手沖風味請較

[colamark (可樂)]

本身一直都很喜歡喝手沖咖啡，
一年多前有上過基礎課程並
每個禮拜大概有2天自己手沖，
對咖啡的風味可接受微酸到中苦，
豆子的挑選為淺中到中深，
但發現自己泡的較淺焙豆子都略酸
且風味偏淡（和外面咖啡店比較），
中深的豆子味道反而很剛好且甜度夠，
一直都不知道原因，也怕自己想太多，
直到最近買了某賣家"圖內卡天使 藝妓 COE
蜜處理 "，店家杯測的結果是酸度低，甜度高，趁和朋友咖啡聚會時，帶出門和大家試喝，我沖一次，朋友也沖一次，兩次喝的結果差異不大，真的不很酸，香氣和醇度很夠，甜度也明顯，但回家自己再沖泡一次時（平常固定淺中焙豆子：小飛馬600刻度3.5/v60濾杯/粉20g/水300ml/水溫92），整個酸度超明顯，味道也淡，就問朋友那天手沖的資訊：tiamo
磨豆機（老舊且應不是高階機款）刻度2.5（朋友習慣淺焙磨很細）/濾杯雜牌但有點像v60/粉20g/水300ml/溫度92，因為磨豆機無法改牌子、濾杯我也只有v60，所以第二次自己手沖就僅改刻度磨更細變2.5，其他可能變因都不改，結果還是很酸，醇度有稍濃了但很雜不好喝，感覺是過萃了@@
想請問各位高手們，會這樣是磨豆機不夠好或用錯濾杯嗎？有什麼方法可以改善長期淺中豆子風味不足問題（再提高水溫？改流速慢的梯型濾杯等？）感謝指教！！


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→ colamark: 更正語句錯誤：真的不很酸→很不酸
推 a5401920: 浸泡過久或水溫太高吧
→ a5401920: 過酸的部分
→ a5401920: 之前我也會，因為水注沒有力道沒辦法把分給打起來，我是
請問怎麼改沖煮的水注？做法？謝謝您
→ a5401920: 改沖煮的水柱就好很多了
推 andy100a: 可是是一樣手法吧，考慮水質看看
→ colamark: 手法是一樣沒錯
→ colamark: 請問v60沖300ml,從一開始悶蒸到結束時間多少算正常？有
→ colamark: 懷疑過自己的v60流速慢問題
※ 編輯: colamark (39.10.190.103), 01/23/2019 22:16:23
推 a5401920: 還是濾紙？
推 andy100a: 我幾乎都20g 粉三百克水，斷水三次兩分十秒左右吧，但感
我注水都求穩定但水注小，之前上課老師教的手法 ，但同樣手法上課時沖出來不覺得也這問題
→ andy100a: 覺時間主要看注水大小呢
推 antu1019: 拿你的v60去你朋友家試看看
推 Yilan995: 用的水也有差 而且差滿多的
推 vein828: 你家用什麼水啊？
請問怎樣的水會不適合？純水？自來水？
我家用的是外面投幣式最普通的RO水
推 tengerinedog: 用什麼濾紙？v60的濾紙有些容易淹水
推 eggkyle: 剛好也有買那隻豆,昨晚用kalita濾杯沖,不酸,但香氣不足,
→ eggkyle: 明天試試v60。你是否因為天冷,掉溫快,導致酸味明顯?
應該不是天氣   因為長久都覺得有同樣問題   只是這次剛好在朋友家比較之下才更確定了
→ weiting2013: 個人覺得也是水質問題
推 giga013229: 我覺得是水質XD
→ james3145: 拿礦泉水沖比較看看
好哦
※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:12:35
※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:13:04
※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:14:55
※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:16:54
※ 編輯: colamark (42.74.148.86), 01/24/2019 11:19:58
推 andy3020: 感覺是水質，親身測試後才知道水質影響很大
推 SnowPhage: RO水太乾淨
推 Yisai: 水質~
推 vein828: RO的礦物太太少了沒有辦法有效率的帶出你要萃取的東西