Re: [義式] 請問偏酸咖啡豆適不適合加奶

[hungyukin (hungyukin)]

換小弟的拿鐵變豆花了！



原本之前看到這篇還想說太誇張了吧

沒想到今天還真的遇到了！


有圖有真相

https://i.imgur.com/1qNcJ5n.jpg


確定豆子跟牛奶都沒壞

除了上面奶泡+crema 那層變得有點像豆花

下面拿鐵部份味道也沒問題


主要變因是今天在做測試

用相同中焙豆子

波霸機 93度 9.5bar 雙孔把手

1.萃 30ml*2 —》正常拿鐵可拉花

2.萃前20ml*2—》 變豆花

真的是因為太酸造成的嗎？




※ 引述《HuangJC (吹笛牧童)》之銘言：
: 以往是煮塞風，偏酸咖啡加奶曾變成豆花
: 雖然說風味這東西主觀性很重
: 但豆花應該就是失敗了，沒錯吧？
: （難道還有人喜歡鹹豆漿路線？
: 鹹豆漿真的是神奇的存在，把豆漿凝結成半混濁還是很多人愛，我也愛）
: 最近買了 leverpresso 2.0
: 胡搞之下覺得偏酸的豆子一樣可以壓
: 壓了一樣可以加奶，好像也沒變豆花
: 因此想確認一下
: 我這算一票了，會有人附議嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.75.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1561101798.A.1D7.html
推 CJhang: 太酸吧？酸是溶解速率較快 如果比例沒抓好 就好...
推 skysensor: 調整一下萃取吧，我的配方豆是淺焙耶加，沒遇過這情形
請問s大要如何調整比較適當呢？

因為最快萃出的應該是酸

降溫或降bar能有效降低萃取酸嗎？

感謝感謝


推 CJhang: 話說是哪一支豆子呀？
豆子是澳洲買回來的 哈哈
※ 編輯: hungyukin (114.47.8.7 臺灣), 06/21/2019 20:54:25
→ skysensor: 可以往後段多萃一點試試
可是這支豆後段很快就變色變水

但粉杯裝18克粉也很滿了

所以小弟才想試試看萃前段就好

沒想到太酸變豆花...
※ 編輯: hungyukin (114.47.8.7 臺灣), 06/21/2019 23:52:11
推 callTM: 是為啥那麼酸？
推 eddie2570922: 好奇ph值是多低
→ skysensor: 剛剛好今天跟朋友討論跟實際操作到如果淺焙往後萃多點
→ skysensor: 他尾段有點水，純飲濃縮會有雜味沒錯，但加奶之後
→ skysensor: 反而可能因為這些雜味去撐起拿鐵的BODY，不見得比較差
→ skysensor: 可以參考看看
S大說的沒錯

小弟測試結果後段雖然水

但只取前段對話確實有點酸的刺激

反而加入後段的一點苦味更好喝呢

感謝前輩建議
※ 編輯: hungyukin (218.166.62.105 臺灣), 06/22/2019 10:53:44
→ zeal08146: 可以加一點小蘇打到濃縮裡面