[單品] 中焙豆沖不出層次，只有苦味

[bobotaeyeon (*^^*)]

我使用的器具是C40+星芒濾杯
平常手沖退26格，90-92度水，不悶蒸，中心注水200ml，斷水後再繞圈注水100ml，沖出
來是明亮乾淨的味道

平常會固定回購臥龍550或699方案
買過音樂家系列、茶味明顯的、各式處理法的淺焙/淺中焙，使用相同沖法，自己跟家人
都覺得好喝(臥龍豆子真的品質很穩)

直到最近買了下圖1磅超值方案豆
https://i.imgur.com/cukfBWX.jpg
無論怎麼調整參數，把C40退到28、30格，水溫降低至85-88，使用原沖法還是只有苦味
怎麼沖都無法成功

本想有無可能是星芒濾杯流速較慢的問題，換了V60嘗試興波咖啡1:2:2:1、一刀流等方
式式，只要悶蒸或是多繞幾圈，一入口還是只有單一苦味Orz

同樣是中焙豆，臥龍另外一包黑十字鐵筆卡，就能透過原來的手法沖出甜味、桂圓紅棗茶
味，可是這款豆子一直失敗囧。因為豆子還剩很多，想問問板上高手建議如何調整，希望
能順利喝完它Orz

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※ 編輯: bobotaeyeon (1.161.104.34 臺灣), 07/07/2021 01:24:54
推 CJhang: 豆子本身如果沒有你要的味道 再怎麼沖都不會有 而且都用C4
→ CJhang: 0+星芒了 要不要自己杯測看看
推 longtimens: 先直接問店家看看？
→ longtimens: 星芒跟V60都是是快流速濾杯 中焙要不要換梯形或平底試
→ longtimens: 試？
謝謝建議，沒用過梯形濾杯(這樣濾杯真的會繁殖!?)目前使用過聰明濾杯、V60、星芒，
覺得星芒容錯率高、沖出的味道層次豐富，就當作主力濾杯，應該來研究一下梯形濾杯

推 penisgan: 試試80-95-80沖法，元食咖啡有介紹過2018年手沖冠軍沖法
謝謝您，我來找影片

推 longtimens: 忽然發現不知道粉水比是多少？
→ longtimens: 還是拉高粉水比，之後bypass試試，抓前段
我粉水比1:15，20g粉出300ml水

推 Garrys: 1:10, 如果都只有苦味也很怪
→ Garrys: 豆子外觀有奇怪地方嗎
正常，外觀比商業豆好很多
我之前是從商業豆入門的(義大利MOAK)
商業豆會有碎豆、出油比較嚴重，但是阿拉比卡跟羅布斯塔比例搭配得好，沖出的巧克力
味真的很香，無論用手沖或是全自動咖啡機都超好喝且順口

推 atoom: v60然後先沖12g這樣流速很快XD
好，嘗試減少豆量，謝謝

推 imbm0322: 晚安，可以請問您沖煮的比例嗎？不過一磅系列我們當初
→ imbm0322: 的確設定為比全商業豆再好一滴滴的豆子品質，這也反應在
→ imbm0322: 價格上面，目的就是希望大家WFH的時候美式機或全自動可
→ imbm0322: 以喝大量美式與拿鐵，可能與您550或是699的豆子品質期
→ imbm0322: 望有落差，也期待您與我們聯絡溝通了解by腦闆
謝謝老闆回應…我是用20g粉，1:15
貴店的豆子品質都很好，淺焙豆喝得很開心，風味也如同賣場描述的一樣，後來想說試試
看中焙XD

推 ernielwl: 磨粗一點法壓浸泡萃取3分鐘,還不行就是豆子特色了
謝謝建議，考慮梯形濾杯或法壓壺二擇一

推 steve1012: 可能是豆子的關係 可以杯測看看
→ steve1012: 不過老闆都說了
推 xxxrecoil: 如果豆子很廢，怎麼泡還是廢
推 hannaptt: 半夜能釣到老闆出來回文也太猛
推 jacky7987: 星芒應該是偏快才對，不是用桶裝水的話也可以用看看
推 jaysuzuki: 這款豆跟你應該相性不好，嘗試加奶可以把甜味帶出來
謝謝，如果再不行，買鮮奶..

→ jaysuzuki: 純飲的話細研磨拉高粉水比悶蒸後中心注水到底試試
推 andy3020: 最近是都流行釣老闆出來嗎XD 看老闆的解釋應該是豆子等
→ andy3020: 級的關係不是原Po不會沖，遇到不喜歡的豆子我都加牛奶
→ andy3020: 快速幹掉期待下一包了
看來要買鮮奶備用XD

