Re: [義式] breville 878 萃取問題

[kurenai1988 (XX)]

※ 引述《kurenai1988 (XX)》之銘言
: 各位咖啡大師們好，小弟購入 breville 878 將近三週的時間，都是以練習拉花為主
，
: 約莫喝掉將近 3 磅的咖啡了。
: 直到最近買了無底把手，才驚覺自己的萃取技術仍然有待加強。
: 無論我怎麼調，萃取的時間都非常短，大約 14-17 秒就會結束，想當然爾在萃取過程
中
: ，黃澄澄的咖啡液來得又急又快，周圍的小孔也活潑地四射。心裡深知產生了通道，
但
: 不知如何解決。
: 我是用原廠的雙份濾杯，豆子目前都是剛烘好一週內的新鮮豆，磨 18 克的豆子，並
在
: 磨豆刻度在 3-7 之間不停嘗試。把手上額外套一個在淘寶買的金屬環去接粉，接到粉
後
: 把接粉的環拆掉，稍微把四周的粉往中間輕撥，然後直接填壓，中間沒有敲擊也沒有
多
: 次填壓。試過豆子粗細、填壓輕重的多種排列組合，結果都相當接近。
: 雖然為了 po 這篇文試煮了一次，內建磨豆機刻度為 3，填壓力道偏大，成功在 21
秒
: 萃取約 35 克的咖啡液，這次水柱沒有那麼大了，但周圍還是有兩個非預期的迷你噴
泉
: 。
: 這是填壓完成的狀態
: https://i.imgur.com/avoufp8.jpg
: 這是萃取完成的狀態以及敲出的粉餅
: https://i.imgur.com/bwM1cT2.jpg
: https://i.imgur.com/mnmqkc1.jpg
: 小弟菜雞不知道問題出在哪，提供上述資訊給各位大神參考，想請問板上眾神是否能
提
: 點方向呢？
: 最後分享一些近期拉花比較好的作品讓大家見笑，目前以一天 2-3 杯奶泡的速度慢慢
前
: 進，當一氣呵成做出不錯的成品，內心的成就感是很大的，缺點是奶喝得有點多，不
幸
: 胖了兩公斤。
: https://i.imgur.com/zD2aGFG.jpg
: https://i.imgur.com/3NqhO6c.jpg
: https://i.imgur.com/W2rmnxe.jpg
: ----
: Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52


又過了一週，小弟終於成功萃取一杯合格的濃縮咖啡，因此回來自問自答，希望能幫助
到同樣機器無法成功萃取的朋友。

先附上成功萃取的圖片
https://i.imgur.com/BSQmkGM.jpg

這次完全沒有亂噴，20g 的粉，在 24 秒萃取出 36g 的濃縮咖啡液。

這段時間試了很多方法，首先是準備一支迴紋針在填壓前 WDT 佈粉，這邊其實只是戳一
戳攪一攪，目測均勻沒有太大的結塊就當作完成，但在完成後我還是會用把手在填壓墊
上敲幾下，讓粉的高度能低一些，在把接粉環拆掉的時候、填壓的時候才不會一堆粉灑
滿地，影響粉重。試了好幾次仍然有通道效應。但還是在每一次的萃取前都進行佈粉，
盡可能消除每次實驗的變因。

結論是最終成功的關鍵除了佈粉，與磨豆刻度、填壓有相當大的關係。

先說磨粉：
原文有大大推文建議的磨豆刻度，但發現同一台機器大家慣用的刻度差異不小，看了許
多網路上的影片，好像大部分的人磨出來的粉，仍然比我使用刻度 4 還要細(這台機器
內建 30 段刻度調整)。
最後索性嘗試用刻度 1 ，也就是最細來磨，但情況沒有得到緩解。不過與影片比對，這
樣的粒徑應該比較接近正常。
推測是機器出廠的公差，這點有點北爛，跟櫃姐來回溝通那麼久，才知道其實我們的基
礎根本不同，他們的機器調到 6 甚至比我的 1 還要細。如果有大大也是這台機器，要
斟酌參考櫃姐提供的數據，請不要像我一樣一開始就預設那是正確的，那麼你很可能跟
我一樣萃了 3.5 磅咖啡豆才成功。如果還是不夠細，說明書上有寫拆開磨豆機的刀盤還
有幾段刻度可以調整。

再說填壓：
平常有在健身，一直覺得自己填壓力道不可能過低，嘗試了好一陣子索性拿出體重計，
每次填壓時在體重計上填壓並做紀錄。推測是當初裝潢時為了洗碗舒服一點，廚房檯面
加高了 10 公分，而我又是在比檯面高 5 公分的吧台上填壓，導致填壓時肩膀無法順利
施力，用體重計測量才發現以往自己感覺的大力填壓力道僅約 8 公斤上下，而且常常不
平整。
在低一點的書桌則可以輕易地壓到 15 公斤以上，也能良好地保持垂直下壓，成功的這
次就是壓到 15 公斤就停。

後來陸續又再做了兩杯都成功，總算敢上來回文交作業，也能體會到想萃久一點就磨細
一些、壓大力點、粉多一點等等的變數可以調整，實在是，非常好玩。

原文的推文大大們都非常專業，提出的每一點幾乎都是關鍵，但這幾項關鍵其實缺一不
可。因此如果有與小弟同樣苦手的朋友，建議可以在萃取時建立足夠的數據讓自己下次
能夠微調，不要再靠感覺了。
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Sent from BePTT on my Sony XQ-AT52

