推 steffenlee: 有，特別是中深烘焙(以前用熱風式) 改用FUN300算直熱 07/25 20:12
→ steffenlee: 的就散失的比較慢 07/25 20:12
推 taiwan32603: 對...遇到一樣的問題，我通常都深烘，但大概也是一週 07/25 20:17
推 INTHEWIND: 因為廠豆已經放到老了，只有很老跟更老的差異 07/25 20:37
推 A1101166: 樓上說法好容易理解，推 07/25 21:19
推 loften: 小分子的香氣散失的很快 烘的越深分子越大 可以放比較久 07/25 22:02
→ loften: 但是風味跟香氣 相對上就沒那麼突出 07/25 22:03
→ cm1241: 看手法 07/25 22:49
推 sltovrey: inthewind說的沒錯，廠豆風味是老與更老。但大多自烘小 07/26 09:05
→ sltovrey: 店的豆，是放久了根本不能喝，澀與更澀，甚至酸敗。 07/26 09:05
→ sltovrey: cm1421的回看手法，其實等於沒回。原po就是想問怎樣的 07/26 09:09
→ sltovrey: 手法差異可以做到如此。目前還沒看過相關的研究寫這點 07/26 09:09
→ sltovrey: ，這也是廠豆其一優勢的地方，是有人說過大型烘豆機炒 07/26 09:09
→ sltovrey: 出來的豆子就是比較耐放也，也有人說是限定大型熱風機 07/26 09:09
→ sltovrey: 不過也許從旦部先生的研究可見一斑，他指出含水量越低 07/26 09:19
→ sltovrey: 的豆子，越耐放。 07/26 09:20
推 hbk520: 最後一段還需研究? 這不是各種食物保存原理之一... XD 07/26 11:39
推 QBFox: 換句話說不管什麼豆就是每天放無菌室除溼抽真空嗎？ 07/26 14:01
推 luismars: 可能跟橡木桶陳年酒類似吧...烘好包住過段時間味道回吸 07/26 14:33
推 isscat: 抽真空的同時豆子芳香物質也會被強迫釋出吧？雖然說散失了 07/26 17:56
→ isscat: ，風味會變得均衡，但也會比較平淡 07/26 17:56
推 isscat: 我前兩個禮拜上的研磨萃取課就有講到類似的部分喔 07/26 17:58
推 isscat: 大廠豆除了深烘焙以外，處理、倉儲、海運的時間都比小店 07/26 18:00
→ isscat: 還久，芳香物質恐怕逸散得差不多了，所以從你手上開封到再 07/26 18:00
→ isscat: 放一兩個月，其實芳香物質的量應該不會像小店一樣差距這 07/26 18:00
推 isscat: 麼大。 另外你說風味下滑嚴重，你可以試試看不同的沖煮法 07/26 18:02
→ isscat: ：浸泡式/過濾式以及加壓式 07/26 18:03
→ isscat: 過幾天再分享上課內容，應該也可以稍微呼應到你的問題 07/26 18:04
→ sltovrey: hbk520你說的沒錯，但其實含水率低還有另一層面的意思 07/29 00:12
→ sltovrey: ，同樣一支豆同樣烘焙時間含水率低代表的意義？是否代 07/29 00:12
→ sltovrey: 表反應較完全，我不曉得，但這是目前部份人士的推測 07/29 00:12