[單品]沖不出酸甜感

[pillowkiller (pillow)]

最近沖莫札特除了第一次有鮮明的酸甜感，之後不管用相同手法或調整其他變因都沖不出
酸甜感。
之前沖烘焙日期兩星期內的巴哈都有類似的酸甜感，莫札特則是烘焙三星期後才沖，在想
有沒有可能是已經不夠新鮮？

豆子：15g
顆粒大小：1z鎖緊倒退3.25圈
濾杯：v60
水量：230
水溫：89
悶蒸20秒後，小水柱中心畫小圈一次沖到底

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推 putintostyle: 我是25粉 220水 86 一次到底
明天試試，不過1:8.8感覺好濃xD
推 Yilan995: 有沒有可能喝出酸甜感那次在喝之前有吃什麼東西@@
推 Yilan995: 不然不太可能調整任何變因後還沖不出至少是類似的風味
→ Yilan995: 題外話 我個人喜好是莫札特勝過巴哈..
應該不是，我都是吃一樣的早餐後喝的
→ attila018: v60流速很快耶，可能水柱一直太小，嘗試讓濾杯適當淹
好
推 george1015: 三週應該不算不新鮮吧
我也記得一個月內都還好，原本在猜會不會某些豆子對時間比較敏感
推 INTHEWIND: 總時間多少
沒測過..
→ dululu: 我覺得斷水一下酸甜感明顯很多 兩分半 斷兩次 20g 280ml
→ dululu: 匿名2退一圈半 90度
→ dululu: 讓濃度高一點的概念（？
好，我原本以為沖快酸甜感才會比較多
推 taiwanchen: 請問煮水方式是？有無可能冬天水降溫快！
飲水機熱水..
應該不是，南部很溫暖
→ WilliamLFY: 我自己沖是大水柱一次到底比較酸甜
我也記得沖快是偏酸甜
推 greyrose7: 使用三洋扇形濾杯 或軟水試試
目前只有一個濾杯QQ
→ taiwanchen: 飲水機出來的溫度可能不太夠，再加上進手沖壺降溫，悶
→ taiwanchen: 蒸後也降溫。
裝到手沖壺後測到89度
所以是推薦提高水溫？
推 andy3020: 水溫89度是溫度計測出來的還是飲水機顯示的？
溫度計
推 fireterry: 粉細一點 水溫高一點試試？
之前試容易萃出不好的雜味
推 vein828: 哪一牌飲水機那麼厲害 每天都89度嗎
沒有每天測，正常來說飲水機熱水的溫度會浮動很多嗎？
推 maxsho: 水可以在加一些試試
好
→ CoffeeMoon: 最近也沖耶加也是，用kalita 102和Kncg 4.5格，也只
→ CoffeeMoon: 一次好喝
好巧
推 jerrypikachu: 實測學校熱水機裝進手沖壺剩81度...怒買溫控
很氣xD
推 zyx12320: 溫度要高一點 建議92-94
→ zyx12320: 然後飲水機溫度很不準 100度出來都剩80幾而已
ok
推 andy3020: 我家家用的飲水機標示80度但測出來都只有70度…
差好多。。
推 vein828: 是會浮動很多啊，再沸騰前後應該可以差到15度吧
原來，以後會多注意
推 lane34: 之前公司沖先熱水溫壺再倒掉重裝　大概都有92~93
我都忘了可以先溫壺
推 aerg: 你可以試試看降溫度大概85 悶蒸完後大水柱繞圈到100後
→ aerg: 再回到中間用小水柱慢沖盡可能拖時間到你要的量
→ aerg: 頭尾去掉會更好(悶蒸的和最後的大概10g)
聽說悶蒸那段的鹹可以提出甜味（？
尾段我也會去掉
推 simba329: 我是用95度，1z3軸調4，然後大水翻騰快沖（也是v60），
→ simba329: 大概一分鐘到一分10秒內結束，粉水比用13~14。
推 simba329: 個人是覺得酸甜感容易被雜味覆蓋，所以儘量減少後，酸
→ simba329: 質可以整個拉出來。
好，謝謝
※ 編輯: pillowkiller (223.140.7.148), 01/12/2019 15:07:26