推 aavon8888: 怎麼判斷適用不同咖啡豆的水溫 07/22 18:09
水溫是個很重要的點!
水溫高可以溶出東西的速度就會快
再來就是跟沖煮方式還有水質有關
推 iku0928: 想請問咖啡的研磨度 有時候會不知道下一泡要怎麼調整 07/22 18:14
這也是很多人會想問的問題
通常就是再不調整煮法下(水溫、手法、濾器、水質)
單純只調整研磨程度的話
就看整體濃度要變濃或是淡
變濃就是磨細、變淡就是磨粗
推 chestersun: 想請問斷水的方法，怎麼調整風味 07/22 18:17
斷不斷水都是一種手段
還要搭配濾器跟其他因素一併考量
風味如果就評分表來講只是其中一項分數
代表的是鼻後嗅覺跟部分味覺的感知
所以還是得透過品飲再來調整斷水的手法
推 coldfox: 如何在最少次數內調整到新豆子適合的磨度 07/22 18:21
經驗
就像我烘焙咖啡豆，面對新的豆子的時候，如果是自己熟悉的機器
大概是2次就要抓到一款咖啡比較理想的烘焙方式
我的烘焙目標就是風味明確、平衡、甜
平衡要求的就是酸、Body、苦前後搭配得當
推 shyren: 想知道如何評估養豆所需的時間以及咖啡豆儲存的訣竅 07/22 18:49
烘焙良好的情況下
養不養豆只有差別在容不容易萃取
並不會因為養豆本來有焦味有澀味很苦的就養豆養掉了
養豆會讓躁感降低
適當的養豆是可以讓沖煮變容易
我自己的信念是烘得好隨便沖都會好喝
推 asdffdsaaa: 一樣的咖啡豆,用手沖.義式 .美式.冷萃.喝起來的味道 , 07/22 18:54
→ asdffdsaaa: 到底差異在哪邊 07/22 18:54
這涉及的層面太廣了啦!
推 Weiyuc: 建議的磨豆機和研磨的程度對風味的影響 07/22 18:54
磨豆機價格落差很大~ 實在很難推到你心裡~~
還是就在自己的能力範圍內去選擇，價格可以接受就可以買囉~
老話一句~ 風味有沒有，主要還是看生豆品質跟烘焙
推 rpihps: 藝伎的咖啡豆，水溫度要多少？棉花罐要怎麼沖味道才有多樣 07/22 18:57
→ rpihps: 化 07/22 18:57
藝伎咖啡目前有非常多國家都有種植
通常來講烘焙師是採用淺焙到中焙的烘焙程度
至於萃取來說，藝伎香氣類別屬花香為其價值所在
(如果你喝到的沒花香...可能就真的沒花香~~)
所以萃取只要有把花香給捕捉到杯中，就有機會能在杯子上方聞到
推 oweiwei: 想請問悶蒸的時候為什麼不會膨脹起來，沒有膨脹會影響口 07/22 18:57
膨脹只能代表咖啡豆裏頭是不是還有被壓縮的氣體
通常烘焙過程中給予的熱能越多越久，產生的氣體也就會越多
只要保存良好，沒有膨脹的咖啡也可以煮起來很好喝
推 alouis: 想知道水質對咖啡萃取的差異 市面上各種飲用水的差別 07/22 18:57
水質的樂趣非常有趣~
剛好在8月9號的直播中也有提到~
有興趣可以參考參考
推 ming0303: 手沖如何穩定萃取到前中段的口感 07/22 18:59
能說明得更清楚些嗎?
推 lynx: 注水次數跟風味之間的關係？ 07/22 19:28
沒有一定的關係
推 DASPAWN: 想知道沖藝妓的萃取率，是否要抓的比一般淺焙豆高 07/22 19:29
我習慣如果要有高強度的花香
會採用低萃取率高濃度的沖煮手法
但是要注意其實要萃取部分的中後段，才會甜跟帶出一些苦味!
