Re: [義式] 濃縮粹取的流速與時間

[n17a2 (DL)]

※ 引述《alstonpan (珍惜~)》之銘言：
: 目前練習用半自動機做espresso快一個月了
: 用了蠻多豆子調整粗細 終於粹出自己比較喜歡的風味
: 不過粹出來的量和時間和使用手冊有差異
: 首先 使用手冊有說 從拉起沖煮把手到咖啡液流出
: 約5到10秒 不過我大約是4秒左右就會開始流出
: 不知道是否跟幫浦有關 我是用迴轉式的
: 之前看水管的分享 迴轉式的好像會比震動式的快
: 所以想問第一滴流出的時間 這樣算是合理嗎？
: 還有時間沖煮的計算 手冊是說 約25到30秒 粹50到60ml
: 但是就以粗細做調整 同樣18克粉 若是30秒粹50ml以上
: 我會覺得比較苦澀難喝 但是調整到我現在的流速和量
照這形容是過粹吧?
: 大約30秒取38ml左右我會比較喜歡 所以想問是否維持
取38ml是指還在流的情況，只取前段?還是調整出水量粹38ml
: 目前狀況就好 不一定要照手冊的參考值 總覺得差蠻多的
手冊僅供參考啦，不同環境、豆子、水質，味道一定不同
: 附上現在粹取的狀況視頻 看看是否有改善的地方
: 用的是羅馬金杯女王豆 18克  IMS濾杯
: https://youtu.be/xzERLCB0xyo

沒實際喝很難判斷問題
按上面資訊18g、粹30秒、38ml
如果可以會建議把粉量加多，看能不能到20g、磨粗、50ml
實務經驗粉量多調整起來比較輕鬆

粉量少可能粹的過程中，粹太完整將不必要的味道都帶出來
同樣克數粹40ml、50ml、60ml又都不一樣
就曾發生本來都只粹40ml，調粹60ml後仿佛發現新世界

一些小經驗分享，希望有幫助

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→ chweng: 義大利的配方豆建議還是用14-15g就好了
推 callTM: 可以問一下為啥嗎
推 fecent: 廠豆記得都是設定這個量
推 INTHEWIND: 阿義大利規定就是這樣啊XD
推 henry3838: 粉碗差異很大不要太迷信”別人”的克數
推 bauerccm2002: 喝起來感覺如何？
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=5070728
請看看這邊01討論區的6樓
其中提到一句很喜歡 "就看自己喜好來選擇"
※ 編輯: n17a2 (218.161.123.252 臺灣), 07/16/2019 00:22:09