Re: [其它] 陶鍋烘豆疑問

[sicetea (愛毓)]

謝謝各位對於我的疑問給予了非常有幫助的回應

在發上一篇文章之時我購買的紅外線溫度槍也收到了
也使用於新一次的烘豆 並紀錄時間 咖啡豆顏色變化 時間 溫度 氣味

看了許多陶鍋烘豆高手的意見 對於許多地方有了更進一步的加強

又有了許多問題想問問大家

1.烘豆顏色第一次變化成翠綠之時
銀皮第一次脫落之時 是否該停止烘豆
將銀皮清理乾淨 後再繼續烘豆
https://i.imgur.com/r4rbmqe.jpg
顏色轉變成褐色之時銀皮第二次脫落後該停止烘豆在次清理銀皮嗎？
https://i.imgur.com/STxAtcI.jpg

2.對於烘豆變化 我是否有了判斷的誤解
狀況如下
在烘豆持續進行之中持續快速拌動
（版友告知 攪拌不夠快速不夠均勻）
開始聽到了稀稀落落的爆裂聲 但豆況卻呈現不均勻的色況 且冒出氣味較重的煙
（約為190뀭200陛^
且顏色開始出現焦黑 中間的白線也消失不見
於是停止烘豆 下鍋
（判斷烘豆失敗）
https://i.imgur.com/aPV98KB.jpg
如上圖般的糟糕
但我已經將火候控制於非常小 且有快速均勻翻動 對於顏色不均感到非常不解
（褐色逐漸變深後 改為文火在大一點）
在失落之後想將該批咖啡豆 轉烘成深培咖啡豆 作為其他用途使用

於是清理燒焦銀皮後再次入鍋烘豆
（已變回常溫）
升溫許久之後居然進入了所謂的密集爆
（不知道是一爆還是二爆）
熄火持續快速翻動後居然呈現了賣相不錯的豆子 中間白線也出現了
https://i.imgur.com/xIXR9rj.jpg

請問是否我之前都是對於咖啡豆烘焙的轉變持續有著錯誤的觀念？
（是否第一次停止點為咖啡豆縮小能量準備釋放 所以 呈現該狀況）
第一次下鍋只是在不該停止的時間停止 其實根本不該下鍋呢？

謝謝大家的指點 我會努力聽取建議並改善的！


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推 zince99: 淺焙大多豆貌不是很好看，要喝了才知道。
→ zince99: 建議烘前秤重，烘後秤重，可以大概知道脫水狀況。
推 zince99: 一爆前會冒煙，推測你是在這個階段下豆了。
→ rabbit85115: 拿吹風機偶爾吹一下
→ rabbit85115: 建議二烘是在轉黃時先下豆冷卻 隔天再烘到你要的位置
推 whitemaomao: 推薦youtube搜尋"虎記 陶鍋" 有13邊境咖啡的紀錄
推 zince99: 一開始烘豆先不要玩淺焙，先以淺中或中焙上手。
推 fenderrb: 一次烘少一點試試看
推 Robert0512: 二烘沒試過，第二點應該轉小火持續爆，多試幾次就可
→ Robert0512: 抓到下豆點
推 Robert0512: 一爆後別慌張，沈著並仔細觀察豆況聞香，這些很重要