推 BUMAS: 苦味是烘培問題，跟豆種沒什麼關係 03/07 15:28
原來如此!!!
※ 編輯: FUBON1 (49.214.131.161), 03/07/2019 15:35:36
推 Caesar1011: 處理法過頭也會有苦味，在厭氧發酵喝過尾段苦感。 03/07 16:39
推 Bingshean: 有些帶香料調，就算淺焙也會苦 03/07 16:59
推 isscat: 同意一樓 03/07 17:00
推 imbm0322: 咖啡因是苦味最主要的來源，大部分的羅布咖啡因含量高， 03/07 17:57
→ imbm0322: 再來就是印尼豆吧，個人覺得因為風土因素，餘韻苦味是 03/07 17:57
→ imbm0322: 明顯的（無論烘焙程度） 03/07 17:57
推 andy100a: 哥倫比亞小飛象 03/07 19:02
推 yayayogo: 我喝的中深焙都不會苦，不管什麼豆子... 03/07 19:26
→ minutepop: 牙買加藍山 03/07 21:32
→ qoopichu: 咖啡因是苦的但是不是主要苦味來源，不過啥苦我忘了 03/07 21:35
→ qoopichu: 書借人了沒得查 03/07 21:35
→ ben745018: 豆種 產地 烘焙都有關係 03/07 21:37
推 majorland: 味覺比例調得好烘深也不大苦 03/07 22:51
推 greyrose7: 手法不會有影響嗎？ 03/08 00:20
推 heiheijr: 把苦區分為滑順增加Body的苦和令人厭惡礙口的苦，負面苦 03/08 00:54
→ heiheijr: 來源多是酚酸類的綠原酸，烘焙降解不全而殘留太多綠原 03/08 00:54
→ heiheijr: 酸就會有負面苦味的感受。 03/08 00:54
→ heiheijr: 咖啡因是微苦的來源之一，但在咖啡豆苦味來源比重來說， 03/08 00:59
→ heiheijr: 綠原酸多咖啡因4倍左右 03/08 00:59
推 heiheijr: 所以烘焙得宜，就算印尼豆做成極淺焙也沒有礙口的苦澀感 03/08 01:03
→ heiheijr: 。偷推台中名店的印尼綠寶曼，有獨特的黃瓜香氣 03/08 01:03
→ heiheijr: 另外探討苦味感受還要講到與酸甜鹹平衡，都會影響最後 03/08 01:06
→ heiheijr: 喝下去的感受，老話就是喝進去口裡才知道 03/08 01:06
推 heiheijr: 講太多，又講的好像淺焙比深焙苦XD 03/08 01:10
→ heiheijr: 我是烘焙不當派，這樣比較簡單 03/08 01:12
推 heiheijr: 換個說法，綠原酸佔生豆6%左右(羅豆有到10%)。烘到二爆 03/08 01:29
→ heiheijr: 會降解出的苯基二氫化茚(負面苦味)。至於如何控制綠原 03/08 01:29
→ heiheijr: 酸停在淺中焙的降解層級進入二爆，這必須看烘焙的手法 03/08 01:29
→ heiheijr: 另外修正前提印尼極淺焙不苦澀說法，淺焙的澀苦和深焙苦 03/08 01:33
→ heiheijr: 不同，不可比較 03/08 01:33
推 lym313: 有機會試試看鳳展商行simon 的豆子....就知道甚麼是 03/08 11:57
→ lym313: 深焙不苦... 03/08 11:57
推 callTM: 藍山 wellenford 03/09 07:37
推 pol1123: 一樓正解 03/10 16:01
推 loften: 手沖就有很多因子可以控制苦味 水溫 粗細 斷不斷水 濾杯.. 03/11 02:17
→ loften: 我自己比較喜歡曼特寧 03/11 02:20