[其它] 有關手沖後加水的相關問題

[andy3020 (:+:One PEACE:+:)]

        各位前輩好:

        最近在youtube看到這支影片有了一些想法想要請教一下

        https://www.youtube.com/watch?v=tP8hZu1Cw4Y

        影片中提到(1)水沖濃度較高的咖啡後加水能讓舌頭感覺到更濃(應該是指層次
                     更分明)，咖啡從業人員會藉此調整沖煮方法、烘豆程度...等。

                  (2)通常後段是比較多我們不喜歡的味道

                  (3)加水是咖啡店蠻常用到的小技巧


       針對以上三個我認知的重點想要請教一下:

       (1)大家剛拿到新豆子的時候會用這種方法來判斷適合的手沖時間、水溫、流速

          磨的粗度、粉水比甚至是使用的濾杯嗎?

       (2)所謂的後段有一個比較明確的時間或水量的定義嗎? 我查過版上關鍵字並沒有

          得到結論。

       (3)加水在咖啡店很常見嗎?


       以上問題先謝謝前輩們的討論與解惑。

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→ riceangel: 不會，簡易杯測比較快。
→ wanboboq: 我覺得加水的主要目的應該是將原本過濃的味道拉開，可以
→ wanboboq: 更喝的出咖啡的組成味道。
→ wanboboq:  https://i.imgur.com/A9ih7ja.jpg
→ wanboboq: 想像這顆球的每一個點是味道的組成，全部縮在一起反而
→ wanboboq: 喝不出也分不出他的味道，但是加了一點水，把這些東西
→ wanboboq: 的距離拉開了，就能分辨。
→ wanboboq: 適當的加水對於你覺得太濃難以入口的咖啡是有幫助的，
→ wanboboq: 但是加了太多就是只有水味而已。另外的例子，應該就是濃
→ wanboboq: 縮咖啡液，對上加入了水變成美式咖啡的味道差異，也可以
→ wanboboq: 套用在你這隻影片的疑問。
→ gh34163: 杯測最快又方便，加水就跟喝威士忌會滴幾滴水一樣道理
→ wanboboq: (1)自己多半還是會先判斷新豆子它的焙度，選擇自己常用
→ wanboboq: 這階段焙度常用的安全手法來操作，再依結果判斷哪裡需要
→ wanboboq: 修改。
推 waneshih: 我原po啦，影片中有講到一個概念是說，如果手沖出來你
→ waneshih: 覺得味道空空的，懷疑是太濃的話可以加水試試看。在我
→ waneshih: 自己店裡使用到的時機通常是新豆子烘完第一次手沖如果
→ waneshih: 味道太少，我會試著加點水去看看能不能拉開味道。
推 waneshih: 但作為標準的做法就像gh34163說到的，杯測是最快的方式
→ waneshih: ，加水這個做法只能用在微調下一杯的粉水比上，但如果真
→ waneshih: 的是豆子的問題也不能光靠加水修正。
推 yayayoyi: 金澤流之類的可以玩看看
→ andy3020: 影片作者居然被我釣出來了XD 謝謝原原Po
→ andy3020: 那關於後段，有比較明確的定義嗎？
→ waneshih: 後段是相對的，要看你習慣的總量
→ andy3020: OK 謝謝您：)
推 cory501: 野生小雨欸～
→ FantisyP: whisky 50%以上的我會加一些水,味道可以很明顯的飆出來
→ FantisyP: 像是波本的話一加水就會有麥根沙士的味道XD,這原理應該
→ FantisyP: 差不多
推 jorwy: https://youtu.be/VmM0ifT8tlw
推 anzari: 那個模型太傳神... 我是滴完發現沒到設定的量（偏濃）就會
→ anzari: 偷加水調整 倒是相反沖太淡的話就無法調了