[其它]請教 46沖法的前段萃取

[aoua (現在是放假嗎?)]

各位版友大家好

想請教一下 我的46沖法的前段是否可以改進

最近小弟想把手法穩定一下

用來確認自己的烘的豆子的好壞

目前測衣所比亞 古吉

我用46一直覺的前段不明顯 整體悶悶的

但是用kono點滴前段就有明顯我想要的味道

46的參數為:

1Z 退38格 25g
hario 02 濾杯
水溫92度
40%(2次斷水): 第一次70CC(15秒) (等待40秒) 第二次70CC(10秒)
60%(2次斷水): (等待40秒) 第一次100CC(10秒) (等待40秒) 第二次110(10秒)

等水滴完350CC

kono濾杯點滴參數為:

1Z 退40格 20g

KONO濾杯
水溫90度
60CC(2分鐘點滴)
240CC持續注水(1分10秒完成注水)

風味我覺的我的46差了點
請問還有沒有可以改進的地方
還是本身烘的就不夠好

謝謝!!!




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.10.55 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1575800052.A.D6B.html
→ JITER: 網路上的沖法我都覺得太久了會萃取過度耶，尤其日曬豆
→ JITER: 以20克泡300手法，40cc水倒完開始計時悶20-25秒
→ JITER: 第二段注水到120(百分之40)，中心點遶開再回到圓心
→ JITER: 第三段注水看豆子風味決定只注中間或一元硬幣大小慢慢遶
→ JITER: 第三段注水高度維持和粉牆同直接注到300(目標水量)
→ JITER: 一般淺焙豆用1:16，藝妓或中焙用到1:17水量(注進去的水)
→ JITER: 這樣沖出來的咖啡我覺得甜感最高，又簡單無腦不容易失敗
→ JITER: 忘了說，以20克，總沖泡時間2:30正負10秒間，v60玻璃杯
→ JITER: 小富士鬼齒4.5-5
推 HsnuYutaka: 借問一下有人覺得 粕谷哲濾杯 流速很卡嗎？
→ skysensor: 豆子烘的好壞用杯測就可以檢視啦
推 MccDog: 如果說kono點滴法出來的前段比46法的前段漂亮，會不會是
→ MccDog: 悶蒸階段沒有排氣完全呢？試試看一樣用20g的豆子下去萃取
→ MccDog: ，40g的水悶蒸直到排氣穩定，然後再用一刀流萃取220g總時
→ MccDog: 間在2分內完成，這樣出來的味道除了厚實度較差之外其實差
→ MccDog: 不了點滴法太多，若覺得太擠可以加熱水bypass。
推 wlo2319238: 真有耐心!! 三四分鐘等一杯咖啡 (不包含煮沸水+器材
→ wlo2319238: 整理器材
→ shome: http://i.imgur.com/f0S3PAB.jpg
→ maddeath: 回H大,印象中粕谷哲濾杯本來流速就比V60慢,因為要配合46
→ maddeath: 沖法粗顆粒所設計的濾杯