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作者danielchyr ()
看板Coffee
標題[單品] 新手的手沖問題
時間Fri Sep 13 21:15:39 2019
大家好，小弟是最近開始學習咖啡手沖的初學者。 這幾天跑了幾間咖啡店，覺得他們的咖啡跟自己沖出來的成果最大的差異有兩個。 首先，咖啡店的味道層次分明，每一段都有它該有的味道，味覺曲線要嘛平滑要嘛有明顯 的高低起伏，而我自己沖出來的卻是全部的味道都混雜在一起，從剛入口到尾段沒有太大 的差異。 再者，不管是淺焙或深焙的豆子，去咖啡廳喝了三、四口後，總是會感覺到非常明顯的、 咖啡因的醒腦效果，而自己沖出來的卻沒有這樣的現象。 悶蒸的時間是按照店家推薦的，希望各位前輩可以提供一些進步的方向，感謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.107.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1568380541.A.CCF.html ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:16:16
推 zxc76863: 我當時也有這樣的感覺，直到我發現磨豆機的差異09/13 21:16
磨豆機嗎，礙於經濟狀況我只買得起ace48c QQ，刻度我是退四圈。 ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:18:38
推 Readygolol: 磨豆機 水質09/13 21:17
水的話我是用租屋處的過濾水煮滾，不知道去學校的飲水機裝水會不會比較好？ ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:19:41
推 magicwater: 48c已經夠了，水可以試試礦泉水，沖煮用46法調整看看09/13 21:24
好的，我試試看，謝謝您的建議。
推 timmy999: 豆子品質等級也有差喔09/13 21:26
我買的豆子就是在店裡喝到的QQ ※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/13/2019 21:31:19
推 HsnuYutaka: 可以先從比較有數據可遵循的方式去循序漸進，例如：聰 09/13 22:25
→ HsnuYutaka: 明濾杯、粕谷哲的4:6方法，然後再去深入各門派的手沖09/13 22:25
→ HsnuYutaka: https://i.imgur.com/MHCImuH.jpg 09/13 22:25
推 asd8604: 簁粉器是你的好朋友09/13 22:34
對耶 我下次試試看
推 jorwy: https://youtu.be/5K7w809pyt409/13 23:08
→ jorwy: 看變因的系列09/13 23:08
好的 感謝推薦
推 b199059x: 怎麼不去問問你買豆子的店家，既然喜歡他們的咖啡應該09/13 23:10
→ b199059x: 問店家，請他給點意見09/13 23:10
下次再去的話會問看看的
推 hpa228: 注水技巧差異，水柱大小、繞圈快慢影響擾動，味道層次就差09/13 23:32
這個就得經過長久的練習了，不過除了上面講到的那些，我自己沖出來還多了蠻多澀感的 ，真的差很多我才上來問的QQ
推 zeal08146: 他沖給你喝的是他烘得比較好的一批09/13 23:33
→ hpa228: 很多了。如果真的很熟的店家，沖一次給他們看，再請教那09/13 23:33
→ hpa228: 邊需要修正。調整出自己喜歡的味道。09/13 23:33
推 addy760627: 沖煮方法 還是要看豆子 所以建問買豆子的店家可能比09/14 00:14
→ addy760627: 較準09/14 00:14
※ 編輯: danielchyr (27.247.107.13 臺灣), 09/14/2019 00:26:18
推 kingclys: 水溫太高?咖啡磨太細?09/14 00:52
→ kingclys: 濾杯跟店家是同一個嗎09/14 00:52
推 skysensor: 樓上已說過的磨豆機跟水質，如果已經解決了問題仍在 09/14 02:13
→ skysensor: 手法上，我是認為可以回歸到一個起點，你對豆性的掌握 09/14 02:13
→ skysensor: 了解豆性，你才能決定磨粉粗細跟水溫，這些都有了 09/14 02:14
→ skysensor: 其實就算你很簡單的把濾杯灌滿讓他流完，也能層次分明 09/14 02:14
→ skysensor: 什麼流派沖法什麼濾杯，我會覺得都是其次了09/14 02:15
推 eric316027: 粉水比拉高一點試試看，解析度應該會比較好，再慢慢 09/14 02:16
→ eric316027: 調整適合的濃淡09/14 02:16
推 sorawang: 帶豆子回去請他沖一遍看味道有沒有一樣，就知道是豆子09/14 02:42
→ sorawang: 的問題還是你的問題了 09/14 02:42
推 fenderrb: youtube 咖啡沖煮攻略 09/14 08:23
→ fenderrb: 「學長」教了很多手法，都練習我覺得差很多09/14 08:25
→ fenderrb: 看影片學很明確，可以多試試看 09/14 08:25
→ lostwsad: ace48c可以退8圈9圈試試 09/14 08:48
→ rabbit85115: 感恩咖啡廳要一壺水回去沖09/14 10:40
→ hpa228: 哪怕是在店家沖泡(用店家的水、器材、豆子)，不同的人沖泡 09/14 12:16
→ hpa228: 出來還是有差別 09/14 12:16
推 marenlin: 建議先把沖煮條件收斂 粗細 水溫 水粉比固定 先練習沖煮09/14 15:59
→ marenlin: 慢慢抓出差異 一次改變太多你會不知道問題在哪 09/14 15:59
感謝以上各位的建言，小弟我會都嘗試看看的。 ※ 編輯: danielchyr (39.10.224.30 臺灣), 09/15/2019 07:01:46
推 steve1012: 大方向先顧好就行 磨豆機,粉粗細,水溫,時間 就佔很大 09/15 11:06
→ steve1012: 部分了 09/15 11:06
→ steve1012: 剩下細微的自己喜歡就好 09/15 11:07