推 hktime: 關於北歐烘焙的方式及口味探討 07/22 19:32
北歐流行喝的是一種烘焙風格
通常採用的手法就是高熱風熱能的提供
焙度來講也通常比較淺焙
不是烘焙時間短或是烘的淺就是北歐烘焙的方式
這次送給大家的其中一款咖啡豆就是走部分北歐習慣烘焙的手法(我還是希望有些甜)
衣索比亞 品種:可如蜜
→ lovedls: 想知道哪些產區的豆子適合做拿鐵 07/22 19:35
目前市面上常見的拿鐵豆通常都是比較深焙
基底豆通常都是巴西、哥倫......
但最近也流行用單品SOE來做Espresso基底
推 AMG72: 如何不花錢就能每天都有咖啡喝 07/22 19:54
我也想知道~
要好喝的咖啡好貴喔~~
之前在累積烘焙經驗的過程中，丟掉的比能喝得多~
現在就是經驗累積到一定程度，烘焙失誤率降低，就比較不會浪費了
免錢總是最貴的......
推 lj: 想知道烘豆曲線的觀察分析重點 07/22 19:57
我是認為感官分析比烘焙曲線來的重要
可以採用不同的烘焙機烘出相同烘焙曲線的咖啡，但是香氣與口感完全不同
當然烘焙曲線觀察的點應該很多書都會提到啦
入豆溫、反彈點、轉黃點、一爆點、二爆點、下豆點
推 whk: 想知道如何在最少的烘培次數抓到豆子的甜蜜點？ 07/22 20:08
我累積了7年的經驗才慢慢抓到~
目前對烘焙的要求是風味明確、澀感苦味弱、酸度適中、有一定的甜度與Body
推 psychohero: 想問冰滴與冷萃 07/22 20:09
一個叫冰滴、一個叫冷萃
推 shenswy: 悶蒸時有膨脹起來的豆子是否較新鮮 07/22 20:11
新鮮不代表美味
膨脹不代表好喝
不膨脹不代表不好喝
烘焙良好、保存良好也很重要
推 ericlin06: 如果咖啡 太/不夠 酸/甜 或者有不好的苦澀味 有什麼好 07/22 20:23
→ ericlin06: 方法來調整 07/22 20:23
用感官來判斷囉~
我通常都是會固定好粉水比，再來就是濃度判斷，再來調整前中後風味
推 s85249500: 如何判斷豆子的好壞？及判斷烘豆的好壞呢？ 07/22 20:33
如果單純的是用買熟豆的人來說，只有自己覺得好不好喝跟能不能接受的價格
對於烘焙師來說，就是看有沒有自己想找的風味，還有容不容易烘出能喝的咖啡
我對咖啡的要求是挑選優質的生豆，烘焙部分就是避免烘焙產生的澀跟苦還有過度的酸
當然對於比較過季的咖啡，就是採用比較中深焙的烘焙程度
因為過季的豆子作淺焙會有會有固定的老豆味，但也不是不能喝~
推 blest3399: 想知道手沖如何增加甜感，我常是聞到的甜味比喝到的多 07/22 20:35
加點糖~ XD
通常聞的到的是屬於揮發性的香氣分子
喝的到的甜是屬於味覺
自然能用聞的道感受到的甜會跟喝的到的不同囉
推 jimmy40502: 想問高檔豆拿去做冰滴冰萃值得嗎？ 07/22 21:07
開心爽就好!
這次也有準備一些烘得比較久的藝伎咖啡給大家試試~
推 mi0329: 淺焙豆建議用多少水溫，可以減少酸度？（很愛淺焙但不愛 07/22 21:29
淺焙豆要不酸通常不是烘的極淺
不然就是挑選不容易有酸值跑出來的豆子
例如說就不要挑肯亞或哥倫比亞的淺焙(其實也是有機會烘得不酸)
推 yehenchi: 怎麼喝咖啡比較不會失眠QQ 07/22 21:40
適當的運動、調整身心靈、不要熬夜、壓力減低
疑~ 我應該不是心靈導師
不過通常選擇好的廠商很重要啦!
