[義式] 粉水比

[gangland (麵包兒)]

大家好

在查看許多義式沖煮的粉水比討論文章、影片

大多都是1:2，甚至1:3的人也不少

我的粉杯是ims 18~20g，粉量18g的headroom最為剛好，因此都粉量都固定在18g左右

流速則控制在1~1.5秒落下1g，預浸抓10~14秒，表面沒出油的中焙豆

嘗試了許多次萃取的咖啡液重量，發現30g內最為剛好

嘗試過粉水比1:2，也就是36g的濃縮，喝起來都有股生味、草味、尖銳的酸味

30g的濃縮，喝起來則是很醇厚，味道很不錯

萃取時觀察無底把手，應是無通道效應，萃取結果還滿完美，只是通常萃到第20g時

滴下的咖啡液就開始轉微微透明，無底把手下方的咖啡也無虎斑了

不知道為什麼，我的經驗上，就是無法萃到粉量2倍的咖啡液

雖然還是能掌握到好的結果，但還是想知道為什麼我的經驗與大多數人不同呢？

板上的大家的粉水比經驗又是如何呢？

謝謝大家！

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※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 12/31/2020 13:36:01
→ jacky1989: 只問一句，好不好喝？
推 CJhang: 還有粗細、溫度跟壓力能調參數 這個比例也只是經驗 最終都
→ CJhang: 是看味道啦
推 sunpc: 已經可以把腦細胞花在別的事上了
→ rabbit85115: 磨豆機是？
Eureka mignon
推 Yilan995: 就像C大講的變因太多了，豆子也有可能是問題？也認同j大
→ Yilan995: 好喝比較重要。我覺得可以縮短預浸時間，甚至不預浸試
請問不預浸的原因是什麼呢？
我是用拉霸機
※ 編輯: gangland (114.45.245.233 臺灣), 01/01/2021 00:56:15
推 bbdog: 同感、原因是在豆子烘培！我玩到現在、買的豆子能穩穩的20
→ bbdog: 克粉粹到略過40克espresso 、而且持續老鼠尾穩定、有老虎
→ bbdog: 斑條（tiger strip), 只有在這版老被嗆的小豆大的義式豆。
→ bbdog: 您的經驗跟我一樣。大概是因為我們在萃取的要求上都比較「
→ bbdog: 龜毛」吧！
推 Meyellis: 自己覺得好喝最重要+1
推 sunpc: 可以搞定你的TA就好
推 CJhang: 不預浸 相對的萃取速率沒那麼快 而能萃取階段的時間被拉長
→ CJhang:  在同樣的出水速率與萃取下 變相增加總萃取量 但濃度變淡
推 bbdog: 如果follow 義大利espresso 協會的規範、要粹到略超過1:2（
→ bbdog: 如20克出至少40克）老鼠尾不崩而且老虎斑條持續明顯。萃取
→ bbdog: 人的功力、豆子品質、烘豆人的功力都要有極佳的水準。
推 e24983143: 想借問一下各位大大們，我用迪朗奇半自動沖不太出crea
→ e24983143: ma有可能是什麼原因呢？
→ skysensor: 找出自己好喝的味道就好了，我17.5萃30，粉水比超詭異
推 sunpc: 賣得出去客人滿意就好，ristretto 出品的店很多。
推 bbdog: 17.5萃30並不詭異。萃取情況如果老鼠尾已經崩了、老虎斑紋
→ bbdog: 已經不見了、當然就cut。以多少粉粹出多少espresso 其實不
→ bbdog: 是重點、萃取品質要佳才是重要的。
→ bbdog: 如果萃取情況已經不佳了、還硬撐才是詭異。。。
→ za9865: 還有18.5萃25的 好喝就好