[其它] 這狀況要怎麼調整風味？

[jacky1989]

我買了歐客佬的白金烘焙豆，是2019世界烘焙冠軍的配方，查不到是哪邊的豆種
沖出來很像貝多芬，香氣很夠，不過喝起來就略顯單薄，有點沒味道
我有悶蒸，由於我是磨20克，所以悶蒸水量大概50cc,悶蒸長度我蠻隨意的，基本上都比較
長，不然香氣出不太來
目前我以1z kpro 8.5格研磨，1:14以v60-02樹脂濾杯，85度沖煮
我嘗試將研磨改成8.4，但是就太澀了，粉水比是從1:15改成14，請教這種狀況是要怎麼調
整呢？持續降低粉水比嗎？
注水方式是先中心注水把水道打通後，直接繞圈注到足量
不知道有沒有人沖煮過這一支，麻煩指導一下，感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.42.39 (臺灣)
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※ 編輯: jacky1989 (101.12.42.39 臺灣), 01/13/2021 07:41:19
※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:10:05
推 tsukasa107: 水溫太低
我有嘗試用90度，不過會苦澀，有建議的溫度嗎？
※ 編輯: jacky1989 (49.216.67.228 臺灣), 01/13/2021 08:38:43
推 bbdog: 建議買隻濃度計。現在一隻才兩千多元了，對練功的速度非常
→ bbdog: 有幫助。特別是對剛入坑的同好、這個錢的投資效益非常高。
→ bbdog: 咖啡風味其實不過是「萃取率跟濃度」的調整而已。
→ higashi1107: 用虹吸壺
推 jiaminlin: 如果技術或參數上沒問題 或許問題出在豆子 可能沒烘好
→ jiaminlin: 之類的
推 jaysuzuki: 8.5跟8.4就分得出差異也太強
推 KingChaly: 樓上XD
推 chanti112: 我覺得水溫可以拉高耶，試試看90
→ chanti112: 再來就換支豆子交互比對
推 kaneggyy: 85度好低 @@
推 hongtzai: 聽起來可以試試變溫沖煮，前半用高溫，後半才用平常溫度
推 skyjazz: 一個是提高水溫到88度左右試試，第二可以嘗試分段注水
→ skyjazz: 我看你應該是一段注水沖到完，可以嘗試分成兩段甚至三段
→ skyjazz: 來提高咖啡粉的萃取率
推 mm2362578: 研磨度調粗一點 水溫高一點
推 pcalex: 請問各位前輩，濃度計有推薦的嗎？看起來非常適合拿來量
→ pcalex: 化沖煮方法造成的影響
推 ayuayuayu: 請問用什麼水？水的tds多少？
→ ayuayuayu: 然後沖煮時間是多少？
推 INTHEWIND: 請問兩千塊的濃度計哪裡找
→ FantisyP: 這天氣85度,等悶蒸完的溫度不就更低了@@
推 deadair: 哇喔 一格差距喝得出來那你的味覺很靈敏呢，覺得太單薄
→ deadair: 就自己混合口味比較重的豆子，就都可以兩者都顧到囉。
推 creaton: 水溫調高 粉水降低 悶蒸後注水小、慢
推 kiloM: 水溫拉高，沖煮時間縮短，不行的話最後再條粗細
昨天試過了，用88度反而苦澀難喝
※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/15/2021 01:26:28
推 steve1012: 貼一下沖的影片？
我很想，但是公司不能帶照相手機......
※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 10:01:25
推 JITER: 水質呢？RO會偏酸，自來水會偏苦
一般飲水機過濾水，非RO
※ 編輯: jacky1989 (101.12.2.143 臺灣), 01/15/2021 12:23:59
推 Indigokid: 悶蒸時間如果太長也容易苦澀，一般是30秒以內。單薄的
→ Indigokid: 問題應該是跟濃度及豆子本身的質地有關。還有氣候~冬天
→ Indigokid: 喝日曬的感覺不錯，夏天很熱時反而喜歡水洗的乾淨感。
→ Indigokid: 還有豆子新鮮度問題~
→ Indigokid: 請問是深焙豆還是淺焙呢？
中焙喔，我有悶到1分多鐘過，因為味道一直沒出來，所以只好悶久一點.....
※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 01/17/2021 22:51:21