[請益]四六沖法與悶蒸問題

[coldfox (GOGO 加油!!!)]

最近在嘗試Tetsu Kasuya的四六沖法

自己都採15g沖250cc水，40/60/50/50/50的方式處理，

但是有個疑問想請教各位，

這個沖法注水也不算小，研磨度又偏粗，

如果是使用v60的情況下(非後來出的專用款)，

會不會很容易變成萃取不足的情形?

另外，想請教在悶蒸的時候，

有時候會發現悶蒸完中間容易塌陷一大塊，

這個部分是因為悶蒸水流太大造成的嗎?

以上問題，謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.130.135
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1544249544.A.3E7.html
→ b199059x: 研磨粗排氣很順，燜蒸完氣跑走沒有阻礙就塌了
→ coldfox: 但有時是最上面還有薄薄一層，然後注水發現下面有塌陷
推 bbdog: 用傳統V60要比46專用V60磨細些。在咖啡展時 Tasuya San 說
→ bbdog: 的。
推 bbdog:  https://i.imgur.com/O5jK9D6.jpg
→ bbdog: 附上照片為證！
推 bbdog:  https://i.imgur.com/yZaSm7q.jpg
推 bbdog: 因為咖啡展Kasuya San 在他自己的booth用的是一般V60濾杯、
→ bbdog: 小弟就請教他. 很 Nice 的一個人。
推 zyx12320: 1.會 可自己調整研磨或其他變因來增加萃取
推 seanflower: 你就是想秀照片吧XD
推 bbdog: 啊就難得逮到機會嗎！
推 bbdog: https://youtu.be/U7dJo9n6jLU
→ bbdog: 我現場拍Kasuya San沖46法的影片。有興趣可以看一下。
推 scorpioliu: Ok啦、有分享就推~
推 bbdog: 被seanflower大一說、趕快乖乖的把影片交出來。
推 seanflower: 感謝提供讚
推 bbdog: 分享是應該的啦！我覺得Kasuya San的落水點有點“眉角”、
→ bbdog: 不知道大家覺得如何？
推 scorpioliu: 影片中看起來悶蒸、第一次注水落水點在中心、並用強
→ scorpioliu: 的水柱沖出一個坑，第二第三次落水點在坑的邊緣、第四
→ scorpioliu: 次再回到中心落水，曾經在日文訪問的網頁看過粕谷提
→ scorpioliu: 到他喜歡用強的水柱沖製造類似攪拌的效果、如此可以帶
→ scorpioliu: 出更多的味道，我覺得啦、些微落水點差異應該是要讓
→ scorpioliu: 全部咖啡粉盡量被均勻沖刷
推 scorpioliu: 然後粕谷也提到比起46分水、掌握注水的時機或許能有
→ scorpioliu: 更大的發現。看起來流到水面消失只是注水時機的起點
推 scorpioliu: 強力水柱和注水時機應該就是控制萃取率
→ ben745018: 有別於46沖法 另一派更直接用注水加攪拌的方式 46沖的
→ ben745018: 盲點在於水流 注水次數多變數就多 不過手沖就是都試試
→ ben745018: 看 找到自己適合且穩定的手法就好