[拉花] 咖啡拉花自學三年練習筆記

[bigbear1207 (大熊)]

決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記，希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣
的人有點幫助！

https://imgur.com/ZmVwS0O

大約在三年前，安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 :

-EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v
 (西班牙製)
-Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製)

自己非常喜歡喝咖啡，甚至有上午沒喝咖啡，下午頭就會開始痛的症狀，相信不少重度
咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡，真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原
因，其實來自於迷戀上拉花藝術。

以前對於咖啡拉花並不是非常了解，只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然
一次機會得知高中同學有在玩拉花，還在國外的比賽中得名，引起我對拉花藝術的好奇
心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片，開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的，也一
頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。


 相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問：


我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花？

一開始的我也是一樣，想用少少的錢買一些基本設備，只要能蒸個牛奶泡，喝咖啡之餘
做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都
做得不太美，又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時，你真的會對眼前
這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅，同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。

https://imgur.com/TBnDXWT
（第一次用攪拌棒打奶拉花，隱隱約約有棵生命樹）

老實說第一次想試著打出奶泡，還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的，
一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底，再來不管用微波還是隔水加熱，要先自己預熱牛奶
到70度Ｃ左右，之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫，打出來的
奶泡就只有粗糙，整坨奶泡是用倒出來，更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有
厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型)

後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183，一查發現不得了了，似乎是初學者專
用的好物，開始嘗試用它來萃取濃縮（但其實它的萃取水溫完全不行，更別提什麼萃取
壓力了），也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式
機，噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣，但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。

https://imgur.com/iWZFHpx
（永遠忘不了第一次洋蔥心成功，但還是很糊）
https://imgur.com/dGKeMVu
（想拉葉子拉出毽子）

沒有磨豆機的情況下，每次買豆子都請商家先磨好（那時還真不懂磨豆的重要性），不
過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema)，看起來就像量很少的美式黑咖啡，怎麼
拉都是不對勁，奶泡飄來飄去的，這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確
的壓出好的濃縮。

後來我發現真正的關鍵是這兩項：

1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底
2. 均勻細緻的奶泡

在此，並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要，當然若是細微探討，
則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響，更深入一點，則必須考
慮到要做的圖形，再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上，都會影響拉花構圖
。

https://imgur.com/YLqWLng
（逐漸開竅也掌握了一些技巧）

而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬，
為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事，也必須要萃取出適合拉花
的濃縮咖啡底，缺少這兩項關鍵，再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開
始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。

https://imgur.com/mo3qgnK
（持續練習中）


https://imgur.com/yMF9psv
（前陣子的作品）

謝謝你看到這裡，若大家喜歡拉花相關主題的話，之後再來分享更多用自己的經驗談：）

若你喜歡我的分享的話，
歡迎到粉絲專頁看更多咖啡拉花的自學筆記，

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讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧！

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推 sfayway: 路人推！
推 dog9527: 請問cx25p 推薦初學者拉花嗎
推 andy100a: 拉花棒很難拉而且大概五分鐘就沒有拿鐵的口感了
→ isscat: 推!
推 BigDK: 推心得分享
→ bigbear1207: To2F:基本上那台比較像摩卡壺，萃取壓力和真正的義式
→ bigbear1207: 機有一段差距，或許打奶泡的蒸氣夠用，簡單的愛心
→ bigbear1207: 或葉子也許可以試試唷，要做到很細緻可能有點難，而
→ bigbear1207: 且粉沒辦法磨太細去萃取，整個練習會有他的局限性。
推 YellowDucks: 請問基底espresso很重要是指要新鮮烘焙厚厚的crema
推 YellowDucks: 嗎?  我蠻常喝義大利廠豆 但crema比起新鮮自烘豆相
→ YellowDucks: 對薄很多 這樣是否很難拉像您那種圖案
推 A1101166: 越新鮮的豆子，crema會比較明顯，廠豆通知都超過一個月
→ A1101166: 或更久                             通常
推 YellowDucks:  https://i.imgur.com/Mr9hUsl.jpg
→ YellowDucks: 像這樣子狀態的crema有辦法拉您那種圖嗎
推 YellowDucks: 對啊 新鮮豆crema超厚的 想知道這是不是影響的很大因
→ YellowDucks: 素 如過廠豆crema薄薄的也能拉那種花 那我就繼續努力
推 janus7799: 推 令人想升級
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推 mariandtmac: 我也是買hario攪拌棒 怎麼打都沒辦法拉花 直接放棄
→ mariandtmac: ...
推 ninelai: 推
推 INTHEWIND: 所以適合拉花的esp不一定是25s/30ml嗎？
推 rabbit85115: Tsk183很好用 只是要改機
推 BPpony: 厲害喔
推 Vina: 推
推 hlke: 推
→ bigbear1207: To Y大：看照片Crema是真的有點不足，但這有幾種狀況
→ bigbear1207: 豆子像Ａ大說的一樣，新鮮烘焙的油脂比較厚，另外
→ bigbear1207: 還有一個是萃取機台壓力和原理的影響，請問是用什麼
→ bigbear1207: 機型呢？
→ bigbear1207: ToINTHEWIND:for拉花的話時間我會再拉長一點,但這時
→ bigbear1207: 要抓這速度有點微妙，我會先加填粉的量不行才會去動
→ bigbear1207: 磨豆機刻度，粉專裡面有個影片可以看看一起討論
→ bigbear1207: To rabbit:是改蒸氣？但萃取方面似乎很難補足？
推 YellowDucks:  我是廠豆 用原廠作法14g 兩杯25ml方式(21g左右)
→ YellowDucks: 我也是expobar e61哈
推 YellowDucks: 如果您有機會使用crema很少的豆子 再麻煩分享一下是
→ YellowDucks: 否能拉你最後圖片這種花
推 a3612348: 推
推 KunioFAN: 推~~
推 prokofieff: 好猛 請問用哪個牌子牛奶
推 wanboboq: 推推
推 ug771: 推～
→ bigbear1207: To Y:可以拍個照片或影片填粉的量跟萃取情況一起討論
→ bigbear1207: 全脂光泉或乳香世家，美味又好拉～
推 prokofieff: 感謝！
推 poo1989: 期待分享！
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推 underking: 您好，想請問奶泡打發的厚度及萃取的濃縮量跟杯子的大
推 issac10383: 這篇要爆喔！ 我還是拉不出來
推 breakryu: 路人推
→ bigbear1207: To under:你提到的幾點我之後會試著在粉專做個比較
推 QQkingstar:  我用breville 840 打奶泡 頂多也只能拉這樣 https://
→ QQkingstar:  https://i.imgur.com/PMMnaYs.jpg 好想升級啊......
推 underking: B大的F B 寫的很好，以雙份的濃縮萃取，奶泡下去的ㄧ
→ underking: 瞬間，ㄧ切都不ㄧ樣了，驚喜...
→ bigbear1207: To QQ:可以錄影拉花的過程 幫看可能是哪裡可以加強喲
→ bigbear1207: To under:謝謝支持！
推 hank0724: 未看先推
推 Elvis1991: 感謝心得分享 我也是喜歡拉花藝術而入的坑呢