[其它] 對於深焙豆的新鮮度判斷

[a001223 (momento)]

        近來恰好豆喝完於住家附近自烘豆的咖啡廳買了包豆子。

        平時多以淺、中淺焙豆子為主。

        由於手邊豆子恰見底，選這包該店的深焙配方豆，

        約莫一個月前烘焙，想說隔天馬上可以喝，打開後卻如照片所示。

        https://imgur.com/F3Z84us

        https://imgur.com/INr83xh

        https://imgur.com/1bmc6iw

        https://imgur.com/3UH3t3A

        https://imgur.com/BeDcZ0H


        雖然表面泛起油光不代表不新鮮，但豆子搖晃起來卻有些黏滯感。

        放置於挑豆盤上，盤會留下油漬。

        由於自己初入門仍尚淺，想請教博大精深的版友這包豆子的狀況如何，

        還是說這屬於正常保存產生的狀況呢?


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.30.91 (臺灣)
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推 dannytsai: 深焙一個月，正常
推 gn2209113: 深焙的確會這樣，不過對於中淺焙習慣的可能沒比較沒辦
看來是自己少見多怪了
推 A1101166: 這真的很深，話說最基本的判斷，就是聞有沒有油耗味
→ A1101166: 沒有的話，都還可以喝
些許油耗味。另外還發現封口似乎沒封很好，上下搖晃豆子時稍大力些便從上方封口處噴出來
→ luismars: 味道呀
現在苦惱著該拿這包豆子怎麼辦，完全不想丟到新買的磨豆機內..
推 A1101166: 如果平時淺中焙，應該是偏酸口感，買深焙是嘗試苦味?
其實是最近換了新磨豆機外加年關將近想重新訓練自己舌頭，
買了各種焙度回來嘗試..
推 A1101166: 小飛馬或小富士還算好清拉~不然你只能丟了
→ qoopichu: 有油耗味就是不新鮮了，丟進磨豆機裡機子會卡滿臭油
推 A1101166: 看原PO能不能接受了  我是會丟掉不喝拉，主要是太深了
→ A1101166: 買過網路自烘店的深焙或義式配方 都沒這麼黑
→ A1101166: 就算放一個月，也沒出油到這樣 最多表面有些許油脂
謝謝大家的建議，研判是保存不佳或一個月對於深烘焙豆而言已過新鮮期了.

補上同家店舖購入，約一週前烘好的中深曼特寧

https://imgur.com/NMCjGqb
https://imgur.com/pdQrgso
https://imgur.com/uovfl6f

看起來正常多了
※ 編輯: a001223 (220.141.30.91 臺灣), 01/21/2020 22:32:19
推 A1101166: 上面有比較正常
→ A1101166: 我是覺得你可以拿那包出油的豆子去店家問看看
推 Xuanzib: 痾 打個岔 深烘焙的配方豆這樣小弟淺見正常
推 fenderrb: 曼特寧烘到完整二爆後出油很常見
→ fenderrb: 而且濕剝法曼特寧就是要烘到二爆豆子才會飽滿
推 iMANIA: 深焙配方豆出油正常+1 主要還是喝起來自己覺得是否ok
→ iMANIA: 若覺得不ok或有疑慮 回去問老闆
推 zeal08146: 這是油炸烘豆 你們都搞錯了
→ JITER: 二爆跑完出油很正常，我自己是最晚進2爆30秒一定會下豆.
→ JITER: 另外最簡單新鮮度判別是，水沖有沒泡泡
→ JITER: 一般淺焙2週，中深以上1個月，沖起來應該都會有明顯泡泡
→ JITER: 真的就像上面說的，你就沖起來喝看看，如果覺得ok都還好..
→ JITER: 理論上深焙的風味保留可以更久，其至半年都還在
→ JITER: 可以再放一個月，油會慢慢乾燥，到時再來喝
→ JITER: 沒有耐心的話就把他用盤子整個打開，放在冷氣房裡
→ JITER: 或是溼度<60的地方，讓他自然乾燥12-24小時（勿超過一天）
→ JITER: 應該也可以減少一些油漬
→ zeal08146: 樓上應該說深焙味道跑掉比較快 跑掉後味道就不太變了
→ zeal08146:  所有你以為可以放很久 另外我豆子放超過一年油都沒有
→ zeal08146: 乾掉
→ JITER: 咖啡本身獨有香氣，深焙確實消失快(因為本來就很少或沒有)
→ JITER: 如果是深烘所產生的焦糖、可可香，是不太會隨時間流失的..
→ JITER: 這也是為什麼市售咖啡豆都中深焙，因為可以放比較久
推 JITER: 不過這要會變成所有豆風味都差不多，也不必用高級豆去作深
推 A1101166: 看推文長知識!!   話說 我只看過廠豆是這種出油狀況
→ A1101166: 我買卡卡愛 步昂 主意的義式配方 都沒這樣出油
→ A1101166: 一個月就能這樣，真的是我豆子買太少，孤陋寡聞
推 chenliangjen: 深焙出油正常，試喝判斷，磨豆機還算好清
推 a0946113: 通常一週就全部出油了
推 jacky7987: 深焙沒出油反而不要喝比較好...
推 howard081380: 星巴克的豆子都油的發亮 但我沒辦法
推 simplehank: 主要看味道有沒有變質，出油沒關係的
推 ginkudo: https://www.youtube.com/watch?v=qazDNEqW0ys
推 Meyellis: 同意很多樓講的，聞起來和喝起來為主，我個人也不愛出油
→ Meyellis: 的，但泰山的芳咖啡的真的很香甜！