[其它] 想請問低溫烘焙與殺菌之間的關係

[jasonx0301 (同時很忙又無所事事)]

各位大大好，小弟是咖啡新手。
最近才開始買豆和自己學手沖。
前幾天颱風過後去跟店家買豆，聽到其他客人想請老闆做低溫烘焙，
之前在咖啡的書上沒看過，就在板上爬文以及 Google 了一下，
似乎是沒有一爆二爆的咖啡豆，想請問一下各位大大有低溫烘焙的經驗嗎？

另外也有看到文章說烘焙超過 200 度才能殺掉赭麴毒素
http://n.yam.com/Article/20191002432657
還有這篇：
https://tinyurl.com/yydz7g86

那生豆若真的沒有保存的很好，卻又低溫烘焙，會不會喝到毒素？

想請問大大們烘豆的時候會覺得一定要超過 200 度嗎？

我真的也只有聽過堅果這類的食品有在用低溫烘焙技術，保留更多的營養，
但是套用在咖啡上，好像不太通用的感覺。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.64.35 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1570090839.A.30C.html
推 INTHEWIND: 我的機器一爆結束還沒兩百度
→ qoopichu: 買有把發霉豆挑掉的就沒這問題了
推 hcbd: 咖啡低溫烘焙唬爛居多,看你溫度計擺哪
推 pol1123: 北歐烘焙幾乎都不過200啊
→ jasonx0301: 原來如此,感謝各位大大
推 zeal08146: 黃麴毒素大概140度 赭麴不但要200度 還要烘久一點 一
→ zeal08146: 般的烘豆沒辦法去除多少 好好保存比較實際
→ turtlewang: 哪有低溫烘焙這種東西