生豆要挑選好! 烘焙良好! 都是能夠讓品質提高的方法
咖啡嗜者是個好選擇
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推 ozlem: 怎麼判別好壞豆 07/22 21:41
好問題!
如果簡單的就是喝了自己覺得舒服開心的!
之前的經驗是沒有經過感官訓練的人，很難分辨出來什麼是老豆味、油耗味、雜感
就算經過感官訓練的人，也不容易判斷Body的好壞
推 lowe: 曾買過咖啡豆，有些膜脫落了，請問是什麼原因? 07/22 21:47
那是咖啡的銀皮
本來是整顆生豆都是膜
透過打膜後生豆的膜會被去除掉
膜其實是內捲進去
所以中焙之前的烘焙程度壓開豆子看都會有膜
只要豆子烘焙有膨脹，咖啡煮出來不會濁濁的，這些膜就不是這麼重要啦!
推 you7662000: 如何用肉眼觀察咖啡粉注水後的狀況?S 07/22 21:47
推 garosedad: 烘豆儀器和訣竅 07/22 21:48
推 bb10102020: 酸、甜、香氣等風味的各影響變因介紹 07/22 21:51
煮出來是什麼就是什麼
建議用杯測或是聰明濾杯試試看囉~~~
8月9號直播就是在介紹杯測跟聰明濾杯的使用~
有時間可以看看囉~
https://www.facebook.com/Cafetaster/videos/768825363884518
推 yunabuddy: 沖咖啡漏的比較慢 要讓注水量變更小還是可以讓它滿水慢 07/22 22:31
→ yunabuddy: 慢滴 等水變少再加呢? 07/22 22:31
堵住的原因有不少
可能是烘焙膨脹率太低
那代表烘焙上可能需要調整
漏得比較慢通常就也沒辦法漏得快!
下一包會更好~
推 z880632: 想知道如何用手沖方式把義式豆沖的好喝 07/22 23:10
何必為難自己呢!?
推 e24212001: 手動磨豆機該如何單一刻度磨好不同烘度豆子?淺、中烘 07/22 23:14
我可以利用沖煮的手法作調整，可能是濾杯選擇、水質、沖煮技巧......
推 tingbball: 想知道如何運用什麼樣的手法沖出不同產區的咖啡豆的風 07/22 23:21
→ tingbball: 味？或是水溫的高低影響對咖啡豆萃取的多寡 07/22 23:22
歡迎使用杯測或是聰明濾杯簡單懶人沖煮法，自然有什麼風味自然就會有
水溫高自然就是萃取比較多東西出來，但是不一定比較香或是比較好喝
推 shimano105: 注水次數跟風味之間的關係？ 07/23 00:39
沒辦法用單一因素來討論
推 lifeful: 當咖啡味道不好時 如何區辨是豆子還是沖煮方式的問題? 07/23 01:18
歡迎使用杯測或是聰明濾杯簡單懶人沖煮法，自然有什麼風味自然就會有
如果出來味道不好，就根據缺點去作沖煮修正
推 yzak: 想知道同樣的豆子經過不同處裡法後會有的風味差異? 07/23 04:35
→ yzak: 如日曬 水洗 厭氧 蜜處理(黃蜜到黑蜜)等 07/23 04:37
這真的要喝過有經驗才知道~
前陣子有去阿里山搶標一些豆子
剛好有日曬水洗蜜處理不同處理法咖啡~ 有興趣可以參考一下
至於品種也有品種味，但不一定藝伎就有ㄍㄟ味
推 oldchibye: 豆子的好壞如何判斷 07/23 06:45
前提也要先建立好自己對好壞
喝了覺得開心不會身體不舒服都是好豆~
當市場提供80%以上的產品跟你說這是咖啡
但是其實你喝了20%有自己產區、品種特色的咖啡
那平常喝80%認為好的味道，可能落在20%覺得難喝的味道!
