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由於疫情期間開始自己手沖咖啡,原先是請店家先磨好豆子,但開封第一次的風味跟後續的 風味真的沒得比,昨天入手1z的kpro,現在在選購咖啡豆,單看風味描述跟處理法好像沒有 辦法知道豆子跑出來會不會有“豆豉味”,想知道有沒有辦法較高機率避開有豆豉味的豆子 ?之前看小雨YouTube,老闆描述那似乎是豆子過度發酵的味道?感謝各位大大回覆 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.165.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1623984173.A.564.html
tihs104: 發酵,酒味?哥斯大黎加的嗎 06/18 10:44
Segal: 蜜處理的避開就差不多了吧。我喝過會有這種異味的,乾香聞 06/18 10:46
Segal: 起來都有點米糠黃豆味,像是雜糧行那種味道 06/18 10:46
SunMaster: 去店家喝手沖,單看風味描述都是水果風味,但喝起來會 06/18 10:48
SunMaster: 有豆豉的味道,那個味道我個人不喜歡,所以想要知道如 06/18 10:48
SunMaster: 何避開,風味描述有酒的我都還沒碰過 06/18 10:48
jaysuzuki: 先找水洗豆呀,kakalove平價試試 06/18 10:50
jaysuzuki: 今天蝦皮有99元免運券,你可以找幾個店家買來試試 06/18 10:50
jaysuzuki: KAKALOVE 74158水洗拿到CR96 06/18 10:51
SunMaster: 我會試試蜜處理的豆子,感謝大大 06/18 10:51
jaysuzuki: 人家是叫你避開欸... 發酵感低一點就水洗= = 06/18 11:01
Dawnvoice: 水洗吧 06/18 11:14
LK123456: 我自己也不太喜歡豆股味,基本上日曬豆都會有些許豆股味 06/18 11:18
LK123456: ,特別是風味描述有*莓果*的日曬豆,豆股味會比較濃。所 06/18 11:18
LK123456: 以後來都改喝水洗豆居多 06/18 11:18
majorland: 避開中南美的豆子基本上都不太容易遇到豆豉味, 前陣子 06/18 11:38
majorland: 沖巴拿馬藝妓偶爾還是會嚐到那個味道xD 06/18 11:38
Garrys: 豆豉味,筆記 06/18 11:39
alexx007: 我也不愛豆豉味,喝過音樂家系列滿重的,改喝水洗居多。 06/18 11:53
scorpioliu: 厭氧、日曬(以前只有傳統日曬處理不會有這味道,現在 06/18 12:07
scorpioliu: 的日曬會很懷疑 06/18 12:07
g84h21e4: 醬菜味嗎? 06/18 12:14
ernielwl: 全喝水洗藝伎就沒這問題了 06/18 12:18
afyun: 學會降低萃取率跟萃取效率的沖法就不用避了 06/18 13:00
afyun: 日曬厭氧CM乾發酵蜜處理都不喝不是很虧嗎 06/18 13:02
HyDroGen2528: 討厭發酵味+1 只喝水洗 06/18 13:22
jaysuzuki: 沖煮也是在避啊,不喜歡不喝當然不虧 06/18 13:38
jaysuzuki: 而且花錢買了豆子還要降萃取率,也蠻冏的 06/18 13:39
longtimens: 水洗豆 06/18 14:35
Garrys: 以為大家都喝高濃度低萃取 06/18 15:14
ewqcxz789: 我是降低斷水次數,拉高悶蒸後第一次注水量,效果不錯 06/18 16:27
afyun: 今年澳洲手沖冠軍的厭氧為了避掉醬味,他的數據是14g/20 06/18 16:57
afyun: 0g/88c/TDS 1.16這樣喔,降萃取率一點也不囧嘿 06/18 16:57
longtimens: 那個前提是要花錢買到跟選手比賽等級的豆子啊 06/18 18:26
jaysuzuki: 嗯,不同豆當然有不同沖煮策略。不過平常喝的豆應該沒 06/18 18:26
jaysuzuki: 沖煮賽的等級,不喜歡什麼特質就直接不買就好,沒有什 06/18 18:26
jaysuzuki: 麼不喝可惜的吧。難道喝茶的人沒有綠茶、紅茶、烏龍茶 06/18 18:27
jaysuzuki: 都喝,就是虧嗎? 06/18 18:27
afyun: 樓上說得是!開心最重要!(低頭喝了口la maria日曬) 06/18 18:48
zoutzuur: 避開 日曬 黑蜜 紅蜜 還有厭氧吧 06/18 20:23
airflow: 水洗+1 風味則是偏堅果調的比較不怕踩這個雷 06/18 22:17
ccchiu: 我都喝到醬油味......... 06/18 23:06
jorwy: 不要用風味定義好壞,也有好喝的豆豉味 06/19 01:37
Garrys: 醬油味,太敏感了喔 06/19 01:43
christu: 豆子沒烘好或是烘得太急都會有這種味道,烘豆技術佔極大 06/19 03:48
christu: 比例 06/19 03:48
Garrys: 挑些烘豆有口碑的, 06/19 04:02
Garrys: 手磨C40,風味超群 06/19 04:02
andy3020: 之前喝過幾支厭氧發酵的有喝過醬油味,就我自己的想法 06/19 07:29
andy3020: 避開特殊處理法的應該就不容易踩雷 06/19 07:29
longtimens: 老實說 咖啡喝多了搞不好會覺得這味道真香 06/19 09:38
airflow: 沒有嗅覺喪失都是好事... 06/19 09:58
l87cm: 專找水洗或水洗藝妓就可以避開豆鼓味了 06/19 12:25
skysensor: 通常過度發酵的味道會在日曬跟厭氧 06/19 12:59
skysensor: 蜜處理反而不太會有那種味 06/19 12:59
scorpioliu: https://reurl.cc/VEL2LA 蔡董這篇文章有提到發酵味處 06/19 15:01
scorpioliu: 理時機,不過就喝過歐洲和國內厭氧、日曬,那種噁心 06/19 15:02
scorpioliu: 的味道一樣存在,烘焙手法可以改善但無法根除吧 06/19 15:02
Petyui: 還遇過說有。維力炸醬麵的味道.... 06/23 23:11
enamelcord: 原來是豆鼓味,之前喝蜜處理都有討厭的味道XDDD 06/26 20:39
enamelcord: 看到原po形容才想起來是豆鼓XDDDDDD 06/26 20:40
greenguy: 想起幾年前90+很紅,在某淡水名店,喝到一杯日曬倩碧, 07/03 11:25
greenguy: 滿滿醬油味,現在想起原來這就是醍醐味XD 07/03 11:26