Re: [其它] 手沖淺培豆淹水問題

[Puma911 (山獅911)]

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: 這問題困擾許久，來板上發問看有無調整方法，
: 手沖器具：Smart Z手沖壺、V60 01濾杯、
: 小飛馬610N、豆子通常70～75培、開始水溫92度
: 水粉比設定1:15，粉重20克，加300cc水（RO水，也試過波爾水）
: 沖煮過程有試過有悶蒸、無悶蒸，結果以市售簡易TDS計測試2500以上，使每次沖的咖啡都
: 跟店面老闆沖的相差甚遠，不知道這樣是不是發生淹水問題，
: 磨豆機刻度有試過3～4.5，問題似乎改善不大，
: 試問有哪些方式能循序漸進去調整嗎？謝謝。


問老闆可能比較快

首先豆子的味道只有你才喝到
問鄉民沒有人知道你曾經喝過甚麼味道
有人喝肯亞覺得很酸
有人喝肯亞覺得醇厚回甘

磨豆機家用跟營業用的也有差
您手頭上的鬼齒跟錐刀
在風味呈現應該也略有不同
萬一店家用的是EK43大平刀
那可能用技術要扭轉這差距就有點困難

注水的階段跟方式也不知道您如何操作
一次就300水下去跟100:100:100也是有差

如果我是你
會跟店家買然後請他幫我磨好
用這次的沖煮去調整
要酸? 要甜? 要苦? 要厚實? 要輕盈?
設想好你喝到的差異
在跟買豆子的店家請教
會比在這裡跟鄉民問掛來的有幫助一些



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→ Yilan995: 原po不就是來問了才知道去找老闆比較快嗎，我覺得滿有
→ Yilan995: 幫助的啊
→ taiwanchen: 家用工具跟店家工具差距很大，也有持續跟店家老闆討
→ taiwanchen: 教，目前是要解決淹水問題為先吧？
推 yoger28: 你跟老闆差異最大的就是水的來源，水的來源會讓你同樣的
→ yoger28: 豆子喝起來完全不同的味道
→ taiwanchen: 試過波爾水，但目前沖淺培豆幾乎都會淹水
推 Caesar1011: 我覺得是細粉沾黏在濾紙上，通常水的力道加強會變好
推 SnowPhage: 淹水解決不了 就從水溫跟擾動去調整
→ taiwanchen: 實驗壺內裝八分滿水注入高兩公分水面時，水面下可看
→ taiwanchen: 到氣泡，但當壺內水剩五分滿注水時，水面下就無法產
→ taiwanchen: 生氣泡，這樣就是沒擾動嗎？
→ Yilan995: 不完全是沒擾動，只是擾動比較小。所以你主要是別淹水就
→ Yilan995: 好，還是咖啡味道想沖出跟老闆一樣的味道？
→ Yilan995: 若只是單純不淹水粉磨粗點就行了吧
→ taiwanchen: 我以為小飛馬磨4.5就算很錯了，現在自己沖的咖啡測TDS
→ taiwanchen:  2600多
→ ben745018: 換濾紙 有的速度差很多
推 riceangel: 拿Smart Z手沖壺給老闆試試看?我覺得這支手沖壼的水柱
→ riceangel: 力道很小啊啊啊 另外咖啡豆一旦磨成粉味道就開始揮發了
→ taiwanchen: 力道很小，表示不好去擾動粉層而淹水？
→ york1987: 我也覺得有可能是濾紙...
→ riceangel: 力道很小，自己的做法是繞圈速度會減緩N也就只是自己
→ riceangel: 的做法
推 yearChen: 密度高的豆子磨細一點比較容易靠水流帶動
推 yearChen: 盡量讓粉跟著水位一起上升並向四週推開，比較不會沉在
→ yearChen: 底部塞住
→ yearChen: 但磨細了，所以沖煮時間要稍微縮短一點