Re: [單品] 虹吸咖啡專欄分享

[lex331 (95)]

※ 引述《MrPenguinn (Penguin)》之銘言：
: 虹吸咖啡是種浸泡式萃取的咖啡
: 能夠為咖啡帶來獨特的口感、質地
: 與手沖的味道截然不同
: 我們整理了一些常見的虹吸咖啡問題
: 幫助大家更瞭解這種沖煮方式
: Medium專欄連結：
: https://reurl.cc/ZGNk7g
: 大家對於虹吸咖啡的印象是什麼？
: 一起聊聊吧！


延伸討論兩個看似不重要卻很重要的兩個器材細節

我自己是覺得很重要啦，看大家有無其他見解



1.濾網：濾紙vs濾布

多數使用者或店家都是使用原廠附的濾布

但有些店家濾布好像沒有在換的

怎麼看出店家的布有沒有定期更換呢

沖煮時若是水上浮後投粉，請注意上浮至上座的水是否仍為透明

...

但多數使用濾布的店家(或許我看的不夠多)，都很難避免此狀況

上浮至上座的水通常都不完全是透明的

甚至我看很多網路教學影片上浮的水都還是黃褐色

Q1:是我想太多還是這算是風味特色的一種？

所以個人偏好使用濾紙（當然濾棒也可以，只是看能不能接受未完全過濾的細粉）


2.使用攪拌棒與否

其實這個問題跟第一個要討論的東西有點類似，但影響比較沒那麼大

多數攪拌棒都使用竹／木棒居多，有特別的用意嗎？

竹／木棒材質本身也都有細孔，也會沾味道，

甚至有些店家用久了，木棒末端因攪拌咖啡的關係，開始與前端產生色差

Q2：為什麼多數店家與市售的攪拌棒仍多為木頭材質

所以我個人偏好用搖動的方式攪拌，也可以少洗一個東西（喂



以上，看似問題卻不是問題，反倒是個人主觀的一些看法，
若大家有任何見解或想法，還希望不吝解答＆交流

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→ MrPenguinn: 濾布是消耗品，其實是有使用壽命的
→ MrPenguinn: 用太久會變成陳年老魯
→ MrPenguinn: 有傳家的味道
→ MrPenguinn: 大多數攪拌棒其實也是消耗品
→ MrPenguinn: 所以竹製的成本會比較低
→ MrPenguinn: 沾味道的話我覺得還好，沒有濾布影響的大
→ MrPenguinn:  https://i.imgur.com/LGpZWUx.jpg
→ MrPenguinn: 目前市面上也有一些其他材質的攪拌棒
→ MrPenguinn: 像這根就是陶瓷的
推 BearSheep: 問題一，濾布用久了就會這樣。有些店家會先煮濾布濾器
→ BearSheep: ，影響就會少很多。不過，我個人懶，所以16年前，就開
→ BearSheep: 始用玻璃濾棒了，因為很好清潔。紅澤老闆和客器合出的
→ BearSheep: 陶瓷濾棒，讓台灣人可以多一個選擇，很不錯。
→ BearSheep: 問題二，其實木製攪拌棒用久，也會卡味道沒錯。但是因
→ BearSheep: 為你不是煮的時候，全程浸著攪拌棒，所以影響小。另外
→ BearSheep: ，需要攪拌其實是窄口上壺，在咖啡粉下粉後，會形成厚
→ BearSheep: 粉層，不攪拌，萃取效率會差很多的問題。換成寬口上壺
→ BearSheep: ，攪拌與否就不是很重要的變數，也可以說萃取會相對穩
→ BearSheep: 定。有機會的話可以試用Hario MCA3搭配客器的濾器，會
→ BearSheep: 讓你改觀。需要參數的話，我可以分享。
→ Silywuns: 我是用玻璃濾棒,配合酒精燈控火的話,可以利用下壺水到上
→ Silywuns: 壷產生的水對流,達成翻攪的效果(有需要的話).
推 lotuszoe: 用濾布也是會有細粉…
推 BearSheep: 其實那種程度，濾紙也會有。