Re: [其它] 冰釀 冰滴 發酵問題

[nicolchuang (小步舞曲)]

※ 引述《DearAm ()》之銘言：
: 我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝
: 或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上
: 之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好
: 不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化
: 放到三天通常更加香醇、風味更能出來
: 不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係
: 所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效？
: 因為最近去了一間店家，店家說他們的冰釀還在發酵中，今天沒辦法出
: 所以想上來問問大家，各位做好的冰釀，也會多放幾天再喝嗎？

熱水手沖咖啡的時候常說差個2度3度，
風味變化就很大
挺值得思考的是水溫～
冰滴大部分用冰塊
冰塊融成水，水溫1度
粉又偏細的話接觸面積大
滴到第一滴出來
溫差也不會大到跟室溫一樣
因為你冰水一直落下
而冰釀通常用室溫的水20度好了，
咖啡磨成粉太細的話因為長達8~10的小時的萃取，怕過萃
然後20度的水放進冰箱，冰箱溫度4度，
有16度的溫差
我想冰釀及冰滴的差異就這樣來的，
僅個人淺見。

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推 louis31684: 有想法，但我覺得主要不是這個原因，推薦樓主可以試試
→ louis31684: 用常溫水，在常溫下用自己平常冰滴與冰釀的方式進行萃
→ louis31684: 取，兩者味道走向應該還是不一樣的
推 CJhang: 我建議是先做過、喝過 再給建議會比較好 我的經驗只有冷藏
→ CJhang: 冰釀1:15而已 試過不同粗細、時長 我覺得重點在上下層水接
→ CJhang: 觸的時間 別讓咖啡粉只浸泡在高濃度的咖啡液中 粗細就不太
→ CJhang: 影響 時間只要有攪拌 也不需要十二個小時以上 不過釀完移
→ CJhang: 除咖啡粉再放置一天 真的味道差很多
→ CJhang: 剛萃完的冰釀味道都很有尖銳的味道 之後再靜置冷釀個一陣
→ CJhang: 子再喝 都會變得柔和圓潤很多 可能是某些味道跑掉了…
推 louis31684: 回4樓，我做過啊...