[義式] 關於第一滴時間 請益！！

[zero04685 (zero04685)]

各位板上先進好～
小弟最近在嘗試自己設定espresso recipe
因為一些觀念上的問題 陷入了鬼打牆的狀態
想請教一下板上前輩們，順便幫自己理清一下頭腦

問題是：
1，關於濃縮落下第一滴的時間
在板上爬了一篇文，裡面有前輩提到
依照狀況不同所以其實不用太在意第一滴的落下時間，

但我目前卡住的點是
假如今天有兩把
20g in 40g out 8.5bar 92度
（此參數非當事參數）
第一把 為9秒-27秒
第二吧 為5秒-27秒

在我自己觀念裡 「第一把的酸值（味）肯定高於第二把，因為前期水在粉餅裡的時間比
較長」 請問這個觀念是否正確呢。

2.如何調整第一滴落下的時間呢
承接問題1 ，假如上面的邏輯正確
如果我想避免過高的酸值
（加快第一滴落下的時間）
卻又不希望整體時間過短，請問這樣的思考方向是合理的嗎
嘗試過 加重克數/磨粗，減少克數/磨細
結果都不是太理想，所以在想是不是自己的思考本身就有問題....

3.如果有前期流速很慢，中後期流速加快的情形發生
例如：8秒第一滴落，在15秒突然加速
並且在25秒結束，會這樣是因為粉過細而導致通道產生嗎，還是說跟其他的參數（例如豆
本身，磨豆機）有關係呢

不好意思 可能真的是是一些蠢問題
如果太蠢還請多見諒
但實在是撞牆撞到有點心態炸裂
 所以才想說上來請教一下各位前輩們
順便給自己換換氣
非常感謝！！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.182.86.114 (澳大利亞)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1619255862.A.F99.html
→ dickstar: 試拍影片看看
過幾天能碰到機器做拍上來QQ
推 INTHEWIND: 1.你自己喝喝看比較就知道了
→ INTHEWIND: 2.震動泵就會比較慢，迴轉泵就會比較快
→ INTHEWIND: 就算都是迴轉泵，不同機器的單位時間出水流量（不上把
→ INTHEWIND: 手）也不一樣，水量大的就會比較早出來
→ INTHEWIND: 3.我自己的經驗是過度新鮮的豆子比較會有前慢後快差異
→ INTHEWIND: 大的現象，豆子放久一點穩定一點，流速會比較一致
我個人是覺得會 只是怕自己是心理影響生理
所以才想說就邏輯面 確認一下自己正不正確哈哈
所以假設豆子正常，照理說不太可能會前後差太多囉 感謝您！！
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/24/2021 20:47:20
→ sunpc: 要減少酸就只能磨細或加粉量讓流速變慢
恩恩 我也是這樣理解的 只是目前遇到的狀況是，只有前段慢 後段暴衝 導致整體非常尖
酸的狀態 所以整個很苦惱 哈哈哈哈
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 21:44:49
推 sunpc: 是要固定粉量磨細，目的是讓流速變慢，後段暴衝要看有沒有
→ sunpc: 明顯通道。因為前段預浸拉長，可溶解物質會更容易被萃取出
→ sunpc: 來，如果整體流速還是一樣大，粉餅後期的阻力根本抵抗不了
→ sunpc: 一樣大的水流。
但是我的案例是 當磨細之後
第一滴的時間會越來越晚，而且粉餅明顯泥狀
並且一樣呈現尖酸的狀態QQ
我自己是覺得會不會是過細導致通道發生
感謝您的建議 ！
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/24/2021 22:19:30
推 wolfganghsu: 固定粉量跟粗細之下如果要減低酸，也可以增加萃取量
恩恩 也在思考是不是從萃取量下手 感謝！
→ yorkex: 佈粉、填壓手法、機器的穩定度也都和瑕疵風味有關哦
恩 也是有想過
只是是因為換了新豆子，在舊豆上沒有以上的問題，所以才想說是不是跟recipe更有關
感謝！誒
推 steve1012: 第一滴久或多或少代表預浸比較長 但不會比較酸 萃取拉
→ steve1012: 長可能較苦 事實上預浸拉長是現在很流行的做法 因為可
→ steve1012: 以應付淺焙...
非常感謝！！
只是其實目前棘手的地方是
我沒有刻意要讓第一滴時間拉長QQ因為是中焙，但水就硬卡在上面  整個崩潰 而且不論
粉水如何，最強的永遠是酸感.....
（主要還是崩潰在很難喝？）
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 06:20:44
推 lin89710: 義式的萃取本來就是前段還是比較明顯  要不酸可能要換豆
→ lin89710: 子吧   我自己喝SOE會出到1:2.5 ~ 3 1:2是深的義式配方
主要是這豆子 我喝過他不凸顯酸且平衡的版本所以才覺得一定是我技術上有問題QQ
還是感謝您的分享！！
推 kaqw0116: 想請問樓主，有做RDT跟WDT嗎？我自己的流程是在磨豆機下
→ kaqw0116: 豆之前會噴一點水讓細粉少一點點（RDT)然後磨完再用細一
→ kaqw0116: 點的東西再粉杯裡面攪一攪，我自己是用清潔通針插幾隻在
→ kaqw0116: 軟木塞裡面（WDT)，然後再佈粉然後填壓萃取
目前沒有實行，因為這次的問題是換了豆子才發生的，所以想說儘量按照以前自己的沖煮
方式！ 不過或許真的是細粉過多
我會嘗試看看的 感謝您！
※ 編輯: zero04685 (49.182.86.114 澳大利亞), 04/25/2021 09:24:45
推 steve1012: 太酸拉長萃取 喝長一點的shot?
→ steve1012: 酸是前段 所以太酸你可以拉長一點 會有不同的味道進來
→ steve1012:  你最後喝的是各段的混和 你可以試著pull一個一分鐘的s
→ steve1012: hot 每十秒換一個杯子 就可以體驗到每段的不同
好的 非常感謝 下次碰到機器的時候就來試試看！！
※ 編輯: zero04685 (121.44.86.208 澳大利亞), 04/25/2021 11:48:01
→ jffbeck: 之前有聽到一種說法 第一滴的時間跟填壓比較有關