就連酸質的有無都是很多人的判斷依據
那到底有酸是不是就是被認為不好的呢?
推 wenwen1018: 用玻璃瓶保存咖啡豆或是使用豆袋來保存比較優？ 07/23 07:11
氧化應該是最大的殺手
推 clrdehsk: 生豆的風味挑選 07/23 08:31
恩~ 很重要
推 superzack2: 如何穩定的沖出一杯甜感較好的咖啡 07/23 09:11
先選擇烘焙程度比較中焙或是中焙之後
生豆本質也很重要(但通常是買熟豆的消費者應該不會注意到這塊)
推 Roope: 分次注水與單點注水對風味的影響 07/23 09:14
都能衝出好咖啡!
推 ilovew: 想瞭解烘焙的過程與不同烘焙程度對豆子的影響 07/23 09:44
烘焙程度越深越苦
細節部分太多了! 烘焙手法很多種
就挑自己覺得好喝的咖啡吧!
光連烘焙程度的大家都討論不完了~
推 a9310262: 為什麼自家烘培小店的豆子保存期限建議一，兩個月內，義 07/23 09:59
→ a9310262: 大利廠豆都可以放一~兩年 07/23 09:59
推 a690497: 為何有些15-20元的濾掛包還標榜氮氣充填 07/23 10:04
包裝良好下(隔絕氧氣、光線)
其實都可以放很久啦!
打開後也要保存良好!
氮氣填充其實並不貴
貴的是在機器~
再來就是標榜氮氣填充的
如果包裝漏氣~ 那也沒有用~
推 eatandshake: 手沖沖粉牆對風味的影響 07/23 11:11
看手法囉~ 沖不沖粉牆都是可以的
推 BigDK: 咖啡渣中殘留的油脂有沒有將其萃取、精煉為生質燃料的潛力 07/23 13:45
這要請教專家了! 我不知道! XD
推 mayflower020: 想請問冷萃咖啡適用於水洗豆嗎 例如:肯亞水洗 07/23 13:55
試試看~ 我也想喝~
推 LeFilsDuVent: 有沒有自己拉出一條溫度曲線就自動烘焙的烘豆機？ 07/23 14:32
科技總是戰勝惰性~ XD
其實買別人烘好的比較快~
推 zxc8976: 一樣是淺培，要如何沖明顯香氣跟甜感，目前喝到passage 07/23 16:56
→ zxc8976: 的最明顯，但是自己沖的和店家味道不一樣 07/23 16:56
水質可能就是很重要的關鍵!
剛好8月9號的直播應該一開始就有講到了!
https://www.facebook.com/Cafetaster/videos/768825363884518
預計8月底或是9月初會直播一場請新手跟專家來現場沖杯咖啡~
歡迎追蹤咖啡嗜者FB粉專喔
推 mikecat84: 不同豆子要怎麼拼 有沒有一些訣竅？ 07/24 07:42
烘焙拚配?
推 l87cm: 為何有些豆子手沖後咖啡液體的香氣明顯；有些咖啡液體的香 07/24 12:04
→ l87cm: 味很薄弱，只有磨開後的乾強，咖啡液體的香氣很少 謝謝 07/24 12:06
因為咖啡是用來飲用的~
所以我自己烘焙上比較強調是不是能把香氣可以融入咖啡杯中才是重點
乾香氣反而就不是那麼著重
通常乾香氣很強烈的，代表揮發性強~ 跑掉的機率就高
自然也不容易被捕捉到杯中
推 chuagr: 想請問義式濃縮跟拿鐵之間風味是如何調整 07/24 17:21
就濃縮加奶後覺得好不好喝順不順口囉~~~
→ z88718119: 到底有了解咖啡？還是當中盤商？？ 07/26 13:18
略懂略懂~
我也持續在學習中~
如有說錯的地方請各位指教~
推 zoejoanne: 想請問烘好的咖啡豆的保存期限，還有冰滴咖啡滴完後的 07/26 18:06
→ zoejoanne: 熟成（釀）時間需要多久才能有最好風味 07/26 18:06
只要保存良好! 甚至抽真空! 不要曬太陽，都可以保存很久
基本上大家都會寫2年有效啦! 要看食品法的規定
冰滴咖啡通常釀的過程就是微生物的... 不要拉肚子都可以喝
推 charlene888: 如何烘出沒有煙燻味的深焙咖啡 07/26 19:39
煙燻味也是一種特色~ 特別是加奶後其實也是不錯的選擇~
機器跟操作手法有很多組合~
沒辦法用文字解釋囉~~
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活動本來已經結束了啦!