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.94.145 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1629338386.A.883.html
→ kurenai1988: 我老婆在喝了成功萃取出的拿鐵後，總算願意把膠囊機
→ kurenai1988: 收起來了，是這段時間以來最大的肯定。
推 tubahorn: 推認真分享!
推 motherlay: 推心得
推 sunpc: 推回覆，espresso的旅程才要開始...接下來應該會開始懷疑
→ sunpc: 粉量是不是太多..
現在有點懶得拆刀盤調整，所以粉少要達到目前的萃取時間，可能只能壓緊一點了。
但我其實目前還喝不出來，喝了 3.5 磅還沒開竅。
→ gimmy501: 推"機器出廠的公差",我到現在還在摸索. 有點無力
雖然同款不同機器之間有差異，但同一台機器同刻度原則上在機器溫度相同的情況下，應
該可以慢慢微調出適合的刻度。
每次都做紀錄可以少繳一點學費
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.94.145 臺灣), 08/19/2021 11:33:06
推 lightmei: 漂亮的老鼠尾巴~
推 shawncarter: 推 但是磨豆機的公差也太誇張了吧
推 kevinkang: 我後來直接入手新的磨豆機，萃取改善也很有感
推 catfairy: 好奇粉量的粗細是有把機器搬到櫃上測試嗎？雖然櫃姐給
→ catfairy: 的數據不一定是正確，但公差這麼大好像有點誇張……
→ gimmy501: 決定買這台也是考量要省一台磨豆機的空間.
→ gimmy501: 研磨刻度11,研磨粉量21g,萃取時間到達28秒,萃取約50ml
好像蠻多人對於刻度 1 有點懷疑，這邊說明一下我並沒有把機器搬到櫃上測試，一切僅
為目測，當然有可能是我使用刻度 1 才能達到良好的萃取結果，導致影響在粗細上客觀
的判斷能力。全部推給可能的公差似乎有點不公平，但既然寫了那修內文也不妥，就留著
讓大家參考。
萃取的結果或許與我在填壓技巧上的進步或者豆子有關，這裡舉我的例子只是希望與我有
一樣困擾的朋友可以嘗試用稍微極端一點的數值進行嘗試。說不定換回櫃上贈送的豆子可
以套用櫃姐的數據，但我已經把送的豆子都喝完了。改用新鮮的豆子可能也需要將其磨得
更細才能防止通道效應的產生。
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.133.0 臺灣), 08/21/2021 01:44:47
推 gimmy501: 推!!
推 mikako1207: 我用接粉器+佈粉器+固定19g豆+電子秤來固定參數，給你
→ mikako1207: 參考看看https://i.imgur.com/Mz7iq4W.jpg
電子秤我是用一般料理用的而已，其實大多會有 1-2 克的誤差，想找個不錯的但不敢亂
買。
→ gimmy501: 我也買了一個佈粉器用,但是發現調整到最低,
→ gimmy501: 還是不夠低,就是空間會太大,
我後來也添購了佈粉器，就是蓋上去轉一轉的那種，如果粉太低，那可能要確認一下你的
粉量，目前大多都用 18 克的粉，還沒調到最低仍然可以鋪平。
推 Reeta: 推原po的回文，也是這台的苦主，最近差一點就想把機器送回
→ Reeta: 去檢查了，一樣的問題，萃取時間過短。我記得櫃上的粗細度
→ Reeta: 是原廠設定的12，之前調到7，萃取時間也未見改善。
→ Reeta: 都懷疑是不是買到機王了，認真感謝您的發文，我再繼續try了
→ Reeta: ，是說研磨的粗細差異也太大，根本無用阿 囧
天啊真的是遇到相同的案例，其實看了這篇的推文，前面那個落落長的回應是我對自己的
懷疑，總算遇到知音。
→ gimmy501: 我跟Reeta的經歷滿像的,調整很久
我覺得你可以先嘗試確認粉量是否足夠，我感覺這台的雙份粉杯至少要 17 克，以我刻度
 1 來說，大約是磨 13.5-14 秒，建議還是秤重進行調整。
推 Reeta: 剛剛得到感動的27秒萃取時間... 粗細度是2，12-13秒的粉量
omg 希望你不要像我一樣煮了 3.5 磅才知道怎麼煮咖啡。
※ 編輯: kurenai1988 (42.73.157.51 臺灣), 09/03/2021 02:39:13
→ gimmy501: https://www.youtube.com/watch?v=D-bV4j-Z-sU
→ gimmy501: 我看這個練(英文)的
→ gimmy501: 雙杯我用了20g ,用佈粉器壓的時候,會感覺有點厚實
目前固定磨 18 克的豆子，佈粉器高度也是調整到要稍微出點力才能壓下的程度，這樣能
讓我在填壓時就算力道稍微不平均也不至於有太明顯的高低差。
我發現當填壓完如果不平整，有八成以上的機率會導致通道效應，所以一旦在填壓的時候
發現，還是會盡可能補救，萃出來的成品會好一些。
總之有勞各位大大的幫忙，目前成功機率很高，奶泡也打得越來越好了！
https://i.imgur.com/5J4wcvZ.jpg
https://i.imgur.com/sBUScfT.jpg
甚至嘗試用芝麻糊代替咖啡
https://i.imgur.com/g7CEwsL.jpg
如果有喜歡拉花的朋友，非常歡迎一起討論
推 changjl: 推
※ 編輯: kurenai1988 (114.32.92.40 臺灣), 09/06/2021 01:11:57

※ 編輯: kurenai1988 (114.32.92.40 臺灣), 09/06/2021 01:14:56
→ gimmy501: 很厲害的花!!