作者alstonpan (珍惜~)
看板Coffee
標題Re: [義式] 濃縮粹取的流速與時間
時間Sat Jul 13 20:37:58 2019
https://youtu.be/w3PYSoj5Hx0
最近購入了無底把手 原本以為會亂噴
但萃了幾次之後老鼠尾都蠻穩定的 佈粉填壓方面
應該是沒什麼問題了 也參考版友分享的水管影片
學習讀取顏色變化來結束萃取 目前大多以1:2
粉水比為目標 18克的粉 沖煮36克+-4克的量
約控制在30秒左右 這個風味個人蠻喜歡的
目前課題在維持豆況的穩定 前幾天下雨
豆子放磨豆機的儲存槽 相同的刻度磨出來的粉
流速變超快 可能是豆子受潮的關係 後來乾脆
把豆子密封 要喝的時候才秤需要的量丟到磨豆機
這樣磨出來的粉品質才比較穩定 就是略麻煩了點
最後謝謝在第一篇PO文 熱心回應的版友
學習到很多 讓我慢慢調整到想要的方向
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※ 編輯: alstonpan (36.237.63.233 臺灣), 07/13/2019 20:43:10
推 b199059x: 這看起來好漂亮 07/13 20:54
推 CJhang: 我才是受潮 除了豆子會變軟 水分比例變多 相對豆量降低 然 07/13 21:53
→ CJhang: 後就影響到後面了吧(? 07/13 21:53
推 Meyellis: 感覺比我的漂亮。老話一句,自己喜歡才是最重要的。 07/14 10:43
推 pierse34: 受潮一定會影響喔,如果要穩定就要勤收豆子 07/14 23:40
推 bbdog: 豆子的保存很重要。我是每次買半磅義式豆、然後分裝成四包 07/15 14:08
→ bbdog: 、每62克放在一個真空袋抽真空密封。每次打開磨20.5克、剩 07/15 14:08
→ bbdog: 下的繼續抽真空密封。 07/15 14:09
→ bbdog: 萃得很漂亮。 07/15 14:09