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上班中, 我概述一下我半年來的陶鍋烘豆經驗, 烘豆主要分成幾個階段 脫水期或升溫期:這個階段主要就是升溫和脫水,熱不熱鍋看個人,需要均勻緩慢穩定的 攪拌,攪拌法有8字有繞圓,個人喜歡の字以2秒1循環的頻率,火力上,日曬要比水洗小 ,雨天要比晴天大,這個階段沒做好,淺焙不用想了。 梅納反應或黃化:這個時期會出現烤麵包的味道,顏色會逐漸轉黃,豆子好壞在這個階段 一清二楚,有人會催火快速略過這階段,也有人會在這邊熄火拉高脫水。 褐化期:這個階段大部分都是催火(比升溫期大),攪拌速度要快穩定不能停,我是用小圓 快速撥動,頻率一秒2次。 一爆:前面火力足夠,一爆就會明顯,火力太大,就會接二爆。一爆前會開始冒煙這時豆 子會放熱,一爆初維持催火,一爆密集轉最小火,沒轉小,這鍋直奔焦炭,一爆末,轉 正常火力。 發展期:這時期跟升溫期一樣。 二爆:這時期我就不太清楚,因為火災感應器響了,所以我只烘過一次二爆。 這些只是我半年的經驗,並不完全正確,但可以給新人參考。 新人入門推薦中南美洲的水洗豆,耶加日曬是大魔王。 ---- Sent from BePTT on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.100.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1565926137.A.CE6.html
zince99: 打了一個上午,被同事抓包好幾次。 08/16 11:40
fenderrb: 我覺得耶加水洗好難烘 日曬耶加比較上手 08/16 12:12