濾紙和濾杯的貼合問題

[shallreturn (千本鳥居)]

各位好，我分別有使用V60濾杯和名門濾杯。
最近在使用的時候遇到一個問題，就是濾杯和濾紙究竟是要完全服貼還是要有點空隙，哪個
才是正確？
因為我平時在使用的時候有時會遇到濾紙沒有完全服貼的狀況，相比V60，名門濾杯更常遇
到這樣的狀況，這時候我就好奇了，濾杯上的肋骨不是說是能引導水流嗎？那實際狀況是
(1.)水進入咖啡粉層後穿過濾紙碰到肋骨沿著肋骨流下去還是
(2.)水穿過粉層後沿著濾紙留下去
(3.)直接穿過濾紙滴下去？
會這樣問是因為看到一個影片在討論濾杯，影片中提到濾杯的材質(上的塗層)會影響濾紙和
濾杯貼合的狀況，完全貼合會影響到水的滲透，那麼照這麼來說濾紙和肋骨的關係比較像是
肋骨幫濾紙“架出”一個空間？
https://i.imgur.com/AHAtDy4.jpg
(很大的孔洞)
https://i.imgur.com/tvyryP5.jpg
(一般狀況？)

如果是這樣那我在使用名門濾杯的時候如果上層沒肋骨的部分濾紙沒有完全服貼在濾杯上進
而產生的空氣層是會怎樣影響到咖啡的萃取？那個空氣層就會像肋骨產生一樣的效果嗎？還
是說會產生別的問題？(所以我好奇水是沿著肋骨跑還是濾紙)

題外話 請問刀盤的大小差異會體現在那？最近想換手搖磨豆機看到有38、48兩種尺寸(E-pr
o、K-pro)，大
小會影響到粉磨出來狀況嗎？還是說48MM的刀盤只是可以磨比較大顆的豆子(最近拿到公豆
咖啡有夠大顆...)、磨的比較快而已？

感謝各位能看完我的問題還希望能幫我解惑



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※ 編輯: shallreturn (122.146.59.64 臺灣), 11/24/2019 13:56:56
推 a9724145300: 基本上，沒貼合的部分一定比貼合的容易滲水，KONO的
→ a9724145300: 肋骨主要是擋住上層水壓較低的部分，好萃取下段沉積
→ a9724145300: 的咖啡粉。V60我聽別人形容比較像是沖刷的方式，所以
→ a9724145300: 一整個濾杯都有肋骨。
→ a9724145300: 至於濾紙我自己使用時發現，Hario濾紙和Kono濾杯就是
→ a9724145300: 不合，但是kono濾紙放V60倒是沒問題
推 a9724145300: 不過，其實我自己試下來，只要不要漏洞得太離譜，其
→ a9724145300: 實結果不會差太多，加上如果磨豆機細粉很多的話，有
→ a9724145300: 沒有漏洞其實根本沒差了XD
→ a9724145300: 刀盤的部分，大一點的當然比較不容易升溫，但是如果
→ a9724145300: 是手磨，大一點的刀盤磨得比較快
推 jeff021044: 單純手磨的話大小應該主要影響效率而已
推 zeal08146: 4.根本沒差 不如把濾杯丟掉用濾布   這樣就不會有問題
→ dewsdews: 我覺的濾杯的設計理念，有肋骨的地方就是想製造空隙，
→ dewsdews: 沒肋骨的地方就是希望你貼著。所以放濾紙時就依概念去
→ dewsdews: 放。
→ zeal08146: 設計理念就是多設計幾個濾杯 消費者就會多買幾個 商人
→ zeal08146: 就可以賺錢
推 littleconan: 還有各種材質、價位的都出幾個，滿足金字塔各層消費
→ littleconan: 者的需求（所有人的錢都要賺）