推 zop: 用滴的，然後只取預設的前1/3。 12/14 23:52
→ zop: 你可以參考金澤點滴法，甩壺那個，然後不加水。 12/14 23:54
推 ss9517532468: 濃度過高反而會讓味道擠在一起 12/15 01:43
→ ss9517532468: 而且香氣是用聞的 不是用舌頭嚐啦XD 12/15 01:43
推 skysensor: 要提高濃度最快的就是減少粉水比，1:10會比1:15濃 12/15 02:10
→ skysensor: 萃取率是從粉中拿出物質的量 12/15 02:11
→ skysensor: 通常手沖1:8或1:10之類的會因為時間這個變因難拉長 12/15 02:12
→ skysensor: 會得到比較前段的味道，萃取率會偏低，就得到高濃低萃 12/15 02:12
→ skysensor: 可是因為濃度高，口腔飽滿度高，風味反而是擠在一起 12/15 02:13
推 CJhang: 高濃度.低萃度 簡單點 粉水比提高 固定粉就用水量減少 自 12/15 02:17
→ CJhang: 己再調整顆粒跟注水時間.頻率.溫度 找自己愛的口感啊= = 12/15 02:18
→ henry3838: 不清爽應該是太濃吧！？ 12/15 07:58
→ scorpioliu: 日本人這種在加水前的高濃度低萃取方式跟他們深焙文 12/15 09:04
→ scorpioliu: 化有關，可降低後段不舒服的苦味，易有苦盡甘來的口感 12/15 09:04
推 littleconan: 什麼！濃度跟萃取是兩回事？ 12/15 12:17
→ ben745018: 看你用哪種豆子 水洗味道會偏乾淨一點 12/15 13:08
推 Alkane: 現在有時候都喝1:10 12/15 14:00
推 SnowPhage: 回上面的同學，其實咖啡裡面「濃度」是一個很奇怪的詞 12/15 21:35
→ SnowPhage: 彙，跟萃取率在科學名詞來看根本就是一樣的東西，個人 12/15 21:35
→ SnowPhage: 是生物學研究出身，也覺得明明就一樣的東西很奇怪。但 12/15 21:35
→ SnowPhage: 是大部分說到咖啡的濃度，純粹就是指粉水比，1:10跟1:1 12/15 21:36
→ SnowPhage: 2，就說前者濃度高，萃取率才是在說這個咖啡溶液有多「 12/15 21:36
→ SnowPhage: 濃」，個人覺得這用法很有問題，但大家都這樣用，也習 12/15 21:36
→ SnowPhage: 慣了...... 12/15 21:36
→ SnowPhage: 啊抱歉排版很爛XD 12/15 21:36
推 SnowPhage: 簡單來說一個分母是水 一個分母是咖啡粉 12/15 21:41
推 riceangel: 為什麼我知道的萃取率跟濃度跟樓上的不一樣 12/15 21:50
推 riceangel: 我不是生物專業，但國中物理不是這樣教的 12/15 21:51
→ riceangel: 粉水比不是input?萃取是過程 濃度不是output嗎？ 12/15 21:53
推 skysensor: 20克粉對200ml水，萃取率15%的話，濃度0.015 12/15 23:00
→ skysensor: 20克粉對300水，萃取率假設20%，濃度0.013 12/15 23:01
→ skysensor: 前者濃度高但萃取率低，後者萃取率高但濃度低 12/15 23:01
→ skysensor: 所以濃度跟萃取率確實是不一樣的東西啊 12/15 23:01
推 SnowPhage: 是啊～分母確實就不一樣一個是水體積、一個是粉重，在 12/16 00:31
→ SnowPhage: 下的意思是在金杯萃取的公式，分子都是萃取出來物質重 12/16 00:31
→ SnowPhage: 量狀況下，其實濃度跟萃取率不存在所謂高濃度低萃取這 12/16 00:32
→ SnowPhage: 種關係，一定是正相關。高濃度低萃取只是一種相對的說 12/16 00:32
→ SnowPhage: 法，並不代表濃度跟萃取率的絕對關係～ 12/16 00:32
推 aortic: TDS/萃取率 = 咖啡粉量/成品重量 12/16 02:29
