Re: [其它] 粉牆觀念及技巧請教

[PINyew (生活的價值)]

粉牆技巧其實並不難，如其他版友說的不悶蒸拉高粉層後中心一注到底，美美的粉牆很容
易get
如圖（v60，1-4人濾杯，使用1-2人份濾紙，手抖多倒了一點的22克粉，knc ng 刻度5）

https://i.imgur.com/1WTpvWT.jpg

https://i.imgur.com/pL2DQCy.jpg

我新手入門四個月，大概兩個月多就能得到這樣的粉牆，沒有上課什麼的，只有一次借磨
豆機，有機緣近距離看浪子哥示範了幾壺（再次感謝），回家練了兩次就有了（是説剛入
門兩個月真的都在看影片亂沖XD)

由於資歷真的很淺，面對網路上大量資訊，各種沖法流派，一開始真的丈二摸不著頭腦。
連一開始選第一個濾杯都考慮了整整一週。

初衷其實只是想能在家裡自己沖出一杯能喝的咖啡這樣而已。

自己個人想法是偏好細粉快沖，覺得簡單又快速，細粉香氣又讚，不太怕萃取不足，倒是
比較怕過粹，所以使用不斷水快沖的方法，水位就一直維持在高點，上面的粉層想說不會
因為斷水離開水面劇烈溫差造成萃取不足，又中後段幾乎都是中心注水微繞圈，澀苦這些
過粹的現象很少有。

又由於喜歡喝淺烘焙的豆子，高溫細粉似乎很適合帶出香氣，烘稍微偏中烘焙的豆子，一
樣的沖法下，經驗了幾次，不調整水溫滿容易帶出苦感。

當然也試過其他沖法，濾杯，斷水等，但經驗不足下，對我個人最安全的沖法就是這個了
。

平常調整的參數只有水溫跟繞圈翻攪豆粉的力度而已XD，然後非淺烘焙的豆才會調研磨度

以自己目前的程度，差異最大的因素，個人心得認同ASD大，買好豆子真的比較實際XDD
即使有時候覺得沒沖的很好，但味道都不會差到覺得難喝lol

自己也想多學一些沖法（就像投手也要有不同的球種），但初心者階段如我，能投進好球
帶沖出一杯不失敗的咖啡，喝的開心不浪費豆子就覺得很理想了

最後我一直覺得自己這種沖法的口感不夠甜美，小遺憾。

以上新手心得，請勿太嚴厲鞭Qq


※ 引述《asd8604 (Peter)》之銘言：
: 手沖不是被神話了
: 它只是在一杯咖啡上桌的過程佔比較少的一部分
: 一杯咖啡大約能分為一下部分
: 品種：
: 藝妓的風味你不可能用羅布塔斯做出來吧
: 處理法：
: 日曬 水洗 蜜處理 厭氧發酵...族繁不及備載
: 烘培度：
: 同支豆子淺培 中培 深培風味皆不同
: 想比較推薦耶家
: 沖法：本日戰點
: 沖法又包含磨度粗細 水溫高低 濾杯樣式
: 手法差異(點滴 斷水 46 攪拌)
: 但說真的，垃圾中的霸主，還是垃圾
: 本質是廢物的豆子再怎麼沖都一樣難喝
: 手沖比較像是料理手法
: 一支豆子你想要表現他的酸還是苦
: 再者要吃一包餅乾一定要講包裝打開然後將餅乾拿出來
: 如何將咖啡豆內的物質盡量拿出來就是手沖能玩的地方了
: 不過還是回歸那句話，垃圾就是垃圾
: 不好的豆子怎麼用還是一坨屎
: 在糾結粉牆好壞前還是直接買好豆子實際

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1554467689.A.07E.html
→ newererw: knc ng 刻度5？  我用knc的刻度5很粗，手沖常用2.5，
→ newererw: 難道 knc ng的刻度差這麼多嗎？
→ PINyew: 我自己教正跟原本差了快1/4圈
推 henry3838: 所以基本上粉一直都是被淹住的嗎？
是的
→ PINyew:  https://i.imgur.com/XGfnhP6.jpg
→ PINyew: 左上藍點是校正完刻度0，右下潤滑劑？痕跡是原本的0，差了
→ PINyew: 快半圈不是1/4圈lol
※ 編輯: PINyew (117.19.244.29), 04/05/2019 23:16:13
→ anzari: 藍點是開始碰到刀盤的地方？
畫上去的藍點是轉到底後回一格的地方，沒測試讓刀盤互磨極致到0的程度
畢竟只是想要比較細的程度而已，平常手沖也不會用到極致最細的程度（光是到底回轉一
格的程度就已經很不好沖，太細很塞又很容易過粹，現階段完全無法駕馭）
※ 編輯: PINyew (117.19.244.29), 04/06/2019 13:26:04
→ anzari: 喔喔這樣會不會其實你1或2就有輕微互磨了