Re: [器材] 如何使用bialetti moka 電火摩卡壺

[Oswyn (Oswyn)]

※ 引述《Daphne1986 (daphne)》之銘言：
: 先前使用經典款都沒遇過這種問題
: 就是這隻特別讓人灰心

鋁合金經典款跟不鏽鋼款除了保養與清潔上的差異外，最主要的差別在於導熱性能。

        聯東金屬販售材料熱傳導係數表
        http://www.landon.com.tw/blog/attachments/200907/1550210117.jpg

借來的圖表、可知不鏽鋼跟鋁合金的導熱性能比起來就跟賽一樣。所以經典款下壺裏的
水的受熱均勻度高多了。

摩卡壺的壓力是由沸騰產生的汽化現像造成的，氣泡主要會從加熱的區域冒出來。鋁合
金款的導熱好，所以用同樣的火源氣泡會比不鏽鋼款均勻，灌進管子的比例也會較少。

illy MOKA - coffee@home - English Version
https://youtu.be/BlfiKiKxpo0?t=132

有些教程在開始冒泡後會建議離火，剩下來用餘熱煮就好。

個人感想、到了這個階段下壺水的溫度已經升的很高、水量也變少。所以剩下來的水已
經滾的不要不要一堆氣泡，造成進入管子的氣體量上升所以產生冒泡現象。

氣體太多就容易發生噴濺、且會把粉帶上來咖啡液也會變的更濁、味道也更雜。

※

除了調整加熱源的方式避免噴濺之外，以下為個人心得請小心服用

為了減少進入管子的氣體，剪一片矽膠放在下壺，檔在粉杯的管子跟下壺底之間。不會
厚到阻礙管口進水，且這片矽膠不是平的而是弧形，讓壺底產生的氣體能分散到外圍不
易被氣泡推跑甚至堵住管口。我是剪攜行矽膠杯的杯壁，矽膠杯子蛋糕烤模應該也可。

心得：咖啡液出來的速度很平順，因為氣體幾乎都被矽膠分流排至下壺。少了氣體翻攪
出來的咖啡液幾乎不帶咖啡粉渣風味也更乾淨少雜味。

缺點：多少有安全上的問題....

個人用了滿久的是都沒出過事就是了，可能跟一開始就選用弧形的關係吧XD
本來是想找能放進去的耐熱玻璃或陶瓷片，但大小跟厚度都沒找到可用的就是了。

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                        いざ舞い散れ桜咲いて　命のある限り参れ
   ^,,,^                       嗚呼、もう誰もいない　ふわり、風が凪いだ…
(ミ‵ω′)\m/

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推 CJhang: 下壺湧水是下壺排氣閥上面保留的空氣加熱膨脹+水蒸氣所累
→ CJhang: 計成壓力擠出的 因為壺底金屬會續集熱量再傳遞到水 提早離
→ CJhang: 火或降低加熱速度 能有效降低水蒸氣生成量 減少噴濺機率
推 A1101166: 其實...我方法比較簡單，咖啡到上壺之後，我看差不多
推 A1101166: 就會離火，然後順便準備咖啡杯先把摩卡壺上壺的咖啡先倒
→ A1101166: 出來，之後放到旁邊去，讓他蒸氣繼續噴，殘留的咖啡液會
→ A1101166: 慢慢流出來，等沒氣體噴出的時候，再把剩下的倒出來，完
→ A1101166: 全不會有咖啡噴濺的問題產生
→ A1101166: 之前一有一次沒這樣做，就發現咖啡全跑到上壺之後，氣體
→ A1101166: 繼續噴，等於對咖啡吹氣，然後就噴的到處都是= =