Re: [其它] 陶鍋烘豆疑問

[Robert0512 (天天衝浪三國無雙)]

從手網開始烘豆，再轉入陶鍋已經五年多
我用的據爸媽說是某個股東會贈送的鍋寶陶鍋 (很像羊肉爐的鍋子)
https://imgur.com/i3pytmk
(手和豆勺的大小當比例尺)

這是半個月前烘好的豆子
左邊是雙重厭氧熱帶風華，右邊是日曬耶加布穀
https://imgur.com/Mj8nmlX
照片顏色比實際的稍淺一些，烘完重量左邊剩88.8%，右邊86.6%

從一開始依照傳統烘法，小火脫水蒸焙，中火梅納，入一爆前大火摧香

二年前開始嘗試烈火輕焙，初期熱鍋到250~300度，關火入豆
一分到一分半溫度大約100~110度轉大火，直到150度轉中小火
接著185度後轉小～小小火，只要溫度能緩慢上升就好
(個人想要的是高溫反應期越長越好，但不能過長導致香味耗損，這要多烘抓感覺)
一爆大約在9~10分鐘左右，火力維持溫度幾乎不上升的大小，抓個1~1.5分鐘下豆

熟練後我個人認為味道很棒，顏色味道都是淺～極淺焙，不會有生澀味。
只是大約有半年到一年的摸索期，
最常發生火力太慢轉小，五～六分鐘就進入一爆...

要玩烈火輕焙一定要有紅外線測溫槍，可以較精準的測得溫度
也比較好抓火焰大小和溫度上升的關係。
若要均勻一些最好還是能翻鍋，每次烘豆都滿身汗。

潛水很久，看到陶鍋討論忍不住分享一下這幾年小心得

PS: 最近跑日本，最愛喝到好咖啡後直接請老闆推薦，接著一家喝完問下一家，
一家一家喝下去。

※ 引述《zince99 (zince)》之銘言：
: 上班中，
: 我概述一下我半年來的陶鍋烘豆經驗，
: 烘豆主要分成幾個階段
: 脫水期或升溫期:這個階段主要就是升溫和脫水，熱不熱鍋看個人，需要均勻緩慢穩定的
: 攪拌，攪拌法有8字有繞圓，個人喜歡の字以2秒1循環的頻率，火力上，日曬要比水洗小
: ，雨天要比晴天大，這個階段沒做好，淺焙不用想了。
: 梅納反應或黃化:這個時期會出現烤麵包的味道，顏色會逐漸轉黃，豆子好壞在這個階段
: 一清二楚，有人會催火快速略過這階段，也有人會在這邊熄火拉高脫水。
: 褐化期:這個階段大部分都是催火(比升溫期大)，攪拌速度要快穩定不能停，我是用小圓
: 快速撥動，頻率一秒2次。
: 一爆:前面火力足夠，一爆就會明顯，火力太大，就會接二爆。一爆前會開始冒煙這時豆
: 子會放熱，一爆初維持催火，一爆密集轉最小火，沒轉小，這鍋直奔焦炭，一爆末，轉
: 正常火力。
: 發展期:這時期跟升溫期一樣。
: 二爆:這時期我就不太清楚，因為火災感應器響了，所以我只烘過一次二爆。
: 這些只是我半年的經驗，並不完全正確，但可以給新人參考。
: 新人入門推薦中南美洲的水洗豆，耶加日曬是大魔王。
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  只看一片葉子       就看不到一棵樹
  只看一棵樹         就看不到整片森林

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           不知不覺間    就會看到全部...

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推 zince99: 烈火輕焙，我之前有試過，但是沒成功，最近有打算再次挑
→ zince99: 戰。
加油～！ 摸索期會有點長，但最後若能成功就值得了。
推 MaXDDDD: 我家真的是拿這鍋去外帶羊肉爐，改天來試試，謝謝分享~
加油！這鍋子真的蠻適合炒豆子的
推 stuqooq: 成色好漂亮 厲害了
水洗上色比較能均勻，日曬豆較不均勻，問過Coffee sweet老闆，
他說日曬不均勻正常的。
推 fenderrb: 我今天試了 要這麼淺的完整ㄧ爆真的很困難
→ fenderrb: 真厲害
真的蠻困難的，請多多嘗試！
※ 編輯: Robert0512 (123.193.249.139 臺灣), 08/17/2019 18:42:05
※ 編輯: Robert0512 (123.193.249.139 臺灣), 08/17/2019 18:43:16