→ a9724145300: 用虹吸壺煮完直接加牛奶後結塊，有沒有可能跟溫度有 05/25 15:37
→ a9724145300: 關? 05/25 15:37
首先，豆花是形容，不是真的有豆花
豆花可是好吃的東西
真的做出來我絕不抱怨
其次，也沒有結塊那麼嚴重
說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的
推 andy100a: 只想要奶泡，奶泡消了我覺得差很多 05/25 16:12
加奶進黑咖啡真的好喝，然後我就說不出奶泡用意何在了
加奶是拿鐵，加奶泡是卡布啊
第一次喝到卡布時，朋友介紹說'奶泡必需綿密到型以插筷子不倒'
或者'沾在湯匙上倒過來也不會掉'
這都指綿密而言，但卻沒形容出口感上有何變化
於是很長一陣子，我把它當啤酒泡看
意思是'它沒提供你喝得到的實體，但它替你隔絕了空氣，延長了風味保存的時間'
但事實上我加奶泡不會全加泡，都是半泡半奶
所以咖啡風味上是有實質的奶味改變
→ maxst: 我還是第一次聽到 05/25 16:57
推 jackwula9211: 豆花是結塊嗎 05/25 17:44
推 Grapher: 填粉均佈，就容易有粉餅，細粉要有風味豐富。 05/25 19:40
推 plmokn54: 變豆花是不是奶本身壞了... 05/25 20:47
沒壞沒壞，你可以去點一碗鹹豆漿，豆漿也沒壞
但辣油加下去時它就變化了
在咖啡來說，苦咖啡不會讓奶變化，但酸咖啡會！
就算你提醒我：那是不是咖啡壞了
嗯... 我不知道，但酸咖啡加奶仍是蠻怪的
酸的我就喝原味啦
→ tomomo520: 應該是變優格吧，太酸就跟柳丁橘子檸檬的原汁加牛奶一 05/25 21:18
→ tomomo520: 樣的結果啊，不過咖啡應該沒酸到那樣 05/25 21:18
推 hchs31705: 第一次聽到結塊的耶... 05/25 22:03
推 angelliao37: 我平常都用淺焙豆加奶 沒變豆花過 05/25 23:50
所以真有人喜歡啊！
→ FantisyP: 奶遇酸會凝固,淺焙可以看成是酸的果汁嗎.. 05/26 00:50
→ weakan: 太酸了吧，應該是牛奶壞掉吧，比較酸的豆子加牛奶，口感會 05/26 01:11
→ weakan: 變得比較甜，但是整體口感就會比較薄一點 05/26 01:11
→ bauerccm2002: 酸到結塊？？你器具會不會沒洗乾淨…… 05/26 06:44
這該怎麼說呢..我以為你會從前面開始看
》說鹹豆花似乎比較好一點，就濁濁的
不過我想會繼續有人無視..
→ Icta: 我看過一些人的測試結果都跟上面網址差不多 05/26 09:45
→ Icta: 口味上偏酸的豆子在ph值上並沒有很大的差異 05/26 09:45
→ Icta: 所以會結塊有可能是其他因素造成的 05/26 09:46
→ Icta: 這篇測出來也是肯亞豆跟蘇門答臘豆ph值只差0.3 05/26 09:53
應該是其他因素
鹹豆漿也不是因為鹹而變混濁的
有吃過的人應該懂，辣油更關鍵 （那麼辣油是酸是鹼？）
或者，該討論的是'極性'？
用結塊形容很不妥，難怪一堆人想到這裡髒那裡髒的
簡單說就是根本沒見過
鹹豆漿的混濁只是一種類形
更有趣的是有的會沈澱
沈澱完後會有清清如水的豆汁及半固體（但不是結塊）
那豆汁比較像味噌湯
再強調一次，沒人會說鹹豆漿是不乾淨所以結塊
思考方向不必一直往那邊去
或者反過來說，我很久沒見到白色液體漂亮的在黑色咖啡裡分層擴散了
以前見過，那是偏苦的咖啡
而白色液體未必是鮮奶，可能是奶精，煉乳，奶精也不見得是奶，可能是玉米做的
貝禮詩奶酒也曾給我極美的顏色，那也是要搭苦咖啡
酸的搭貝禮詩我失敗過，應該不會有人喜歡吧？
推 Oswyn: 鹹豆漿是因為加"醋"所以是因為酸才凝結的啦...怎麼會去想到 05/26 22:58
→ Oswyn: 是辣油XD 05/26 22:58
→ Oswyn: 你下次點鹹豆漿注意看老闆會擠一種神奇透明液體...叫白醋 05/26 23:00
推 Icta: 辣油真的不是關鍵，鹹豆漿有不加辣油的..一樣會凝固 05/26 23:23
→ HuangJC: 真的嘛？下次我試試 05/26 23:47
→ HuangJC: 那 薑汁撞奶呢？ XDDDD 忘了在哪板看板友崩潰 05/26 23:48
→ HuangJC: 說別人都撞有，他都撞沒有，最後放棄，用別的東西代替 05/26 23:49
→ HuangJC: (薑汁撞奶也是會凝固；初聽時我只以為什麼性暗示 XDDD） 05/26 23:50
→ Oswyn: 沒記錯薑汁撞奶是老薑中含得較多的某種酵素造成凝結 05/27 00:03
→ Oswyn: 嫩薑含的成份較少所以要用老薑榨的汁 05/27 00:04
→ FantisyP: 鹹豆漿是加醋沒錯唷 05/27 02:14
→ world210: 鹹豆漿加醋應該是基本，阜杭的我可以接受 05/27 09:25
推 s74819: 我知道你在說什麼，那是因為你的咖啡溫度太高吧，我自己如 05/27 15:44
→ s74819: 果是賽風壺煮的咖啡要加奶製品或豆漿時，都會讓咖啡降一下 05/27 15:44
→ s74819: 溫度 05/27 15:44
→ HuangJC: 給我點時間，我一天只能喝一杯；慢慢我會去試，謝謝大家 05/27 17:17
推 Icta: 好奇哪一家的鹹豆漿沒加醋的，你可以查食譜，都會要你加醋 05/27 20:23
→ Icta: 除非你用的辣油有另外加料，否則辣椒跟油應該是不會凝固的 05/27 20:24
→ Icta: 你要讓ph值降到等電點，這些蛋白質溶液才會凝結 05/27 20:25
→ Icta: 所有的店都加醋啊 05/27 20:36
你問這問題就有趣了，當然是靠搭訕啊 :P
我並不是買做好放在架子上的
這些都是現做
只要不是強人所難（比如要求放一隻蟑螂進去）
都可以滿足你的
所以我是馬上問有沒有放醋，然後說我不要放
並且我也有告知原因
就這麼簡單；那這樣不管食譜怎麼寫都和我沒有關係了
不過，老闆也是說凝結是因為醋
這點可以證明他觀念也是根深蒂固，應該有道理
其次我已經要求不要加醋了，還是覺得有點酸
這很可能因為其他料有酸味（比如搾菜）
至於凝固的重點是 PH 的酸，還是口感的酸，我也沒很確定
不過我已經這麼要求一次，下次再搭訕會更容易
所以我打算下次再試一次
然後，為什麼沒人懷疑，也許辣油也是酸的？
（是 PH 的酸，不是口感的酸）
原因不見得只有一個，不是只有一個答案可以對..