以下的各位如果我們有多的樣品才會發送喔~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.46.124 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1597215957.A.B4C.html
推 chiwen1987: 如何拯救走味的咖啡，買了出現中藥味的咖啡豆，想知道 08/12 15:15
→ chiwen1987: 有什麼辦法可以處理他，或者怎麼樣調和出比較可以入口 08/12 15:15
→ chiwen1987: 有嘗試混豆，方便介紹混豆方法嗎？ 08/12 15:16
讓他安心地離開吧~~~ 生命誠可貴~
買包保存良好的咖啡其實喝了比較健康啦
推 hktime: 咖啡配豆的方式 08/12 15:25
熟豆拚配? 烘焙?
推 ET58: 怎麼樣的沖煮法能增加咖啡的層次感 08/12 15:36
先買品質良好的熟豆!
層次感其實有點抽象
推 FantisyP: 為何相同的中心注水法,有時候帶苦,有時候酸甜適中.溫度 08/12 15:43
→ FantisyP: 差1度有差異那麼大嗎 08/12 15:44
水柱的強弱也很重要
通常不是水溫影響
而是沖煮的快慢，粉牆高度.... 很多因素影響
推 Roope: 想問使用不同的沖法(單次注水、多次注水、注水中攪拌)對咖 08/12 15:45
→ Roope: 啡風味的影響 08/12 15:46
接下來我們會找一些店家或是玩家高手來直播或拍影片
歡迎各位追蹤我們囉~~
推 mats0816: 請問 如何判斷當下淺焙豆產生的酸質呈現 並非是豆子沒烘 08/12 15:59
→ mats0816: 好所造成的？謝謝 08/12 15:59
酸質好壞在判斷上也是需要長久的感官訓練
通常大家只會分辨出有沒有酸
推 superzack2: C40 四六法有建議的刻度嗎 08/12 16:05
不同磨豆機就會有不同的表現啦
四六法也不見得適用在所有的咖啡豆
推 dog37: C40 建議的科度 25-30嗎？ 08/12 16:27
主要還是透過沖煮之後可以調整
例如我使用的EK 手沖習慣在9~11
Ditting 804 sweet 手沖習慣在9-10.5
推 eqcolouring: 為何有時候買的豆子放一段時間袋子會膨脹，有些則不 08/12 16:36
→ eqcolouring: 會?跟是否新鮮有關嗎? （都有透氣閥） 08/12 16:36
透氣閥有分可承受的壓力值
如果還在範圍內就會繼續累積壓力
等到了壓力超過閥值才會洩壓排氣
如果沒有洩壓，氣體那就會一直保持在袋子裡面
膨脹的大小沒辦法說明品質好壞~ 也沒辦法說明是否剛烘焙好!
通常烘焙好的咖啡都是需要一些時間排氣(通常大家是說養豆)才容易沖煮
→ hisashi: 想請問冰釀做法 08/12 16:44
這個網路上應該可以找到不少作法!