→ aortic: 透過注水手法，水粉比調整得到高濃度低萃取怎會不合理 12/16 02:35
→ skysensor: 就我上面舉那個20:200，萃取率15%就是高濃低萃了啊... 12/16 08:57
→ skysensor: 想到一點，咖啡的萃取率有上限，可是水能加無限多 12/16 09:29
→ skysensor: 兩個之間就沒有正相關了 12/16 09:30
推 scorpioliu: 我的理解是這樣的：咖啡粉約有30%的可萃取物質 12/16 09:44
→ scorpioliu: 假設用10克100cc萃15%，1.5克咖啡溶入100cc 12/16 09:44
→ scorpioliu: 10克200cc萃20%，2克咖啡溶入200cc 12/16 09:45
推 scorpioliu: 如此前者高濃低萃、後者低濃高萃囉 12/16 09:48
→ LBEX: 新手理解 不討論數據純猜想味道 假如萃取低偏酸 萃取高厚實 12/16 10:47
→ LBEX: 偏苦 那原po的要求應該是想呈現濃縮葡萄柚汁的感覺? 12/16 10:47
推 littleconan: 可否將上面的實驗修改為「出液量或水量」固定呢？我 12/16 14:01
→ littleconan: 感覺用不同水量做實驗好像只是「稀釋」。畢竟一個場 12/16 14:01
→ littleconan: 合裡喝咖啡的人數（招待的杯數）是固定的情況，為了 12/16 14:01
→ littleconan: 品嚐不同的咖啡而有不同的出液量，有點浪費啊 12/16 14:02
推 magic999: 先去google咖啡濃度與萃取的差異再來扯生物學吧... 12/16 15:29
推 aortic: 說濃度與萃取率一定正相關可能忽略了我們同時可改變粗細 12/16 17:26
→ aortic: 粉量水量流速等 12/16 17:26
推 muffinpat: 完全不能理解認為濃度跟萃取不能分開到底是什麼角度? 12/16 19:58
推 muffinpat: 可以請問科學上萃取率跟濃度的定義是什麼嘛? 12/16 20:00
→ riceangel: 請愛用google 雖然網路上寫的文章可能有待商榷 12/16 20:21
→ riceangel: 請理性討論 勿戰 當我們在看糖水的濃度時 我們會用溶 12/16 20:29
→ riceangel: 解 而不會用萃取 因爲糖是可溶於水的 當濃度達到一定程 12/16 20:29
→ riceangel: 度後 就不再溶解 而咖啡不一樣它有70%是不可溶的 當丟 12/16 20:29
→ riceangel: 太多咖啡粉 只會出現溼濕的咖啡渣 當丟太多糖時 還可以 12/16 20:29
→ riceangel: 加熱變麥芽糖?！ 12/16 20:29
→ magic999: 能不能解釋成，濃度是相對值，萃取率是絕對值 12/17 10:03
→ magic999: 因為同樣5克糖融在100ml跟200ml的水裡，濃度就不同 12/17 10:05
→ magic999: 改為4克糖+100ml，萃取↓，但濃度仍較4克糖+200ml高 12/17 10:10
→ magic999: 我覺得所謂的高濃度低萃取應該是這樣比較而來的 12/17 10:11
推 callTM: 萃取不是絕對吧.....蘑粗一點萃取不就少了嗎 12/18 05:55
→ callTM: 冰滴+蘑大顆一點？ 12/18 05:55
推 littleconan: 老闆～一杯咖啡，濃一點，但是萃取低一點。 12/18 09:43
推 timothy0212: 雖然有點反直覺，但高濃度低萃取不難，只取正常手沖 12/18 14:16
→ timothy0212: 前半段就是了；高濃度高萃取才難（不過萃的話 12/18 14:16
推 surot: 我能理解為什麼覺得奇怪，同樣的變因下，萃取率與濃度會是 12/19 15:29
→ surot: 正相關，但…或許就只是業界用習慣這種反直覺的詞彙了吧。 12/19 15:30
→ anzari: <大部分說到濃度，純粹就是指粉水比>沒有這樣用的吧！就是 12/20 15:44
→ anzari: 叫粉水比。比較達不到正常濃度高萃取+1 12/20 15:46