Re: [單品] 關於手沖咖啡的味道

[wolfganghsu (蛤刀)]

※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言：
: 這幾年喝單品咖啡，有出門去店家喝，也有自己手沖，
: 關於氣味或是喝進去的味道，這方面有個疑問困擾很久，
: 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了，但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎？
: 或是說僅存在於高溫？中溫？低溫？區段呢？
: 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎？
: 有沒有可能需要沖煮到20％以上，某些味道才會出現呢？
: 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的，
: 這樣買豆子自己沖煮，才有個方向能去改進。
: 歡迎不吝指教，謝謝。

其實糾結這個意義真的不大，
自己的感受最重要，自己覺得好喝就好了。
喝出各種風味對"一般人"來說根本不重要，
你常聽到喝酒或是喝咖啡的時候會有黑醋栗味，皮革味，雪松味，菸草味，紫羅蘭味...
難道有這些味道你就覺得好喝嗎？

更何況人類的腦袋非常容易被暗示，又容易做聯想，
你去過品酒會就知道了，很多人一開始喝不出那啥味道，
講師說這個是荔枝味，大家就 喔...好像真的是欸，
你是沒吃過荔枝逆？這還要別人說就表示你根本不覺得那是好嗎？
講師說這個是榅桲味，連榅桲是啥都不知道的也覺得自己人生好像提昇了什麼。
與其說是自己的鑑賞力上升了，不如說是心理被安慰了。

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推 DoAsInfinity: 杯測的用途還是有的，烘豆者或豆商要購買豆子而又
→ DoAsInfinity: 無法每支都試喝時（太累），如果熟悉供應者風味敘
→ DoAsInfinity: 述，可以大致做判斷，減少測試次數。  但是跟品嚐
→ DoAsInfinity: 的人真的無關，我不能理解為什麼之前吹起一股杯測
→ DoAsInfinity: 風潮。  一般咖啡店用杯測去試自己家的豆子是想獲
→ DoAsInfinity: 得或做到什麼？
推 j6ru04jo3: 如果杯測有杏仁味我就可以PASS
→ wolfganghsu: 杯測當然是有意義的，所以我才強調"一般人"
推 waloloo: 柯南：是杏仁味
推 longtimens: 柯南:是…是氰化鉀！
→ cloud1017: 喝的時候感覺到杏仁味還好 喝完口腔有杏仁味就不妙了