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※ 引述《Robert0512 (天天衝浪三國無雙)》之銘言 : 從手網開始烘豆,再轉入陶鍋已經五年多 : 我用的據爸媽說是某個股東會贈送的鍋寶陶鍋 (很像羊肉爐的鍋子) : https://imgur.com/i3pytmk
: (手和豆勺的大小當比例尺) : 這是半個月前烘好的豆子 : 左邊是雙重厭氧熱帶風華,右邊是日曬耶加布穀 : https://imgur.com/Mj8nmlX
: 照片顏色比實際的稍淺一些,烘完重量左邊剩88.8%,右邊86.6% : 從一開始依照傳統烘法,小火脫水蒸焙,中火梅納,入一爆前大火摧香 : 二年前開始嘗試烈火輕焙,初期熱鍋到250~300度,關火入豆 : 一分到一分半溫度大約100~110度轉大火,直到150度轉中小火 : 接著185度後轉小~小小火,只要溫度能緩慢上升就好 : (個人想要的是高溫反應期越長越好,但不能過長導致香味耗損,這要多烘抓感覺) : 一爆大約在9~10分鐘左右,火力維持溫度幾乎不上升的大小,抓個1~1.5分鐘下豆 : 熟練後我個人認為味道很棒,顏色味道都是淺~極淺焙,不會有生澀味。 : 只是大約有半年到一年的摸索期, : 最常發生火力太慢轉小,五~六分鐘就進入一爆... : 要玩烈火輕焙一定要有紅外線測溫槍,可以較精準的測得溫度 : 也比較好抓火焰大小和溫度上升的關係。 : 若要均勻一些最好還是能翻鍋,每次烘豆都滿身汗。 : 潛水很久,看到陶鍋討論忍不住分享一下這幾年小心得 : PS: 最近跑日本,最愛喝到好咖啡後直接請老闆推薦,接著一家喝完問下一家, : 一家一家喝下去。 這個星期天試了大大的手法 用的是厄瓜多的馬布多 水洗 豆量250g 入豆溫 250 一分鐘左右平衡 豆溫77 開中火 5分多 180度 文火一分鐘 6分初一爆 8分14秒下豆 熟豆重220g 失重12% 顏色比我平常淺很多 味道上 堅果調性變的更強烈 香味普普通通 看樣子要花時間抓數據 ---- Sent from BePTT on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.132.165 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1566186492.A.C85.html
zince99: 現在才發現,我150度忘記轉中小火。 08/19 11:54
Robert0512: 一爆後時間可以先拉長,試到有正常香氣出來後,再想辦法 08/19 12:51
Robert0512: 把一爆後時間縮短,但維持住香氣. 我一開始也烘出超多 08/19 12:52
Robert0512: 堅果或木質味道的豆子,才心一橫先拉長時間烘出香氣,至 08/19 12:53
Robert0512: 少可以喝為主,再慢慢調整. 另外,初期火要大,不知道中 08/19 12:54
Robert0512: 火對你的鍋子和豆量來說是否夠大 08/19 12:55
Robert0512: 我用測溫槍,尚未進入亞麻黃時30秒升溫最多約12~15度 08/19 12:57
loften: 6分鐘一爆的話 脫水期 跟 梅納反應期都太短了 08/19 14:51
zince99: 這樣也算可以喝的範圍內,至少沒燒焦。 08/19 17:22
Robert0512: 五分半到180度,火力應該夠,像你說的,癥結應該在火力調 08/19 23:00
Robert0512: 降太慢。150度左右開始調降試試看 08/19 23:02
Robert0512: TO Loften: 我也掙扎過脫水期長短問題,最後發現長或 08/19 23:03
Robert0512: 或短對於最後味道好像沒有太大差異。高溫發展期差比較 08/19 23:04
Robert0512: 異比較明顯,當然這些純屬個人經驗。 08/19 23:06
zince99: 放了幾天,酸質出來了,但這酸有點利,禮拜六再試試看1 08/20 10:11
zince99: 50中小火。 08/20 10:11
Robert0512: 太快一爆我的經驗也是酸味尖銳,只好拉長時間變中焙 08/21 00:37