推 kuope: 別冷凍啊… 11/11 20:15
→ SHR4587: 不要冷凍...... 11/11 20:26
推 aa874125: 拿出冰箱會凝結水氣 11/11 20:32
推 HowieLien: 密封 放陰涼處就好 千萬不要冷凍阿 11/11 20:44
推 bbdog: 別冷凍、別抽真空。直接分裝密封風味最不會受損也最持久。 11/11 20:55
推 mobyD: 直接冷凍，分裝成適量，我多買都這樣，退冰時用布包覆，不 11/11 21:29
推 cul287: 冷凍會毀了豆子 11/11 22:02
推 jaysuzuki: 冷凍有正確的方式，不是冷凍一定不行。 11/11 22:40
推 hbk520: 剛烘完直接密封好放冷凍, 退冰出來2-3天別開封 ,不能回冰 11/11 23:07
→ hbk520: 國外都有許多相關實驗,有興趣去爬文吧,自己試也是相同結果 11/11 23:09
→ cloud1017: 元食某次直播提到有店家用冷凍豆出杯 好像是興波？ 11/11 23:13
→ cloud1017: 非不得已要冷凍的話 做好密封包裝避免吸附冰箱雜味 11/11 23:15
→ cloud1017: 小包分裝 每次只拿需要的量 避免咖啡豆反覆進出冰箱 11/11 23:16
推 vein828: 差不多快養完之前再分裝丟進去 11/12 00:26
→ qoopichu: 正確的冷凍方式非常麻煩啊，要確保密封才行 11/12 00:39
→ qoopichu: 還要先退冰到室溫才能開封，何苦呢 11/12 00:40
→ cccict: 你是一次買10磅喝一年嗎？不會膩或不怕踩雷？ 11/12 01:12
推 lin89710: 分裝冷凍沒問題啊 密封包好 不要重複解凍 11/12 04:05
→ randomno: 你應該做的是改掉這種一次買一堆的習慣 11/12 08:25
推 aal: 我凍過 我覺得風味保存比常溫好 可以在防潮箱退冰 11/12 08:30
推 bbdog: 建議樓主一半冷凍、一半不冷凍、自己做對測最準。我自己試 11/12 08:34
→ bbdog: 過、被冷凍過、被抽真空過的我喝得出差別。不過這可能因為 11/12 08:34
→ bbdog: 我用的是分析力極高的80mm大平刀、又偏好V60跟折紙濾杯。如 11/12 08:34
→ bbdog: 果用的是48mm以下的錐刀, 可能是沒差別的。 11/12 08:34
→ KingChaly: 我還以為前幾樓是在反串呢 11/12 09:25
推 afyun: 義式先養豆再分裝，手沖可以直接分裝冷凍。以上是建立在你 11/12 10:32
→ afyun: 是一杯份一杯份分裝抽真空的前提下。沖煮前不用退冰，剪開 11/12 10:34
→ afyun: 袋子迅速進磨豆機。澳洲現在正流行冷凍咖啡，喝一年前烘的 11/12 10:36
→ afyun: 是家常便飯。如果用離心瓶分裝，沒抽真空，就不能久放，而 11/12 10:37
→ afyun: 且只適合用做義式分裝，手沖的豆子一定要真空分裝。切忌大 11/12 10:38
→ afyun: 份量分裝並反覆進出冷凍庫。 11/12 10:39
→ afyun: 如果是大份量分裝而不是杯份分裝，不抽真空、確實密封、完 11/12 10:41
→ afyun: 全退冰再開封，開封後儲存在室溫正常使用，忌重複冷凍。 11/12 10:42
推 g84h21e4: 冷凍僅限一次，拿出來退就不要冰回去了 11/12 11:14
→ g84h21e4: 小份量抽真空還行，一次只拿一些 不過.. 11/12 11:15
→ g84h21e4: 如果不是特殊豆，不建議一次買那麼多啦 11/12 11:16
→ g84h21e4: 再怎麼優惠我也不會一直買太多 11/12 11:16
推 Eile: 抽真空會不會讓豆子本身香氣散的比較快? 我拿堅果做過實驗覺 11/12 11:43
→ Eile: 得吃起來香氣差很多，咖啡豆是還沒試過 11/12 11:43
推 afyun: 會，所以拆封要馬上使用。 11/12 12:08
