[單品] 關於低溫手沖萃取

[a5401920 (s h p)]

事情是這樣的，我沖煮一直一來因為喝淺焙（大概一爆初左右就下豆了） 所以溫度大概在90~92度之間，風味上酸質和後段的尾韻均沒有很明顯，磨豆機是用1zq，退18格，濾杯是v60，粉水比1：16
前兩天認識了一位咖啡同好跟我聊了一下說淺焙要用85度一下，我是想說會萃取不足，喝了一口...
真香！！！
剛入口有非常明亮的柑橘味，搭著明亮的酸味呈現4個層次的酸感，後段的尾韻也沒什麼雜味，反而有檸檬皮的酸苦以及果糖的甜韻。
明顯就是萃取的剛剛好，我大概注意的參數如下，一樣是1zq退18格，梯形濾杯三孔的，溫度85度，粉水比大概1：12、13（？，豆子是我拿去的，手法以很小、不太穩的水柱，到水面稍微蓋過粉層停止，有擾動，粹取200下液不超過2分鐘。
後來我回家用85度去沖煮，但是不是水味過重就是後段有雜味，想請問他的手法的原理是不是只萃取前端的手法， 所以味道才會這麼漂亮？以及要怎麼做到？

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推 CJhang: 你沖也一樣是水粉比1:12 2min嗎？
→ a5401920: 對後來回來是試時間上也是
→ a5401920: 但是水味過重
推 cary3410: 通常水溫85度我會用比平常小半格的刻度去沖
→ CJhang: 有不愛的苦味 我調整方向有 不要後段縮短時間 或者粉粗一
→ CJhang: 點減少提早萃取完成
推 leego110: 他的淺焙可能跟你的淺焙不同 你的豆85不行 哪可以試試88
推 CJhang: 我跟cary大說的不衝突 c大是好味道情況下的粉溫平移方向
→ CJhang: 但我說的是苦味回修的方向
推 leego110: 記得一次調整一個變數，刻度溫度一起換你就不曉得那個影
→ leego110: 響了。
推 BigDK: 用的是不同的水沖？水質影響其實不小
→ JITER: 淺焙85度還蠻怪的耶，一樣的豆子嗎？
→ JITER: 95度沖，46段水，前段遶開.後段只中間柱水或一個扭扣小圈
→ JITER: 後半段幾乎不要去攪粉，粉水比15-16(加進去的水）
→ a5401920: 一樣的豆子哦
→ a5401920: 水我也考慮過了有一次我直接去哪一樣的水
→ a5401920: 因為後來我又去找了他一次，試了三隻豆子都是淺焙我帶去
→ a5401920: 的，但是用他的手法來做酸質跟風味確實都比我的90度、46
→ a5401920: 法還好
推 rgyzfevjko: 我覺得主要問題是濾杯，梯形濾杯的尾韻比v60好上不少
→ rgyzfevjko: 有試過在你朋友家由你操刀沖煮嗎？
→ a5401920: 我去買了一個一樣的濾杯+濾紙
推 rgyzfevjko: 手沖壺也一樣嗎？
→ skysensor: 我會覺得沖煮要用什麼溫度問烘豆的人最準欸
推 INTHEWIND: 我也常用80-85降低萃取率
→ a5401920: 手沖壺不一樣??
→ a5401920: 樓樓上大大方便請教參數嗎？
→ a5401920: 自己跟烘豆的討論過了，還是那位朋友沖出來的我們都覺得
→ a5401920: 比較能呈現豆子的風味
推 INTHEWIND: 小動物磨4-5，粉水比1:16，悶10秒，2:30內沖完
→ INTHEWIND: 可能是因為我比較想要風味單純一點，也不要過於集中
→ INTHEWIND: 所以萃取率跟濃度都不會太高，比較能喝出純粹的味道
→ a5401920: 純粹的味道是指？
推 dog37: 你手沖用這麼細喔，官方建議用Y3用16，手沖30
→ dog37: 但我自己Y3是用18，手沖用28
推 INTHEWIND: 我的純粹是指味譜沒那麼寬，比較單純
→ dog37: 以上是只1Z Q的刻度喔
→ a5401920: 28不會太粗？
推 xhung: https://i.imgur.com/vdDXc2P.jpg
→ xhung: 1zQ手沖用18 應該是磨得很細