→ aa874125: 我中深焙都用梯形濾杯
→ aa874125: 也許可以用牛仔咖啡的煮法 法蘭絨過濾 我覺得這方法可以
→ aa874125: 把味道都煮出來 雖然雜味也會多一點 可以確認風味
謝謝建議，會做梯形濾杯的功課
※ 編輯: bobotaeyeon (1.161.77.119 臺灣), 07/07/2021 10:46:40
推 execration: 有種方法可以找問題及分析豆子，準備3個玻璃杯，悶蒸
→ execration: 後注水平均分三段，分別注入三個杯子取前中後段，然
→ execration: 後可以分別喝喝看前中後段、前+中段、前+中+bypass、
→ execration: 三段混合，這樣心裡應該就有答案了
推 penisgan: 前幾天元食咖啡跟GK coffee直播有用zerojapan梯形濾杯沖
→ penisgan: 80-95-80方法
推 jaysuzuki: 其實星芒本來就可以沖中至深的豆子，調整參數就好。再
→ jaysuzuki: 不然你用KONO絲質濾紙或是咖堂棉濾紙，就可以降低流速
→ jaysuzuki: 不一定要買新濾杯。
推 jaysuzuki: https://reurl.cc/eEVNyj 如果要考慮新濾杯，可以參考
→ jaysuzuki: 看看平底濾杯
→ taohua: 我都沖1:10 再依濃度喜好兌水 後段苦澀味多
推 killsheep: 請問以上大大，我的理解是流速快的濾杯不是比較適合沖
→ killsheep: 中深焙的豆子嗎？若換成流速慢的濾杯來沖，過萃的機率
→ killsheep: 不就更高？
推 jaysuzuki: 中深一般要喝厚實甜感，中深的豆子密度低本身流速就快
→ jaysuzuki: 所以快流速濾杯會更快，需要視情況調整參數
→ jaysuzuki: 不然可能流太快甜萃不夠
→ Icta: 應該是說中深焙豆很容易跟油沫維持上浮的狀態
→ Icta: 很難讓他吸飽足夠的水分沉降，形成足夠的過濾層
→ Icta: 很多傳統手法把萃取前段放那麼慢拉那麼長
→ Icta: 就是要讓較深焙度的豆子吸飽足夠的水分並沉降，形成過濾層
→ Icta: 如果手法跟器材偏快，等於用大量的清水沖刷下方為數不多的
→ Icta: 粉層，導致均勻度不佳
→ Icta: 所以要用點滴、斷水或慢速濾杯去拉長前期萃取
→ Icta: 過濾層較厚實後，後面再視萃取率調整速度跟比例
→ Icta: 很多時候過萃的味道並不是來自於整體的高萃取，而是萃取不均
→ Icta: 甜感跟風味沒有帶出來的話，苦味反而更明顯
→ Icta: 我知道有些人有所謂"前段過萃"的觀念，我自己不喜歡這個說法
→ Icta: 我比較偏向萃取前段出現問題時，是來自於沒有建立好過濾層
→ Icta: 並不是因為前段溶解出什麼後面溶解不出的物質
→ Icta: 另，像是kono三代的流速是歷代最慢，說明卻說他最容易操作
→ Icta: 也是對應日本一般使用者愛喝深焙豆子，卻不能要求大家都懂
→ Icta: 如何建立適當過濾層的技巧
→ Icta: 所以靠器材流速去避免沖深焙時，水流嘩啦啦沖刷小部分粉層
→ Icta: 導致空洞+苦澀的結果
推 Garrys: 推薦kalita 波佐見 梯形，好用
推 yayayoyi: 坦白講 這家內用過 也買過豆子 都很苦雜
推 longtimens: I大講的好詳細啊
→ longtimens: 之前都是直接結論去推，中深焙，後段易苦，豆子輕不易
→ longtimens: 積水，所以用慢速濾杯偏浸泡外加低溫水控制萃取率，得
→ longtimens: 到一杯濃度高但萃取率低的咖啡
→ longtimens: 個人覺得蛋糕濾杯才是防呆濾杯完全體XD
推 wolfganghsu: 取濃度高的前中段bypass也可以，除非你有加水潔癖
→ Garrys: 蛋糕濾杯也很猛XD一票
推 iamOllY: 買個藍瓶濾杯，又快又防呆。多好
→ iamOllY: 不然用浸泡的，C40 30格，88度水，浸泡2.5-3分
推 jaysuzuki: 推Icta大。話說最近有些人推hario無限濾杯的無腦一次
→ jaysuzuki: 注水法，我看三代KONO應該也可以這樣玩
→ jaysuzuki: 最近買kakalove的december bottomless平底，蠻期待
推 Garrys: 感覺浸泡的聰明濾杯也算是最終防線的一款濾杯
→ Garrys: 也算偏向杯測每支豆子嗎？
推 scorpioliu: https://youtu.be/jT1QvagbxbA 中深焙以上也可以參考
→ scorpioliu: 中川流，水TDS偏低、水溫偏低，粉偏粗，整體萃取不均
→ scorpioliu: 但甜感很好、也沒什麼苦澀
推 Pettit: 聰明濾杯 可以比手沖細 直接泡4分鐘後下水
→ Pettit: 仿照杯測參數就對了
推 flag698: 用不是生豆商提供的風味描述（這點很好），寫上烤杏仁跟
→ flag698: 松木，其實就是委婉的表示該豆子偏苦味，不太有層次了，
→ flag698: 反正多買幾次你就會知道了，換個角度想，你覺得豆子充起
→ flag698: 來的味道有沒有符合那三個風味描述，答案很明顯了