有機會再分享我的冰釀作法
推 allencky: 豆子的保存方式?豆袋.排氣罐.冰箱冷凍...差異 08/12 17:07
少量購買! 保存注意不要接觸太多氧氣就可以了
推 AMG72: 如何判斷是烘焙的瑕疵還是豆子本身風味表現？ 08/12 17:13
我在作烘焙教學時
通常會烘焙出烘焙瑕疵的豆子給大家喝~
這些烘焙瑕疵還是得透過感官品嘗才能夠分辨得出來
光從熟豆外觀很難比較判斷出來喝起來會怎麼樣，頂多聞起來可能香香的、甜甜的、或是焦
豆子本身的風味表現也會受到烘焙手法的影響
感謝大家的發問!
我們會將各位的問題繼續整理分類~
有機會就拍攝成影片或是直播分享給各位囉~~
如果有機會可以追蹤咖啡嗜者的FB粉專 https://www.facebook.com/Cafetaster
感謝各位~
※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/12/2020 19:33:41
推 stephen0320: 想知道如何判斷義式磨豆刻度是否適中 08/12 18:02
濃縮的流速
推 you7662000: 請問如何觀察注水後的粉的狀態 08/12 18:21
用眼睛看 XD
推 jackwula9211: 想問有沒有適合個人嘗試單品豆之間搭配方式 08/12 20:00
單品豆搭配就真的看個人~
通常出品都會先對每種單品的特色有所了解
因為熟豆混合之後就一起磨、一起煮，所以先了解之後就是自己搭搭看喝喝看
覺得喜歡就好了~
因為還涉及到不同的烘焙程度
所以通常會去搭都是剩下一點點不知道怎麼煮就混混看一起煮
推 naturerfan: 使用摩卡壺，豆磨越細，是否越好？ 08/12 20:51
好喝就好!
但是太細會堵住，注意安全
推 chiwen1987: 可是他其實是剛烘好的…還想幫他急救一下，所以出現藥 08/12 21:40
→ chiwen1987: 草味的話，直接放棄他嗎 08/12 21:40
咖啡烘焙是一種不可逆的反應
除非做二次烘焙，多了一些焦炭味可以蓋掉一些草味
通常草味的產生都是豆子本質就有，但是可以經過烘焙程度的加深轉化成其他味道
推 garosedad: 冷藏或冷凍的必要？冷凍幾乎無氧 08/12 22:23
需要注意的是回溫之後是否會回潮，就會造成敗壞的機率
推 ray0704: 請問咖啡的甜感是什麼感覺，目前甜只有感受過喝完的回甘 08/12 23:58
喝淺焙的咖啡比較能感受到
但淺焙烘焙的風險就在於很可能出現草味
推 NTUa: 習慣用美式滴漏壺，買貴一點的單品豆是不是煮不出它的價值 08/13 02:22
買好喝的單品豆還是可以煮出好喝的咖啡
不是貴就代表好!
像我烘焙的咖啡中，半磅大多價格落在250~500元中間，就算每天喝其實也還好 XD
推 a8525212: 請問還有沒有其他豆子的風味,是比較接近肯亞豆的風味的 08/13 06:20
記得都知道喜歡肯亞豆的風味了
為什麼還要找其他豆子呢? 就直接找肯亞就好囉~~~
而且肯亞其實也是有分多種風味調性
肯亞AA有分品種、肯亞AB又是比較偏向衣索比亞
推 s85249500: 想喝喝看老豆味XD 08/13 07:04
市面上有不少! 你要專門來買老豆味的咖啡我也很歡迎~ 哈哈
剛好有烘個開始有過季味的盧安達跟肯亞~~
※ 編輯: ajerry (118.169.46.124 臺灣), 08/13/2020 10:19:05
推 juice01: 全自動義式機煮美式咖啡比例如何調整？ 08/13 10:17
推 newererw: 同莊園咖啡豆 高價與低價的差異？ 08/14 11:38
推 orcus927: 請問有沒有新手適合入門的手沖手法？ 第一次手沖咖啡該 08/14 14:02
→ orcus927: 怎麼沖？ 08/14 14:02