗細對了，太苦就是水溫和過萃，
→ sauf: 還不行就是豆子或水的問題。
推 sauf: 店家的豆子你有現場喝過嗎，要先確定豆子的味道是你想要的。
→ sauf: 不然你只能在家杯測了。
→ love413: 謝謝各位大大建議，水質明天買水來試。 粗細還是感覺不出
推 skysensor: 我目前的經驗，粗細可以不用動(因為懶)，但水質很重要
→ skysensor: 磨豆機也很重要，但匿名二夠用，除非你想再試試跟平刀
→ skysensor: 比較的差異
推 jerwei: 若是淺焙豆可以試試退1.25-1.5圈，沖泡方式可以試試小豆
→ jerwei: 老師之前po上來的方式
→ sauf: 粗細差很多，現在看來大多1.5圈他差了半圈了，不是一點點。
推 jakkx: 先在店喝過+1
推 vein828: 你平常有在聞花香柑橘嗎
→ love413: 還是試不出，我去店內試喝好了
→ love413: 怎麼磨都只有蘋果酸比較明顯而已
→ love413: 謝謝各位大大
推 MystBlue: 藝伎也要看是哪裡的藝伎
→ MystBlue: 想喝好的藝伎建議去有點名氣的店
→ MystBlue: 不然現在太多藝伎真的都不如喝耶加
→ MystBlue: 另外風味是靠平常生活的經驗
→ MystBlue: 不急於一時，也不要太懷疑自己
→ MystBlue: 當然前幾樓提到的水質也會影響萃取