[其它] 一些手沖的想法-兼談咖啡展

[mechtec (小豆)]

如果您是高手，就不用往下看了

我上面那篇貼文，或許像業配
但事實上，我會期望有一些真正想瞭解手沖的網友
在咖啡展時，能夠來我提到的這家生豆商來喝喝看
就因為這家生豆商在台灣來說是非常大的生豆商
有其在業界的份量
也因為他們辦了一個烘豆+沖煮賽
才有辦法把業界的一些高手、老師都聚集起來
當場沖咖啡給一般民眾試喝
尤其是那麼多高手跟你面對面
你可以詢問各種手沖問題
更可以進一步印證到底對不對
還可以請這些老師用不同手法沖不同的風味

在這裡，一些新手（請恕我托大）常常在這裡問問題
大家也很熱心的推文給答案
但是，咖啡是拿來喝的，不是拿來看的
說得天花亂墜，跟你說用某某濾杯某某沖法就會好喝
但是不如直接去喝喝看
也許某位老師跟你說：斷水可以提升萃取率
那就喝喝看是不是如他所說的
也同時注意他用什麼器材？什麼樣的粉水比例與粗細度？
更重要的，他為什麼要這麼沖？想要表現什麼風味？有沒有喝到？
這是學習手沖（或更進一步，學習所有沖煮，不管是義式、賽風...都一樣）
的很重要的部分

舉個例子
某業界德高望重老師曾經問過我：高級手沖課你要教什麼？
我說：教『看到豆子就會沖』
因為很多的沖煮比賽，尤其是有指定豆的比賽
豆子不是自己的，甚至連器材也不是自己的
你才拿到豆子，就要在短短10分鐘內決定怎麼沖
把最好的部分展現出來
而且甚至要沖出三壺完全一樣的咖啡
所以，曾經身為好幾位沖煮賽選手的教練
以我自己的高級手沖課的目的之一，其實就是訓練比賽選手
可能對於高手，這是雕蟲小技
但是，對於新手來說，這是很難得的學習

所以
或許可能很多網友在咖啡展喝到很多人在沖咖啡
甚至冠軍級的名人在沖咖啡
他們都是沖自己的豆子，用自己的器材
但是，如果讓你用不是自己慣用的手沖壺、濾杯
沒有電子秤、溫度計
甚至連粉都被磨好了，粗細度不是自己決定
你只有一次機會，就是一次就要沖出好喝
甚至，兩位老師還互換豆子，當場PK
這就是在那家生豆商的展演
甚至好幾位老師是本來沒有預定展演的
只是來串門子LDS，就被請上台PK
這才是硬碰硬的沖煮

小弟我正好是主持人
也盡力的在旁邊搧風點火，要從這幾位老師的口中套出他們沖煮的想法
也努力的請台下觀眾儘量問問題

只可惜.....

可能旁邊草帽可愛女生比較吸引人吧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.71.159
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1542750302.A.BEA.html
推 mbmax323: 圖勒
推 d12345d: 以咖啡熱銷生意來說 美女漂亮>咖啡煮的香和好喝
推 forkncp: 小豆老師您指的老師、高手，可能是可以把豆子發揮到100%
→ forkncp: 但我愛的可能是70%或是130%的咖啡，所以了解原理遠比喝到
→ forkncp: 高手沖的咖啡重要不是?這樣自己才懂得如何調整~話說圖勒!
正好我在M01跟那邊的魚大在討論
他喝到了金澤手沖，驚訝於低萃取率也可以好喝
我也跟他解釋沖煮的理論
瞭解了沖煮理論，可以隨心所欲的控制濃度與萃取率
再進一步加上感官的訓練配合
去找出在不同豆子、不同烘焙度、不同豆子結構與不同存留物質下
以適當的濃度與萃取率配合，隱惡揚善，做出好的咖啡

多喝、多看、多想，這是學習的不二法門
去咖啡展，其實要的是這個東西

圖？咖啡大叔那裡超多...（話說，『我真的是來喝咖啡的』）
※ 編輯: mechtec (180.177.71.159), 11/21/2018 10:24:07
推 addy760627: 發文不附圖 此風不可長
推 redddd: 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，大又如何，品質咧??哈哈哈哈哈哈
→ yanis: 那位老師是不是把烏龍蜜茶烘得跟碳焙普洱87%像? XD
推 tsaiyayo: 原po辛苦了，推廣是最偉大的，不過草帽女生真的可愛啊
→ redddd: 今年最棒的是，中美洲瓜地馬拉的大桶自己壓比某些大師沖的
→ redddd: 好喝太多太多。生豆商clara的wushwush水洗和日曬都很猛，
→ redddd: 肯亞也很棒，他們家的豆子，什麼價就是什麼品質，這個我非
→ redddd: 常喜歡。至於咖啡沖煮啊，就是水去萃取溶質嘛，多試試就好
→ redddd: ，不用把它想得多麼高深。就咖啡展來說bunn應該可以進手沖
→ redddd: 決賽。
推 forkncp: https://goo.gl/iR5iBJ   草帽取自咖啡大叔FB，不喜勿點
→ redddd: 大型生豆商喔，我最喜歡守成啦。東西穩定，品質也好。
※ 編輯: mechtec (180.177.71.159), 11/21/2018 11:11:22
→ redddd: 幹嘛把壞老虎修掉，人家德高望重沒錯啊。
→ ben745018: 豆子比沖煮更重要是不爭的事實 人不是儀器 也沒辦法馬
→ ben745018: 上分析豆子結構如何
推 jalll: 終於懂了草帽女孩的意思
推 jalll: 可惜沒能去台北的展場觀摩
推 photoless: 哈哈 這兩年都覺得 大桶自己壓的 比較好喝耶
推 masala: 請教一下紅大，守成生豆的價格要如何得知？網頁上只有各品
→ masala: 項，沒有註明價格。紅大是向守成索取報價單嗎？我寫信向守
→ masala: 成索取，他好像只願意提供單支豆子的價格，而不是報價單全
→ masala: 部的價格
推 redddd: 加line然後線上報價，有問的才會報。
推 masala: 感謝紅大