Re: [請益］如何手沖得到高濃度、低萃取的咖啡

[SnowPhage (亦狂亦俠亦溫文)]

做了一個excel表格供咖啡版友參考一下

https://goo.gl/hSd7Vy

版友可以直接複製到excel上面貼上

就可以自己改改看玩玩看了

有附上ＳＣＡ的金杯沖煮標準，

如果沖煮的濃度或是萃取率，

超過金杯萃取的標準，

也就是「可能」會有不好的味道出現，

或是口感上太薄、太濃難以下嚥，

會用紅字標出。



在粉水比與粉量不變的狀況下，

純粹以溫度或者是沖煮方式來改變的話，

萃取率跟濃度會一起改變，

濃度越高，萃取率越高。



把粉水比當作變因的話，

假設我們有世界菁英機器奈米級沖煮技巧，

可以精準的掌握，

在相同的粉量下，

每一把的萃取率都一樣，

那一定可以得到粉水比越低濃度就越高，

因為濃度本來就是水量來決定的。

但因為萃取率都是一樣的，

所以其實濃度與萃取率之間，

並沒有絕對的高濃度“低”萃取，

因為其實在這種變因下萃取率永遠是一樣的，

高濃度低萃取的概念應該是

濃度/萃取率 的一種相對關係，

所以是在同樣萃取率條件下，

如何取得相對高的濃度，

或者說是相對飽滿的口感。


當然這些探討前提都是在單一變因的狀況下，

如果同時要改變好幾個變因，

那其實這樣的表格並不具有科學價值，

一點心得跟研究，歡迎大家一起來研究。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.155.47
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推 x8066397: 推用心
推 scorpioliu: 很棒、推～
推 yukiyin2: 話說，沒有溫度的數值耶
→ SnowPhage: 溫度 沖煮的擾動 歸類在沖煮手法 假定在穩定的狀況下
→ SnowPhage: 都一樣 粗細度也是
※ 編輯: SnowPhage (61.223.68.193), 12/19/2018 21:25:56
推 charlene888: 推 太感謝了
推 taiwanchen: 感謝分享，請問悶蒸時間、水量也會影響萃取率嗎？
推 newererw: 咖啡融出物的多寡，與烘焙度相關嗎?
推 zyx12320: 推
推 ericlin06: push
→ aortic: 先前多數推文的概念是透過粗細溫度注水等手法來降低萃取
→ aortic: 率，既然萃取率低了當然要改變粉水比來提高濃度。不知這
→ aortic: 樣的概念哪裡有誤？
→ CJhang: 顆粒粗細影響通過速度 但是粉心.表面跟水的距離也會一直影
→ CJhang: 響萃出的風味 就是...咖啡如同化學實驗的地方
→ CJhang: 不過不同水溶性物質有不同溶解狀況 溫度高低影響溶解度 然
→ CJhang: 後難喝的也會溶出"