推 andy3020: 知識日新月異，我都不敢說什麼可以什麼不可了，被嗆過XD 11/12 12:15
推 bbdog: 依我自己試過的經驗，抽真空香味會降低、喝起來口感有點粗 11/12 12:22
→ bbdog: 造。豆子拿去冷凍風味厚度會變薄。還是強調要自己試、自己 11/12 12:22
→ bbdog: 判斷。每個人先天的感官能力有差別、每個人的設備手法不一 11/12 12:22
→ bbdog: 樣。咖啡是沖來自己喝的、實在不用去管別人喝起來覺得如何 11/12 12:22
→ bbdog: 。 11/12 12:22
推 afyun: 我們的經驗是香氣會上揚，深色的味階會稍微往偏紅的方向走 11/12 12:40
→ afyun: 我們大部分是用較淺烘的咖啡做冰凍。中烘的豆子做義式脫離 11/12 12:40
→ afyun: 真空狀態會馬上開始瘋狂排氣，所以口感會比較有氣泡感，這 11/12 12:41
→ afyun: 也是為什麼我會說義式豆要先養豆再分裝真空冷凍。 11/12 12:42
→ afyun: 但是養豆時間可以比平常習慣的略短兩天。 11/12 12:45
推 jakkx: 反正樓主都知道分批弄了就順便做個實驗啊 11/12 13:24
推 Grammy: 建議大家可以多吸收新知 網路上資訊很多 11/12 15:56
推 steve1012: 冷凍抽真空沒啥影響 不少店再賣了 11/12 16:17
推 lin89710: 我是覺得一定有影響 但是不會太大 重點是要分裝密封 11/12 17:20
→ lin89710: Berg賣的也是賽豆等級的品項才這樣處理 畢竟賣比較慢吧 11/12 17:21
推 jakkx: 話說帶豆上飛機都會有差了…。就看處理的多完善 11/12 18:03
沒想到這篇釣出納麼多高手討論
真的感謝各位 我會再來實驗實驗！！
※ 編輯: MrG (59.115.116.22 臺灣), 11/12/2020 20:39:59
推 evermpeg2: 應該是等級不夠就不要冷凍，防潮做不好就很更糟糕罷了 11/12 22:48
→ CHRISBEE: 幹嘛冷凍 11/13 00:02
推 casko: 冷凍過的，不用退冰直接研磨 剩下的迅速回冷凍庫 11/13 00:53
推 g84h21e4: 樓上作法實在不推...一打開就跟空氣做接觸了.. 11/13 11:49
→ g84h21e4: 溫差水氣就凝結進去了...還是建議分裝冷凍 11/13 11:49
推 BODOdove: 熟豆別抽真空呀！ 11/13 19:15
想要接這位大大的推文續問
不推冷凍的原因蠻好想像的
但想要請問不推真空的原因是什麼？
真空之後的熟豆會起什麼變化嗎
感謝！！
※ 編輯: MrG (59.115.116.22 臺灣), 11/13/2020 21:02:12
推 jakkx: 氣壓會影響排氣狀態 11/14 00:36
→ CJhang: 有一類真空 就是把香氣強制抽走啊 咖啡這類芳香物質佔比很 11/14 01:12
→ CJhang: 大一塊的食品 抽真空保存 就直接減損掉一部分價值了 11/14 01:12
→ ET0001: 弱弱問，有遇到店家建議買太多可以用膠帶封住包裝的排氣 11/14 20:01
→ ET0001: 閥後再丟冷凍，這樣也可以嗎？ 11/14 20:01
→ ET0001: （不抽真空） 11/14 20:02
推 lisawind: 千萬別冷凍... 11/19 01:36
推 mastertom: 真空抽氣是一回事, 保持壓力是另一回事 有保存問題的 11/20 14:42
→ mastertom: 通常跟後面這件事有沒有做好有關 11/20 14:43
推 j224278: 沒想到這麼多人不推冷凍？我都分裝冷凍 05/02 20:14
→ j224278: 比沒冷凍的常溫保存新鮮@@ 05/02 20:14
→ j224278: 不能放冷藏可以理解 但如果分裝+加密封我覺得冷凍是可 05/02 20:15
→ j224278: 行的 05/02 20:15