Re: [其它] 手沖淺培豆淹水問題

[Domos (沒事發發廢文)]

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: 這問題困擾許久，來板上發問看有無調整方法，
: 手沖器具：Smart Z手沖壺、V60 01濾杯、
: 小飛馬610N、豆子通常70～75培、開始水溫92度
: 水粉比設定1:15，粉重20克，加300cc水（RO水，也試過波爾水）
: 沖煮過程有試過有悶蒸、無悶蒸，結果以市售簡易TDS計測試2500以上，使每次沖的咖啡都
: 跟店面老闆沖的相差甚遠，不知道這樣是不是發生淹水問題，
: 磨豆機刻度有試過3～4.5，問題似乎改善不大，
: 試問有哪些方式能循序漸進去調整嗎？謝謝。

重點是，好喝嗎?

好喝的話你可能也不會問XD

TDS 2500 應該不會太好喝…

(註: 記得放到室溫量，並且持續30秒以上讓讀值穩定)

拿一般水質TDS量導電度，套在咖啡上

換算應該是2.5% (咖啡只有10%可溶物導電，25000ppm=>2.5%)

然後，一般豆子能萃取的部份，頂多就30%

也就是20克*30% = 6克

這6克溶在水裡，6g/300cc頂多也就2%

假設粉吸了40g的水，6g/260cc=>2.3%

你幾乎把能萃取的部份都萃出來了

先把TDS弄到1.5以下


最後回答積水的問題

根據我烘淺焙失敗的經驗

幾杯會胃痛的黃豆汁下肚後

我可以跟你說，積水是因為粉把濾紙堵住

淺焙特別容易堵，因為含水率高，浮不起來

高密度或是不新鮮也會沉

另外，濾紙的孔數有限，堵光了就會積水

你可以試看看用兩張濾紙，各沖10g

或是15g (個人經驗v60 01+kono濾紙 淺焙上限)


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推 forkncp: 我試過一樣的豆子、濾紙，V60 02就是比01會淹水..
→ forkncp: 以同樣20g粉的情況下..不過原PO是01想必是其他問題了@@
推 Kenise: 難怪書上都說淺焙豆悶蒸後要大水柱讓底部翻攪，受教了。
→ skysensor: TDS 2.5 感覺就濃到爆炸@@
→ taiwanchen: 感謝D大精闢分析，可能是粉量對V60 01來講太多了！
→ taiwanchen: 改用15克粉沖有得TDS約2000，開始往好的方向邁進了。
→ taiwanchen: 殘念，用15克粉沖依然爆表