這不是單選題
為什麼我會覺得是辣油，那也是因為我曾見識過，我朋友曾強調過
（有些店，辣油是自己加的，那更是會印象深刻）
→ HuangJC: 幫你做鹹豆漿的一定不正，所以你都沒想過要搭訕 XDDDD 05/27 20:53
推 waterseen: 蛋白質遇酸會變性 這是化學 被你說的像都市傳說... 05/28 00:02
其實有蠻多我覺得像傳說的
→ waterseen: 至於你說你加辣油也會凝固有可能是分裝的時候有醋混進 05/28 00:02
這比較有可能
→ waterseen: 去了，或是在裝豆漿之前那個碗裡本來就有放醋了（有的 05/28 00:02
→ waterseen: 店家會事先在碗裡倒好醋+其他料，等客人點鹹豆漿時才 05/28 00:02
→ waterseen: 倒豆漿進去） 05/28 00:02
我在現場看著的，這家不是這樣
→ surreallin: 到底在說啥啊 沒有什麼不適合的 咖啡沒壞牛奶沒壞就沒 05/28 09:51
→ surreallin: 問題啦 還會變豆花？？黑人問號 05/28 09:51
把問題留給其他看懂的人就好
→ ou9810: 牛奶不是適合苦咖啡，是有焦香味的咖啡 05/28 11:51
有道理
以前在爭論咖啡的酸味時，有人會說出
'要酸，加醋最酸' 這種話來酸人
但事實上，醋的酸，酸菜白肉的酸，咖啡的酸
不一樣就未必能互相取代
（可是啊，咖啡到極致，會說有巧克力香
巧克力到極致，會說有咖啡香
這兩者真的可以相輔相乘）
要苦，有人也會以為去買烘到出油的就好
不不不，你說的有抓到感覺：要有焦香味..
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/28/2019 14:59:28
→ FantisyP: 有沒有可能加了鹽滷..但是應該不會那麼快凝固.. 05/28 16:54
豆花強調嫩，後來有產品叫嫩豆腐
幾年前我在草屯看到一間店，強調他們用豆腐做果凍
等腦筋轉過來，我說：靠，那不就是豆花嘛，你跟我說什麼新鮮東西？
就算你說用豆漿加洋菜的做法，也有人做了，真的不是新東西
不同凝結材料，會出現不同差異口感，大家比個高下罷了
但真能差很多？
有啦，嫩豆腐是講嫩到極致，但仍是豆腐
但豆花，要能在水面散開破碎的，才叫豆花
之前吃到一間連鎖店的豆花，噁心到不想再去吃
因為無法形容，會讓我想到豬肉
（我知道這樣講很無厘頭，難吃的西瓜我不知你們有沒有吃過
難吃的西瓜一樣讓我想到豬肉；就是口感，咬感上的差別
但我保證老闆沒添加東西，那真的是素的，是西瓜）
或許是因為用了動物性膠原蛋白？
（吉利丁吉利T有些差異，有素有葷
吃純素的人會強調不要用到動物性的膠原蛋白
而動物性的來源也很簡單，你滷個豬皮就可以得到，一鍋湯就可以變'果凍'）
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/29/2019 01:57:13
前晚要去吃鹹豆花，店家沒開，換一家
加辣油沒凝結，加醋才有一點
昨晚回原來那家，但另一個員工幫忙料理
我再次提出要求，並且問得更仔細
原來他一般材料裡就有醋了
交代完後他按正常程序替我做，我覺得太酸了，難吃
以後吃這家知道了，加強的醋不要加
原本的醋已經夠了
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226), 05/30/2019 00:49:53
→ yanis: 嗯 所以就是你的鹹豆花跟別人講的不一樣對吧 05/30 09:02
是我'企鵝不捨'的追求答案，最後證明自己錯
答案仍然在醋不在辣油
倒沒什麼不一樣
推 callTM: 是 超不搭 06/02 06:10
抱歉，我的樓歪了
不過我想你回的是'酸咖啡和奶超不搭'
嗯...
（但有人投了一票，說是好喝 XD）
※ 編輯: HuangJC (111.82.128.226 臺灣), 06/03/2019 21:43:51